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Ingredientes
- 3/4 taza de queso gorgonzola desmenuzado u otro queso azul, cantidad dividida
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen y más para asar cerdo
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 costilla de cerdo asada de 6 huesos sin cortar, sin espina de lomo (alrededor de 3 libras)
- 1 cucharadita de polen de hinojo * o semillas de hinojo molidas
- 4 rebanadas de tocino, finamente cortadas transversalmente (lardons)
- 8 tazas de frisée, en trozos grandes
Preparación de recetas
Licue 1/4 taza de queso, vinagre, chalota, mostaza de Dijon, ajo y orégano en el procesador hasta que quede suave. Mezcle gradualmente en 1/2 taza de aceite. Transfiera el aderezo al tazón; agregue las semillas de mostaza y sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 350 ° F. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta, luego hinojo. Caliente una sartén grande a fuego alto. Coloque la carne de cerdo en la sartén. Dorar por todos lados hasta que se doren, de 4 a 6 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 145 ° F, aproximadamente 1 hora y 25 minutos (el asado se cocinará más). Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté dorado y crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera los lardones a toallas de papel. Batir 1 cucharada de grasa de tocino en el aderezo para ensaladas. Reserva la sartén.
Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Corte el asado de cerdo entre los huesos en 6 chuletas individuales. Cepille con aceite; Espolvorear con sal y pimienta. Ase (o saltee en 2 sartenes) hasta que esté cocido a medio, de 2 a 3 minutos por lado.
Mientras tanto, coloque el frisée en un tazón grande. Agregue los lardones, las cebollas y la 1/2 taza de queso restante. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir. Divida la ensalada en 6 platos.
Coloque 1 chuleta de cerdo junto a la ensalada en cada plato. Caliente la grasa del tocino en la sartén reservada a fuego medio-alto. Coloca huevos. Freír los huevos sin darles vuelta hasta que estén cocidos al punto deseado. Coloque 1 huevo en cada chuleta.
* Especia toscana extraída de plantas jóvenes de hinojo silvestre; disponible en tiendas de alimentos especializados o en zingermans.com.
Dónde ir a continuación: Ciudades de playa | Norte de California Massachusetts Carolina del Sur
Parkside Café Parkside era solo una choza en la playa cuando abrió hace unos 50 años y ahora tiene una cafetería interior y un patio lleno de flores. El menú también se ha ampliado y ahora incluye platos como picadillo de carne en conserva Niman Ranch con huevos escalfados y cubos de papas fritas (servidas hasta las 2 p.m.) y vieiras a la plancha con endivias, ciruelas y limón confitado. La hamburguesa Mame & aposs Way, que lleva el nombre de uno de los propietarios originales, es un clásico de Stinson Beach. DETALLES 43 Arenal Ave.415-868-1272.
BOLINAS
Garza azul Los residentes de Bolinas llenan el puñado de mesas en Blue Heron todas las noches, así que asegúrese de hacer una reserva si se dirige hacia aquí. El chef Marty Brendel crea versiones ejemplares de los clásicos estadounidenses: jugoso solomillo con salsa de pollo con cebollas perla glaseadas y una delicada tapa de hojaldre. Un punto culminante de la lista de vinos es el tinto Pleiades Old Vines, difícil de encontrar. DETALLES 11 Wharf Rd. 415-868-1102.
OLEMA
El Olema Inn & amp Restaurant Construida en 1876, la posada fue uno de los pocos edificios de la zona que sobrevivió al terremoto de 1906. Ahora, gracias al chef Ed Vigil, está ganando renombre por su comida, como los macarrones orgánicos con un trapo de panceta & # xF9 y la ensalada tibia de achicoria marchita con vinagreta de limón Meyer y queso Mezzo Secco. DETALLES 10,000 Sir Francis Drake Blvd. 415-663-9559.
INVERNIDAD
Manka y aposs Inverness Lodge En estos días, todo chef serio está a la caza de excelentes ingredientes locales, pero pocos definen lo local tan estrictamente como la copropietaria de Manka & aposs, Margaret Grad & # xE9. Alrededor del 95 por ciento de sus ingredientes provienen de dentro de los 30 minutos de la puerta de su cocina. Sirve mejillones con crema caliente y remata finas rodajas de ciervo con habas y berros. DETALLES 30 Callendar Way 415-669-1034.
POINT REYES
Panadería Bovina Bovine Bakery, una zona autoproclamada libre de espresso, sirve una infusión orgánica y aromática de Mendocino & aposs Thanksgiving Coffee Company para acompañar sus enormes y mantecosas garras de oso, zapatillas de frutas y triángulos de rica pastelería llena de frutas. El pan Brickmaiden que se vende en Bovine es uno de los mejores del estado y panes húmedos y crujientes, que se hacen con harina orgánica y se hornean en leña en una cabaña a menos de una cuadra de distancia. (Los panes Brickmaiden no están disponibles los lunes.) DETALLES 11315 Hwy. 1, Estación Point Reyes 415-663-9420.
Compañía de ostras de Hog Island Para los amantes de los mariscos, pocas cosas superan la emoción de comer ostras a pocos metros de donde fueron recolectadas. En Hog Island Oyster Company, los clientes pueden ponerse guantes de goma y quitarse sus propias Sweetwaters, Kumamotos y Atlantics tan pronto como salgan de Tomales Bay. Los principiantes lo aprenden rápidamente. Hog Island proporciona los limones y la salsa picante, pero tú traes el vino. DETALLES 20215 Hwy. 1, Marshall 415-663-9218.
Ir costero
Cena con cono de pino Una exhibición de platos de la década de 1940 crea un ambiente hogareño en este restaurante en Point Reyes, California. El desayuno es el mejor momento para visitar: las galletas están cubiertas con salchicha y salsa. chilaquiles, hechos de tortillas fritas, se mezclan con huevos, queso y salsa. DETALLES 60 Fourth St., Point Reyes Station 415-663-1536.
Chuletas de cerdo asadas con frisée, manteca de cerdo y huevos fritos - Recetas
Craig Schiffer anticipándose a su champán y caviar.
Estamos a finales de noviembre de 2010. Estamos en la casa de la piscina a unos cientos de metros de una villa de estilo saboyano en la ladera de una colina en Talloires, con vistas al lago de Annecy en las estribaciones de los Alpes franceses. Es una casa de la piscina en virtud del hecho de que tiene vestidores y está al lado de una pequeña piscina de entrenamiento, cubierta para la temporada, y una bañera de hidromasaje, abierta durante todo el año, pero realmente sería más correcto llamar esto es una cocina. En el interior, hay una cocina grande y bien equipada, completa con horno de leña para pizza, una orquesta de ollas de cobre cuelga sobre el mostrador de trabajo y una larga mesa de granja que llena la mayor parte del espacio restante. Afuera, construida en el costado del edificio, hay una parrilla de leña de gran tamaño.
La casa de la piscina y su villa pertenecen a Craig y Amy Schiffer, cuya otra residencia se encuentra en los suburbios de Nueva Jersey. Amy se ha retirado sabiamente de las instalaciones, porque Craig, un mago financiero que ocupó cargos ejecutivos en firmas como Lehmann Brothers y Dresdner Kleinwort antes de abrir su propia firma de asesoría financiera boutique en la ciudad de Nueva York, es coanfitrión, con el chef Jimmy Bradley (El gato rojo, etc., en la ciudad de Nueva York), un fin de semana largo, solo para hombres, una fiesta de cumpleaños número 60 allí para su mejor amigo, el chef Jonathan Waxman del popular restaurante de Manhattan Barbuto.
Al decidir cómo quería celebrar el gran evento, Waxman consideró varios de sus restaurantes favoritos en Europa y América y algunos destinos favoritos (la fecha cae convenientemente en medio de la temporada de trufas blancas en Piamonte, y ha observado la ocasión in situ con abundantes virutas de ese costoso tubérculo más de una vez), pero finalmente decidió que terminaría comiendo mejor comida y bebiendo mejores vinos si colaboraba con sus amigos y se quedaba "en casa". Los Schiffers daban la bienvenida a Waxman y su familia con frecuencia a su paraíso en la cima de una colina, con su vista de postal del lago prístino debajo y las montañas que rodean este valle alpino, como si fuera el suyo.
La invitación por correo electrónico de Schiffer al evento comenzaba: "Algunos de nosotros envejecemos con gracia, otros no tanto, y luego está The Dude: ha hecho que todo parezca tan fácil que uno solo puede mirarlo con asombro. Tan increíble como es aparece, M. Nouveau Beaujolais cumplirá 60 este 15 de noviembre [la fecha en que Beaujolais Nouveau fue lanzado originalmente cada año]. Creo que ahora puede llamarse Vieux Beaujolais con seguridad, tal vez un poco avinagrado, amargo y maloliente con un toque grosero actitud, ¡pero de todos modos puede llevarlo a pasar un buen rato! "
Además de Schiffer y Bradley, siete u ocho de los otros amigos de Waxman han podido ir a Talloires para la ocasión, entre ellos el chef Joey Campanaro (El pequeño búho, Mesa de mercado) Mark Williamson, que dirige el legendario Bar de vinos de Willi en París, el restaurador londinense Jeremy King (El Wolseley y El Delaunay, entre otros) y yo.
La pandilla ha salido de compras más temprano en el día en las tiendas y puestos del mercado callejero en el casco antiguo de Annecy, en la parte superior del lago, y todos, bajo la dirección de Waxman, atacan las materias primas. Schiffer puede cocinar bastante bien él mismo, pero parece feliz de dejar que los profesionales hagan la mayor parte del trabajo, no por pereza, me parece, sino por la pura felicidad de tener todo este talento, toda esta camaradería, toda esta energía. llenando su casa de la piscina. Está dispuesto a echar una mano cuando se le pida, pero por lo demás, bueno, está disfrutando.
El menú define prácticamente el exceso gastronómico: ostras de la playa de Utah en Normandía omble chevalier - el carbón salvaje alpino de sabor delicado pescado de los lagos de Annecy y Ginebra - asado sobre brasas fuera de una fuente llena de aves de caza silvestres simplemente asadas en el horno de pizza - un faisán, un par de palomas, un par de ánades reales (para él y para ella), unas becadas y una perdiz dos gratinados del mismo horno, uno de coliflor en nata con trufa blanca rallada generosamente por encima, otro de patatas, nabos, cebollas y ajos una ensalada de maché, verdolaga y lechuga de minero (Claytonia perfoliata(a veces llamado verdolaga de invierno) con semillas de caqui croûtons de buen pan de campo untado con un puré de las entrañas de las aves de caza, un poco de tomme de Savoie de nueces y otros quesos locales y, finalmente, una tarta de manzana sencilla. Un bosque de botellas de vino abarrotando la mesa atestigua el hecho de que toda esta comida no se tragó seca (un Sauzet Les Combettes Puligny-Montrachet 2008 fue el más destacado).
Continuó así durante cuatro días. Comimos una comida fuera de la casa de la piscina: el clima era inusualmente cálido, por lo que fuimos al legendario Auberge du Père Bise en el borde del lago en Talloires y nos sentamos en la terraza a comer erizo de mar a la crema, terrina de foie gras y perfecto. pollo asado con pommes frites y ensalada verde.
Además de brindarnos una buena comida y un descanso de la cocina, esta visita al Père Bise tuvo un significado especial para Schiffer y Waxman, ya que aquí se forjó la conexión de Schiffer con Talloires. Como Waxman cuenta la historia, "En 1983 compré un Ferrari, que por alguna razón estaba estacionado en Londres. Craig se acababa de mudar a Lehman en Londres. Tenía algo de tiempo libre y nos subimos a mi Ferrari armados con su dinero y mi dinero. experiencia y ruedas, y castigó a los restaurantes de tres estrellas de Europa. Una comida en particular fue en mi favorito eterno, Girardet en Crissier, en Suiza. Craig anunció que era el mejor restaurante del mundo, que de alguna manera lo era. Luego lo llevé a un desvío a un ex de tres estrellas, Père Bise. Él protestó con vehemencia que no quería ir a un "basurero de dos estrellas", e hizo un puchero en el corto viaje a través de la frontera francesa a Talloires.
"Era verano, el lago resplandecía, las playas de hierba estaban llenas de cuerpos semidesnudos y llegamos con estilo a Père Bise. La propietaria, Madame Bise, me conocía un poco y nos recibió con un encanto que es aún más allá de lo que la mayoría de mis colegas en el negocio de los restaurantes pueden convocar. Craig miró a su alrededor y, sintiéndose menos gruñón, nadó conmigo en las aguas cristalinas y esmeralda, y luego tuvimos una excelente comida a la orilla del lago: omble chevalier meuinière, un plato de foie gras, algún aperitivo elegante y, si no recuerdo mal, costillar de cordero del Sisteron. Los quesos de la Alta Saboya no tienen parangón y sufrimos por los chèvres, el tomme de Bauges, algunos otros quesos y luego el gran maestro Beaufort d'Été. Comimos fresas silvestres, frambuesas, etc., con helados y sorbetes recién hechos. Los postres finales fueron la magnífica tarta de marjolaine y el intenso chocolate negus. Terminamos con Michel, el perfecto maître d 'hôtel, ofreciéndote s un poco de ciruelas pasas vieille, poire William y puros pre-Castro. Para entonces, Craig se había enamorado de Père Bise, el lago de Annecy, las montañas y la comida de Saboya.
Pastel de tocino y huevo y sauvignon blanc
¡El clásico! Para mí, no hay mejor combinación que el Sauvignon Blanc con un pastel de tocino y huevo. Los sabores de la comida y los sabores del vino contrastan totalmente pero cuando se juntan en tu boca cantan dulces armonías. Los sabores enérgicos atraviesan toda la masa, el huevo y el tocino, pero no destruyen esos deliciosos sabores.
En mi opinión, un Chardonnay joven elaborado en depósitos de acero inoxidable también iría bien con este clásico pastel.
El gremio es diferente bestia
Liberty Commons Lager 7.5
Ale de trigo Big Rock 'Grasshopper' 7.5
IPA 8 de Alexander Keith
Ale Big Rock Tradicional 8
Trolley 5 ‘High Five’ IPA 8
Trolley 5 'Turntable' Lager 8
Carrito 5 'A Hazy Shade' Pale Ale 8
Carrito 5 Portero "Hey Porter" 8
Carro 5 'Yacht Rock' Radler 8
Paralelo 49 'Trash Panda' Hazy IPA 8.5
Stella Artois 9
Hoegaarden 9
Farhr Hefe 9
Sidra de pueblo 9
Silbato de vapor Pilsner 9
Aguamiel Fallentimber Honey Buck 9
Botella (330ml)
Fahr "Alkoholfrei" (355 ml) sin alcohol 6
Budweiser (341 ml) 7
Bud Light (341ml) 7
Corona (330ml) 8
Camión 59 Sidra "Bautismo de camión de bomberos" (473 ml) 8
Guinness (500ml) 8
The Grizzly Paw Gin Squeeze (355ml) 8.25
Vinos por copa
Espumoso
Prosecco, Benvolio, Veneto, IT
13 / 68
Chandon Rosé, California NV
14 / 70
Cuvée, Taittinger, Champagne, FR
19 / 98
Mezcla de garnacha, Fabre en Provence 2018 Côtes de Provence, FR
14 / 21 / 59
Pinot Noir, Stoller 2018 Willamette Valley, Oregón
17 / 26 / 70
Blanco
Pinot Grigio, Montalto Sicilia, IT
12 / 18 / 54
Sauvignon Blanc, La Vite 'Intrigo' NV Veneto, IT
11 / 16 / 49
Grenache Blanc, Ogier ‘Heritages’ 2016 Côtes du Rhône, FR
14 / 21 / 59
Gewürztraminer, Tinhorn Creek 2018 Golden Mile Bench, BC
15 / 23 / 62
Mezcla blanca, Unsworth "Allegro" Isla de Vancouver, BC
15 / 23 / 62
Pinot Gris, O’Rourke's Peak Cellars Lake Country, BC
16 / 24 / 67
Chardonnay, lago Sonoma Russian River Valley, CA
17 / 26 / 73
Pinot Noir, Noble Vines '667' 2016 Monterey, CA
14 / 21 / 59
Gamay Noir, Orofino Similkameen Valley, BC
17 / 26 / 73
Tempranillo, Eguiluz 2019 Rioja, ES
13 / 19 / 55
Merlot, La Vite 'Leone San Marco' NV Veneto, IT
11 / 16 / 49
Malbec, Tinto Negro Mendoza, AR
13 / 19 / 55
Red Blend, Banco de la Milla de Oro de Culmina "I + D", BC
15 / 23 / 62
Syrah Blend, ubicaciones "F" NV Vin de France
18 / 27 / 78
Cabernet Sauvignon, Barrel Burner 2017 Paso Robles, CA
19 / 29 / 80
Vertidos prestigiosos
Pinot Noir, Tantalus ‘Maija’ 2019 Okanagan Valley, BC
21 / 31 / 82
Merlot, Freemark Abbey 2018 Napa Valley, CA
28 / 40 / 100
Bocados de barra
disponible durante la hora feliz · 14:00 a 18:00 todos los días
Aceitunas y patatas fritas
aceitunas marinadas calientes, patatas fritas caseras condimentadas con sriracha 12
Poutine de pollo
cuajada de queso, salsa de pollo, cebollas verdes 15
Gyoza de cerdo y pollo
salsa de cebolla verde, salsa gochujang 14
Deslizadores de carne
Chuck molido de Beretta Farms, queso cheddar, ketchup, mayonesa, encurtidos 15
Tacos de Pastrami de Res
jalapeños en escabeche, queso feta, alioli picante, cilantro 15
Calamares crujientes
Por favor infórmenos de cualquier alergia. Haremos todo lo posible para acomodarnos, aunque no podemos garantizar una cocina libre de alérgenos.
Selecciones de bodega
Cabernet Franc, Rust - Banco Golden Mile, BC / 70
Cabernet Franc, Ehlers Estate - Napa Valley, CA / 170
Cabernet Sauvignon, High Dive - Napa Valley, CA / 346
Cotes-du-Rhone, Racine - Valle del Ródano, FR / 62
Gamay, Cave Spring - Niagara, ON / 59
Gamay, Chateau du Bois de la Salle - Beaujolais, FR / 68
Garnacha, Marqués de Nombrevilla - Calatayud, ES / 80
GSM, La Florane "Fleur de Pampre" - Visan, FR / 70
Merlot, tecolote llanero - Valle de Okanagan, BC / 95
Merlot, Monster Vineyards - Valle de Okanagan, BC / 57
Pinot Noir, Cuatro Estrellas - California / 79
Pinot Noir, Liquidez - Valle de Okanagan, BC / 90
Red Blend, Malivoire 'Guilty Men - Niagara, ON / 67
Mezcla Sangiovese, Rocca Delle Macie - Chianti, IT / 106
Shiraz, Hombres del vino de Gotham - Adelaide, AU / 48
Syrah, Louis Cheze "Caroline" - San José, FR / 112
Syrah, Te Mata - Hawke's Bay, Nueva Zelanda / 72
Syrah / Malbec - Cuaderno J. Bookwalter - Columbia Valley, WA / 68
Tinto-Mencia, Quinta das Maias - Dao, PT / 65
Tempranillo, Altos Ibéricos ‘Crianza’ - Rioja, ES / 61
Vino Tinto, Tentenublo - Rioja, ES / 82
Espumoso
Benvolio Prosecco - Prosecco, IT / 68
Chandon Rosé - CA / 70
Finca Roederer - Anderson Valley, CA / 120
Mezcla de campo, monte. Boucherie - Valle de Okanagan, BC / 70
Blanco
Chardonnay, Cannonball - Condado de Sonoma, CA / 84
Chardonnay, Monte Xanic ‘Calixa’ - Valle de Guadalupe, MX / 56
Chardonnay, Familia Conesa ‘La Doncella’ - Albaceto, ES / 59
Chenin / Colombard - Monte Xanic - Valle de Guadalupe, MX / 58
Cortese, Villa Sparina - Gavi, IT / 78
Pinot Grigio, Zonin - Delle Venezie, IT / 48
Pinot Gris, Adelsheim - Willamette, OR / 90
Pinot Gris, Fern Walk - Valle de Okanagan, BC / 57
Riesling, cuerda floja - Banco Naramata, BC / 76
Riesling, Martin’s Lane ‘Simes Vineyard’ - Okanagan Valley BC / 60
Riesling, Primo Amore - Pavía, IT / 44
Sauvignon Blanc, Cefiro - Valle de Casablanca, CL / 42
Sauvignon Blanc / Semillon - Ch. Turcaud - Burdeos, FR / 72
Garganega, Pra Otto - Veneto, IT / 70
Verdejo, Egeo - Rueda, ES / 70
Mezcla blanca, Unsworth "Allegro" - Isla de Vancouver, BC / 62
Gran formato - 1,5 L
Amarone della Valpolicella, Brigaldara - Veneto, IT / 340
Chateauneuf-du-Pape, Chateau La Nerthe - Rhone, FR / 350
Gamay, Fleurie 'Manoir du Carra' 2014 - Borgoña, FR / 185
Sauvignon Blanc / Semillon - Ch. Turcaud - Burdeos, FR / 112
En la mesa de confort, Katie se sumerge en su archivo de recetas familiares y actualiza todos los clásicos de su infancia mientras crecía en Virginia Occidental, y también crea algunos nuevos e inventivos favoritos. Esta deliciosa variedad de más de 125 recetas incluye productos básicos sureños como tomates verdes fritos, pollo y albóndigas, zapatero de melocotón, pastel de carne y la barbacoa de cerdo desmenuzada por excelencia, que se combinan con clásicos contemporáneos como sopa de jengibre y zanahoria asada, mahi-mahi de estragón y cítricos. , y Dijon y costillas de cordero con costra de pistacho.
Pero la mesa de la comodidad es algo más que una buena cocina casera a la antigua. Se trata de compartir comidas deliciosas y saludables, hechas con amor, para amigos y familiares. La rica variedad de recetas de Katie para entrantes, ensaladas, sopas, platos principales, guarniciones, panes, desayunos, postres y bebidas, se acompaña de entretenidos consejos y anécdotas para deleitar al gourmet moderno. La mesa de la comodidad es una guía completa, sin pretensiones y refrescantemente accesible para crear comidas inolvidables para ocasiones grandes y pequeñas.
5to distrito
5 rue Dante
París 75005
Metro: Cluny-La Sorbonne
Pequeño y sin pretensiones, dirigido por la encantadora familia Ta, que sirve excelentes especialidades camboyanas, vietnamitas y laosianas, incluidas las mejores ravioles vietnamien en la ciudad. A un precio muy razonable y uno de nuestros favoritos.
20 rue des Fossés Saint Bernard
París 75005
Métro: Cardenal Lemoine
El encantador Moulin à Vent en el Barrio Latino ofrece algunas de las mejores ancas de rana y # 8217 en París.
Francés, bistrot
40 € por persona sin vino
49 rue des Ecoles
París 75005
Metro: Cluny / La Sorbonne
Una antigua institución del Barrio Latino asumida por la cadena Groupe Flo. Todavía luce tan románticamente desaliñado y sólidamente parisino como siempre, y de hecho la comida nunca fue mucho más que ordinaria, pero para cualquiera que solía amarla, la emoción se ha ido.
Dans les Landes & # 8230 Mais à Paris
119 bis rue Monge
París 5
Metro: Censier-Daubonton
En lo profundo del Barrio Latino, este restaurante es la segunda mesa del talentoso y joven chef Julien Duboué, cuyo primer restaurante, Afaria, es un merecido gran éxito en el distrito 15. Aquí Duboué ofrece unos 30 platos diferentes de tamaño de muestra con acento del suroeste, que incluyen navajas y mejillones al estilo vasco, calamares fritos con pimientos dulces, pechuga de cerdo caramelizada y pechuga de pato ahumado con polenta frita. 30 € por persona sin vino
6 rue des Fossés Saint-Marcel
París 5
Metro: Saint-Marcel
La comida en Desvouges, en las profundidades del Barrio Latino, es deliciosa: bistec tártaro impecable: carne de res recién picada sazonada con tomates secados al sol, alcaparras y hierbas, un intrigante & # 8220nem toulousain & # 8221: salchicha de cerdo con salvia envuelta en un rollo crujiente de hojaldre crujiente, acompañado de ratatouille una selección de quesos perfectamente añejados. Menú precio fijo 26 € por persona, sin vino
5 rue de Pontoise
París 75005
Métro: Maubert-Mutualité
El chef Sylvain Sendra y su esposa Sarah tuvieron un gran éxito con su pequeño Au Temps le Temps antes de graduarse en este espacioso restaurante, y su club de fans creció rápidamente. La cocina inventiva, incluso audaz, de Sendra por lo general vale la pena esperar para hacer una reserva, pero las porciones son pequeñas y los precios subieron.
15 rue des Fossés Saint Marcel
París 5
Un pequeño y dulce restaurante en un rincón remoto del distrito 5 donde el chef Franck Marchesi-Grandi está cocinando su corazón en la pequeña cocina abierta de un espacio comercial decorado con sencillez cerca de Les Gobelins: carne de cangrejo aderezada con ralladura de limón, albahaca y palitos de Sopa de rouget (salmonete) color ladrillo con manzana Granny Smith, lubina con salsifí y pechuga de patito con ensalada de remolacha roja. Menú mediodía 16 € Menú degustación de cinco platos 35 € a la carta 35 € por persona sin vino.
11 rue Saint Séverin
París 5
Metro: Saint-Michel
Un lugar popular en el Barrio Latino especializado en fondue: queso clásico, junto con fondue aux cèpes y fondue bourguignonne—Cubos de ternera cocidos individualmente en la mesa en una olla de aceite hirviendo, luego aderezados con una variedad de salsas. 25 € por persona sin vino
33 rue St-Jacques
París 75005
Métro: Maubert-Mutualité
Con la llegada de un nuevo propietario, Le Bar à Huîtres vuelve a ser un muy buen destino para los amantes del marisco en serio. El menú renovado ofrece una gran variedad de bivalvos de pedigrí, incluidos Prat ar Coum de Bretaña, Gillardeau de Marennes y ostras corsa de Etang de Diana. También hay una atractiva variedad de pescados: se recomiendan el bacalao fresco con alioli y el lenguado meunière. 50 € por persona sin vino
Le Bistro des Gastronomes
10 rue Cardinal Lemoine
París 5
Métro: Cardenal Lemoine
Un nuevo lugar destacado del Barrio Latino, con deliciosa cocina francesa contemporánea de bistrot a precios muy razonables: terrine de campagne navajas generosamente servida con vieiras de persillade de ajo y perejil adornadas con puré de raíz de apio Tarta de manzana de cerdo de corral servida con hielo casero de praliné de vainilla crema y caramelo de sal derretido. Menú de precio fijo 35 €, a la carta 40 € por persona sin vino.
25 rue Jussieu
París 75005
Metro: Jussieu
Un pequeño bistrot de barrio que sirve buena cocina francesa contemporánea que, por lo general, es superior al bistrot normal.
9 rue Pontoise
París 75005
Métro: Maubert-Mutualité
Un bistrot de barrio pequeño y concurrido con un bullicio ruidoso y de buen tiempo. La comida no es barata, pero casi siempre es muy buena.
8 rue Thénard
París 75005
Metro: Cluny / La Sorbonne
Con su reputación de buena comida contemporánea a precios muy razonables, este pequeño restaurante del Barrio Latino, dirigido por el chef Philippe Delacourcelle, uno de los precursores del movimiento "neo-bistrot" en la década de 1980, y su hermano Marc, siempre está lleno y a menudo muy ruidoso. Los menús de pizarra distribuidos generosamente por la sala de decoración sencilla ofrecen platos interesantes y originales enriquecidos con una amplia variedad de especias y sabores asiáticos y norteafricanos, y una selección de vinos a precios razonables.
30 rue Gay-Lussac, 5º
Metro: RER Luxemburgo, Cluny-La Sorbonne
Un bistrot pequeño y sin pretensiones de barrio, una tienda de vinos y una tienda de comestibles gourmet en el Barrio Latino; el nombre significa papilas gustativas. El excelente menú de cena de cuatro platos a un precio razonable ofrece platos como sopa de alcachofas con mousse de foie gras y panceta de cerdo a la parrilla con champiñones. Los almuerzos más ligeros y los platos a la carta incluyen ensaladas, terrinas, tartines y caracoles. 40 € por persona
8 rue Gracieuse
París 5
El chef Stéphane Guilçou trabajó en Jules Verne en la Torre Eiffel antes de abrir este muy buen bistrot francés moderno en uno de los barrios más históricos de la ciudad. Perfecto ravioles rellenos de langostinos y foie gras casero envuelto en tocino a la parrilla mignon de veau bellamente cocinado (filet mignon de ternera, una cálida bienvenida y un servicio excelente. Los vinos de la casa también están bien. Menús de almuerzo 16 € y menú de cena 20 € 32 €, à a la carta 35 € Los precios son por persona sin vino.
20 rue Saint Victor
París 5
Métro: Maubert-Mutualité, Cardenal Lemoine
Yannick Alléno, chef de tres estrellas del Hôtel Meurice, inauguró este excelente bistrot nuevo en el Barrio Latino con la misión de ofrecer los favoritos bistrot actualizados elaborados con la mayor cantidad posible de productos locales de temporada. Una cena reciente mostró la sorprendente generosidad de Ile de France: embutidos navarin d'agneau del charcutero estrella Gilles Verot hechos con cordero nativo de Ile de France brie de Meaux y una pera escalfados en miel de colmenas en el suburbio de Saint Denis. 35 € por persona sin vino.
Ruibarbo cr & # 232me br & # 251l & # 233e
Del Sunday Lunch de Gordon Ramsay: y otras recetas de "The F Word" Gordon Ramsay's Sunday Lunch de Gordon Ramsay
¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.
- Categorías: Mousses, bagatelas, natillas y cremas Postre Cocinando por delante Primavera Francés
- Ingredientes: ruibarbo miel vainas de vainilla crema doble yemas de huevo azúcar en polvo
Lista maestra de recetas
Cook & # 8217s Illustrated: Biblioteca de instrucciones para cocinar
DOUQBOOK (Este es un gran libro de cocina con muchas recetas y mucho material instructivo. Este índice se deriva de la edición Kindle. Nota Cook & # 8217s Illustrated es otra marca de America & # 8217s Test Kitchens)
Una guía ilustrada paso a paso para cocinar infaliblemente
LOS EDITORES DE LA COCINA DE PRUEBA DE AMÉRICA
cómo hacer aperitivos rápidos
Dip de almejas con tocino y cebolletas
Dátiles Rellenos de Parmesano
Higos templados con queso de cabra y miel
Brochetas de mozzarella a la parrilla y tomates secados al sol
Brie horneado con miel envuelto en hojaldre
Aceitunas Negras y Verdes marinadas
Espárragos asados envueltos en prosciutto
Patatas Pequeñas Rellenas de Tocino y Queso
Tapas de Champiñones Asadas Rellenas de Salchicha
Aperitivos DE CARNE Y POLLO
Kielbasa envuelto en hojaldre
Albóndigas a la India con Salsa de Albaricoque
Rollos de carne de res y cebolleta al estilo asiático
Filete de flanco braseado con salsa de rábano picante
Satay de pollo con salsa picante de maní
Camarones A La Parrilla Envueltos Con Tocino
Salsa cremosa para mojar [para tartas]
Wonton de camarones al vapor con salsa tailandesa
Frittata de espárragos con menta y parmesano
Aperitivos PAN Y PASTELERÍA
Bruschetta con Hierbas Frescas
Bruschetta con Tomate y Albahaca
Bruschetta con pasta de aceitunas negras
Quesadilla de aguacate y queso
Galletas Cheddar con Jamón y Suizo
Triángulos de filo con relleno de salchicha y queso
Triángulos de filo con relleno de queso de cabra y aceitunas
Nueces con especias calientes con glaseado de ron
Almendras, cacahuetes y semillas de calabaza con especias mexicanas
Mayonesa para procesador de alimentos
Ensalada Tricolor con Vinagreta Balsámica
Legumbres asiáticos con vinagreta de naranja y sésamo
Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y nueces tostadas
ajo de migas de pan [para ensalada César]
Ensalada César con Aderezo sin Huevo
ensalada Cesar de pollo grillado
Ensalada de Verduras Amargas con Virutas de Cítricos y Parmesano
Ensalada de espinacas con champiñones, picatostes y aderezo tibio de limón
Ensalada de berros con peras, nueces y gorgonzola
Ensalada de col al curry con manzanas y pasas
Ensalada de papa al estilo americano con huevos y pepinillos dulces
Ensalada de papa a la francesa con vinagreta de estragón
Ensalada de papa al estilo alemán con tocino y vinagre balsámico
Ensalada de pepino, yogur y menta
Ensalada De Pepino, Sésamo Y Limón
Vinagreta de Espárragos con Cebolla Tamizada y Escabechada
Ensalada de pan con tomates, hierbas y cebollas rojas ( panzanella )
Ensalada de Pasta con Salsa de Tomate Crudo
Ensalada de pasta con tomates crudos, aceitunas y alcaparras
Ensalada de Pasta con Tomates Crudos y Mozzarella
Ensalada de Pasta con Brócoli y Aceitunas
Ensalada de Pasta con Hinojo a la Parrilla y Cebolla Roja
Ensalada Francesa De Lentejas Con Alcaravea Y Rábano
Ensalada de espinacas con camarones, mango y cebolla morada
Ensalada de espinacas y aguacate con pollo con sabor a chile
Ensalada de Escarola con Tocino y Huevos Escalfados
Ensalada de carne asada al estilo tailandés
Ensalada de pollo cremosa clásica
Ensalada De Pollo Al Curry Con Pasas Y Miel
Ensalada De Pollo Con Aderezo Hoisin
Caldo De Pollo Con Pechuga Salteada
Sopa de Pollo con Orzo y Verduras de Primavera
Sopa de pollo con cáscaras, tomates y calabacín
Sopa de carne de cebada con champiñones
Sopa de puré de calabaza con jengibre
Sopa de puré de coliflor con curry
Sopa de Papa y Puerro con Kielbasa o Jamón
Sopa De Patatas Y Puerros Con Frijoles Blancos
Minestrone con arroz o pasta
Sopa De Jamón Y Guisantes Con Alcaravea
Sopa de almejas de despensa rápida
Estofado de ternera con tocino, champiñones y cebollas perladas ( boeuf borguignon )
Estofado de ternera belga con cerveza ( carbonado )
Guiso de Cordero con Tomates, Garbanzos y Especias
Estofado de Cordero con Romero y Frijoles Blancos
Estofado de Cerdo con Ciruelas, Mostaza y Nata
Estofado de Pollo con Puerros, Patatas y Azafrán
Estofado de pollo Country Captain
Estofado de Bacalao con Patatas y Tocino
Mayonesa de pimiento rojo asado ( rouille )
Guiso de Verduras de Primavera con Hinojo y Espárragos
Guiso de Verduras con Berenjena, Pimiento Rojo, Calabacín y Garbanzos ( Ratatouille )
Guiso de Verduras de Raíz con Porcini y Crema
cómo cocinar verduras de la huerta
Espárragos al vapor con vinagreta de limón
Espárragos al vapor con vinagreta de jengibre y hoisin
Espárragos salteados al estilo tailandés con chiles, ajo y albahaca
Espárragos Salteados con Salsa de Frijoles Negros
Espárragos a la plancha o asados
Espárragos a la parrilla o asados con salsa de maní
Espárragos a la plancha o asados con romero y queso de cabra
Brócoli al vapor con aderezo balsámico picante y aceitunas negras
Brócoli al vapor con aderezo de naranja y jengibre y nueces
Brócoli al vapor con aderezo de lima y comino
Brócoli al vapor con salsa de hierbas verdes española
Brócoli Salteado con Salsa de Naranja
Brócoli salteado con salsa picante y agria
repollo y coles de Bruselas
Repollo Estofado con Crema de Limón y Chalotas
Repollo Estofado con Tocino y Cebolla
Repollo Estofado con Alcaravea y Mostaza
Coles de Bruselas Braseadas en Nata
Coles de Bruselas Glaseadas con Castañas
Coles de Bruselas con Ajo y Piñones
Coles de Bruselas con mantequilla de estragón y mostaza
Coliflor al vapor con vinagreta de eneldo y nueces
Coliflor al vapor con vinagreta de curry y albahaca
Coliflor al vapor con pan rallado, alcaparras y huevo picado
Coliflor Dorada y Estofada con Sabores Asiáticos
Coliflor Dorada y Estofada con Sabores Indios
Berenjena Salteada con Pan Crujiente
Berenjena Salteada con Salsa Asiática de Ajo
Berenjena Asada con Queso Parmesano
Berenjena a la plancha con jengibre y soja
Judías verdes con nueces tostadas y estragón
Judías Verdes con Tomate Fresco, Albahaca y Queso de Cabra
Judías Verdes con Tocino y Cebolla
Judías Verdes Estofadas, Estilo Italiano
Judías Verdes Estofadas, Estilo Asiático
Verduras tiernas salteadas con especias de la India
Verduras tiernas salteadas con comino, tomate y cilantro
Verduras tiernas salteadas con sabores asiáticos
Verduras tiernas salteadas con pasas y almendras
Verduras duras cocidas rápidamente con jamón serrano
Verduras duras cocidas rápidamente con pimiento rojo
Verduras duras cocidas rápidamente con aceitunas negras y ralladura de limón
Quick-Cooked Tough Greens with Bacon and Onion
Blanched Sugar Snap Peas or Snow Peas
Peas with Hazelnut Butter and Sage
Peas with Lemon, Garlic, and Basil
Stir-Fried Snow Peas with Oyster Sauce
Stir-Fried Snow Peas with Spicy Orange Sauce
Sautéed Bell Peppers with Red Onion and Balsamic Vinegar
Sautéed Bell Peppers with Black Olives and Feta Cheese
Sautéed Bell Peppers with Bacon and Caraway
Tomato Salad with Olives and Capers
Tomato and Bread Salad with Garlic-Anchovy Dressing
Tomato and Cucumber Salad
Baked Tomatoes with Olives and Balsamic Vinegar
Sautéed Cherry Tomatoes with Curry and Mint
Sautéed Cherry Tomatoes with Browned Butter and Herbs
Shredded Zucchini or Summer Squash Sauté
Shredded Zucchini or Summer Squash and Carrot Sauté
Cream Zucchini or Summer Squash
Grilled Zucchini or Summer Squash
Grilled Zucchini or Summer Squash with Tomatoes and Basil
Grilled Zucchini or Summer Squash with Capers and Oregano
Sautéed Zucchini or Summer Squash
Sautéed Zucchini or Summer Squash with Walnuts and Herbs
Sautéed Zucchini or Summer Squash with Olives and Lemon
Sautéed Zucchini or Summer Squash with Pancetta and Parsley
Twice-Baked Potatoes with Pepperjack Cheese and Bacon
Twice-Baked Potatoes with Chipotle and Onion
Twice-Baked Potatoes with Smoked Salmon and Chives
Roasted Potatoes with Garlic and Rosemary
Roasted Potatoes with Garlic, Feta, Olives, and Oregano
Roasted Potatoes with Spicy Caramelized Onions
Mashed Potatoes with Parmesan and Lemon
Mashed Potatoes with Pesto
Mashed Potatoes with Root Vegetables
Mashed Potatoes with Garlic and Olive Oil
Puré de papas con suero de leche
Oven Fries with Indian Spices
Boiled Potatoes for Salad
American-Style Potato Salad with Eggs and Sweet Pickles
French-Style Potato Salad with Tarragon Vinaigrette
German-Style Potato Salad with Bacon and Balsamic Vinegar
Southwestern-Style Potato Salad with Chiles and Cilantro
Potato-Beet Salad with Horseradish and Sour Cream Dressing
Boiled Potatoes with Butter
Boiled Potatoes with Butter and Chives
Boiled Potatoes with Lemon, Parsley, and Olive Oil
Boiled Potatoes with Mustard, Shallots, and Tarragon
Sautéed Potatoes with Rosemary and Garlic
Home Fries with Bell Pepper and Cumin
Hash Browns with Smoked Cheddar and Herbs
Sweet Potato Casserole with Maple Syrup
Sweet Potato Casserole with Orange
Sweet Potato Casserole with Lemon and Bourbon
Sweet Potato Casserole with Pecan Topping
Sweet Potato Oven Fries with Indian Spices
how to make pasta sauces
Spicy Tomato Sauce ( arrabbiata )
Tomato Sauce with Anchovies and Olives
Tomato Sauce with Vodka and Cream
Tomato Sauce with Bacon and Parsley
Fresh Tomato Sauce with Basil
Fresh Tomato Sauce with Butter and Onions
Fresh Tomato Sauce with Aromatic Vegetables
Raw Tomato Sauce with Basil and Garlic ( salsa cruda )
Raw Tomato Sauce with Mixed Herbs
Raw Tomato Sauce with Olives and Capers
Raw Tomato Sauce with Pesto
Raw Tomato Sauce with Mozzarella
pesto and other oil-based sauces
Sun-Dried Tomatoes and Black Olive Pesto
Olive Oil and Garlic Sauce
Spicy Olive Oil and Garlic Sauce
Olive Oil and Garlic Sauce with Lemon
Broccoli Rabe, Garlic, Raisin, and Pine Nut Sauce
Cauliflower, Onion, and Bacon Sauce
Escarole and White Beans Sauce
Roasted Red and Yellow Pepper Sauce
Braised Fennel and Kale Sauce with Balsamic Vinegar
Portobello Mushroom Rag ù
Sausage-Mushroom Sauce with Tomatoes
Meatballs in Smooth Tomato Sauce
Steamed Mussel Sauce with Lemon and White Wine
Seared Scallop Sauce with Wine and Cream
Scallop Sauce with Toasted Bread Crumbs
Butter and Pine Nut Sauce
Porcini Mushroom Sauce with Cream
Ricotta and Parmesan Sauce with Peas
Ricotta and Parmesan Sauce with Peas and Bacon
how to cook shrimp & other shellfish
Pan-Seared Shrimp with Shallots and Tarragon
Pan-Seared Shrimp with Southwestern Flavors
Grilled Shrimp with Spicy Garlic Paste
Grilled or Broiled Shrimp with Asian Flavors
Shrimp Salad with Chipotle Chile
Shrimp Scampi with Cumin, Paprika, and Sherry Vinegar
Shrimp Scampi with Orange Zest and Cilantro
Pan-Seared Scallops with Lemon, Shallots, and Capers
Pan-Seared Scallops with Sherry, Red Onion, Orange, and Thyme
Steamed Clams or Mussels with White Wine, Curry and Herbs
Steamed Clams or Mussels with White Wine, Tomato, and Basil
Steamed Clams or Mussels with Asian Flavors
Steamed Mussels with Cream Sauce And Tarragon
ostras en media concha
Shucked Oysters with Champagne Dressing
Oven-Roasted Lobsters with Herbed Bread Crumbs
Pan-Fried Soft-Shell Crabs with Lemon, Capers, and Herbs
Pan-Fried Soft-Shell Crabs with Orange and Soy
Crab Boil with Vinegar and Old Bay
Spicy Crab Boil with Vinegar and Old Bay
Tartar Sauce [for crab cakes]
Creamy Dipping Sauce [for crab cakes]
Crabmeat Salad with Lemon and Tarragon
Crabmeat Salad with Chives and Horseradish
how to cook chicken breasts
Charcoal-Grilled Bone-In Chicken Breasts
Gas-Grilled Bone-In Chicken Breasts
Grilled Chicken Breasts with Barbecue Sauce
Citrus and Cilantro Spice Paste [for grilled chicken]
Asian Spice Paste [for grilled chicken]
Pantry Spice Rub [for grilled chicken]
Charcoal-Grilled Chicken Cutlets
Gas-Grilled Chicken Cutlets
Maple Mustard Glaze [for chicken cutlets]
Smoky Orange Chili Glaze [for chicken cutlets]
Broiled Bone-In Chicken Breasts
Broiled Chicken Breasts with Garlic, Lemon, and Rosemary
Broiled Chicken Breasts with Jamaican Jerk Dipping Sauce
Five-Spice Broiled Chicken Breasts with Ginger Butter
roasted breasts & chicken salad
Roasted Bone-In Chicken Breasts
Roasted Chicken Breasts with Honey Mustard Glaze
Roasted Chicken Breasts with Lemon and Herbs
Roasted Chicken Breast with Porcini Mushroom Paste
Roasted Chicken Breasts with Herb Crust
Roasted Chicken Breasts for [chicken] Salad
Chicken Salad with Hoisin Dressing
Lemon-Caper Sauce ( piccata ) [chicken pan sauces]
Marsala Sauce [chicken pan sauces]
Sautéed Stuffed Chicken Cutlets
Ham and Cheddar Cheese Filling [for stuffed chicken breasts]
Gorgonzola Cheese Filling with Walnuts and Figs [for stuffed chicken breasts]
Broiled Asparagus and Smoked Mozzarella Filling [for stuffed chicken breasts]
Baked Chicken Cutlets with Tomatoes and Herbs
Asian-Style Baked Chicken Cutlets with Tomatoes and Herbs
Baked Chicken Cutlets with Tomatoes and Porcini Mushrooms
Baked Chicken Cutlets with Roasted Onions and Mushrooms
Baked Chicken Cutlets with Roasted Peppers and Onions
Baked Chicken Cutlets with Roasted Fennel and Tomatoes
Oven-Steamed Chicken Cutlets with Tomatoes and Herbs
Stir-Fried Chicken and Broccoli with Hoisin Sauce
Stir-Fried Chicken and Green Beans with Garlic Sauce
Stir-Fried Chicken and Bok Choy with Ginger Sauce
Salteado
Chicken Breast Cutlets
Lemon-Caper
Salsa [for sautéed chicken, same as piccata?]
Sherry-Cream
Sauce with Mushrooms [for sautéed chicken]
Tomato-Basil Sauce with Capers [for sautéed chicken]
Asian-Style Sweet-And-Sour Sauce [for sautéed chicken]
Sautéed Chicken Breast Cutlets with Mustard and Cream Sauce with Endive and Caraway Peach Salsa
Sautéed Breaded Chicken Cutlets
Sautéed Breaded Chicken Cutlets with Lemon And Herbs
Sautéed Breaded Chicken Cutlets with Parmesan (Chicken Milanese)
Sautéed Breaded Chicken Cutlets with Cornmeal Crust
Sautéed Turkey or Veal Cutlets
Marsala Sauce [for turkey/veal cutlets]
Balsamic And Rosemary Sauce [for turkey/veal cutlets]
Tomato, Pancetta, And Caper Sauce Olive, Anchovy, And Orange Sauce [for cutlets]
Sautéed Breaded Turkey or Veal Cutlets
Sautéed Breaded Turkey or Veal Cutlets with Parmesan
Sautéed Pork Tenderloin Medallions
Mustard And Tarragon Sauce [for pork medallions]
Asian-Flavored Sauce with Chile and Star Anise [for pork medallions]
Port Sauce with Dried Cherries and Rosemary [for pork medallions]
Red Wine Sauce [for steak]
Brandy Peppercorn Sauce [for steak]
Dried Porcini and Rosemary Sauce [for steak]
Rosemary-Parmesan Butter [for steak]
Roquefort Butter [for steak]
Tapenade Butter [for steak]
Sautéed Thin Fish Fillets
Sautéed Steak Fish Fillets
Balsamic Basil Sauce [for fish]
Chipotle Orange Sauce [for fish]
Fresh Tomato and Rosemary Sauce [for fish]
Lemon-Parsley Sauce with Capers [for fish]
Mustard Dill Sauce [for fish]
Sautéed Breaded Fish Fillets
Garlic, White Wine, And Lemon Sauce [for shrimp or scallops]
Cuban Citrus Glaze [for shrimp or scallops]
Curried Tomato Sauce with Basil [for shrimp or scallops]
Lemon-Vodka Glaze [for shrimp or scallops]
Thai Curry Glaze [for shrimp or scallops]
Spicy Nectarine Salsa [for shrimp or scallops]
how to make pot pies and casseroles
Chicken Pot Pie with Spring Vegetables
Chicken Pot Pie with Wild Mushrooms
Chicken Pot Pie with Corn and Bacon
Vegetable Pot Pie with Winter Root Vegetables
Vegetable Pot Pie with Wild Mushrooms
Rich, Flaky Pie Dough [for pot pies]
Fluffy Buttermilk Biscuits [for pot pies]
Parmesan Biscuits [for pot pies]
Herb Biscuits [for pot pies]
Cornmeal Biscuits [for pot pies]
“Baked” Macaroni and Cheese
Baked Ziti with Mozzarella and Tomatoes
Ziti al horno con albóndigas
Quick Lasagna with Meatballs
Quick Lasagna with Roasted Zucchini and Eggplant
cazuela de pollo y arroz
Chicken and Rice Casserole with Saffron, Peas, and Paprika
Chicken and Rice Casserole with Indian Spices
Chicken and Rice Casserole with Chiles, Cilantro, and Line
Chicken and Rice Casserole with Anchovies, Olives, and Lemon
Jambalaya with Chorizo and Shrimp
Barley and Mushroom Casserole with Sausage
Barley and Mushroom Casserole with Chicken
Sausage and Polenta Casserole
Beef and Polenta Casserole
White Bean Casserole with Ham
White Bean Casserole with Ham And Kale
Sausage, Corn, and Lima Bean Casserole with Cornbread Crust
Shepherd’s Pie with Ground Lamb
Hearty Scalloped Potatoes
New England Scalloped Fish and Potato Casserole
how to COOK HOLIDAY ROASTS & BIRDS
Giblet Pan Gravy [for roast turkey]
Bread Stuffing With Sausage, Pecans, and Dried Apricots [for roast turkey]
Bread Stuffing with Bacon, Apples, Sage, and Caramelized Onions [for roast turkey]
Red Wine Giblet Gravy [for goose]
stuffed roast Cornish hens
Stuffed Roast Cornish Hens
Couscous Stuffing With Currants, Apricots, and Pistachios
Wild Rice Stuffing with Cranberries and Toasted Pecans
Quinoa Stuffing With Lemon and Rosemary
Orange Juice and Brown Sugar Glaze [for ham]
Mustard and Brown Sugar Glaze [for ham]
Piquant Caper Sauce [for lamb]
grilled steaks and burgers
Grilled Porterhouse or T-Bone Steak
Tuscan Steak with Lemon and Olive Oil ( bistecca Fiorentina )
Mantequilla de perejil [for grilled steak]
Parsley-Caper Butter [for grilled steak]
Lemon-Parsley Butter [for grilled steak]
Roquefort Butter [for grilled steak]
grilled pork tenderloin & chops
Grilled Shoulder Lamb Chops
Grilled Lamb Chops with Garlic-Rosemary Marinade
Grilled Lamb Chops with Soy-Shallot Marinade
Grilled Loin or Rib Lamb Chops
Grilled Chicken Thighs or Legs
Grilled Bone-In Chicken Breasts
Basic Spice Rub for Chicken
Garam Masala Spice Rub [for chicken]
Basic Spice Paste for Chicken with Citrus and Cilantro
Asian Spice Paste [for chicken]
Basic Barbecue Sauce [for chicken]
Barbecue Sauce with Mexican Flavors [for chicken]
Barbecue Sauce with Asian Flavors [for chicken]
Grilled Salmon with Mustard Glaze
Grilled Salmon with Indian Flavors and Mango Chutney
Grilled Tuna with Herb-Infused Oil
Thick-Cut Grilled Swordfish
Thin-Cut Grilled Swordfish Steaks
Grilled Swordfish with Lemon-Parsley Sauce
Grilled Swordfish with Salsa Verde
Grilled Shrimp with Garlic Paste
Grilled Shrimp with Anchovy Butter
Grilled Italian Vegetables with Thyme and Garlic
Grilled Corn with Herb Butter
Grilled Portobello Mushrooms, Red Pepper, and Garlic Croutons
Grilled Asparagus with Almonds, Green Olives, and Sherry Vinaigrette
Grilled Asparagus with Peanut Sauce
how to barbecue & roast on the grill
Barbecued Ribs on a Gas Grill
Barbecued Beef Brisket on a Gas Grill
Pulled Pork on a Gas Grill
Barbecued Salmon on a Gas Grill
Horseradish Cream Sauce [for barbecued salmon]
Mustard Dill Sauce [for barbecued salmon]
Grill-Roasted Turkey on a Gas Grill
Grill-Roasted Turkey with Spice Rub
Grill-Roasted Chicken on a Gas Grill
Grill-Roasted Chicken with Barbecue Sauce
Grill-Roasted Chicken with Spice Rub
Grill-Roasted Cornish Hens
Grill-Roasted Cornish Hens on a Gas Grill
Grill-roasted beef tenderloin
Solomillo de ternera asado a la parrilla
Grill-Roasted Beef Tenderloin on a Gas Grill
Grill-Roasted Beef Tenderloin with Pepper Crust
Grill-Roasted Beef Tenderloin with Garlic and Rosemary
Grill-Roasted Pork Loin on a Gas Grill
Grill-Roasted Pork Loin with Garlic and Rosemary
Aromatic Rub [for poultry]
Indian Spice Rub [for poultry]
Barbecue Sauce with Mexican Flavors
Barbecue Sauce with Asian Flavors
meat and poultry stir-fries
Stir-Fried Beef and Egg Plant in Oyster Sauce
Stir Fried Beef and Vegetables in Szechuan Chile Sauce
Stir-Fried Beef and Snow Peas in Ginger Sauce
Stir-Fried Chicken, Pineapple, and Red Onion in Sweet-and-Sour Sauce
Stir-Fried Chicken, Celery, and Peanuts in Szechuan Chile Sauce
Stir-Fried Chicken and Bok Choy in Ginger Sauce
Stir-Fried Chicken and Broccoli in Coconut Curry Sauce
Stir-Fried Pork and Red Cabbage in Hot-And-Sour Sauce
Stir-Fried Shrimp and Water Chestnuts in Hot-and-Sour Sauce
Stir-Fried Shrimp, Scallions, and Peppers in Garlic Sauce
Stir-Fried Shrimp and Fennel in Spicy Tangerine Sauce
Stir-Fried Sea Bass and Vegetables in Spicy Tomato Sauce
Stir-Fried Scallops and Asparagus in Lemon Sauce
Stir-Fried Squid in Black Bean Sauce
Stir-Fried Tofu and Two Peppers in Black Bean Sauce
Stir-Fried Tofu and Vegetables in Hot-and-Sour Sauce
Stir-Fried Spinach in Ginger Sauce
Stir-Fried Green Beans in Spicy Tomato Sauce
Stir-Fried Asparagus and Basil in Spicy Tangerine Sauce
Stir-Fried Snow Peas and Shiitake Mushrooms in Garlic Sauce
Hot-and-Sour Sauce [for stir fry]
Garlic Sauce [for stir fry]
Spicy Tomato Sauce [for stir fry]
Sweet-and-Sour Sauce [for stir fry]
Black Bean Sauce [for stir fry]
Ginger Sauce [for stir fry]
Salsa de ostras [for stir fry]
Coconut Curry Sauce [for stir fry]
Szechuan Chile Sauce [for stir fry]
Spicy Tangerine Sauce [for stir fry]
Salsa de limón [for stir fry]
how to cook Chinese favorites
Flavoring Mixture for Dumplings
Shrimp Filling [for dumplings]
Pork Filling [for dumplings]
Mixed Vegetable Filling [for dumplings]
Soy-Ginger Dipping Sauce [for dumplings]
Mustard Soy-Ginger Dipping Sauce [for dumplings]
Spicy Soy-Ginger Dipping Sauce [for dumplings]
Steamed Fish with Black Beans and Scallions
Steamed Fish with Garlic and Cilantro
Steamed Fish with Sizzling Ginger and Scallions
beef & broccoli and garlic sauce
Beef and Broccoli in Garlic Sauce
Scallops and Broccoli in Garlic Sauce
Curried Chicken Fried Rice
Shrimp and Snow Peas Lo Mein
Cold Sesame Noodles with Chicken and Vegetables
No-Cook Tomato Sauce [for pizza]
Spicy No-Cook Tomato Sauce [for pizza]
No-Cook Tomato Sauce with Basil [for pizza]
Thick Tomato Sauce [for pizza]
Pizza Bianca with Garlic and Rosemary
Classic Tomato Pizza with Mozzarella and Basil
Fresh Tomato Pizza with Arugula and Prosciutto
Caramelized Onion Pizza with Oil-Cured Olives and Parmesan
Sausage and Bell Pepper Pizza with Basil and Mozzarella
Andouille Sausage and Onion Pizza
White Pizza with Spinach and Ricotta
Classic Deep-Dish Pizza with Tomato Sauce and Mozzarella
Deep-Dish Pizza with Sausage and Mushrooms
Deep-Dish Pizza with Broccoli Ricotta, and Mozzarella
Deep-Dish Pizza with Roasted Vegetables
Grilled Pizza with Fresh Tomatoes and Basil
Grilled Pizza with Shrimp and Feta Cheese
Grilled Pizza with Portobello Mushrooms and Onions
Grilled Pizza with Grilled Eggplant and Goat Cheese
Grilled Pizza with Fennel, Sun-Dried Tomato, and Asiago
how to make MUFFINS, BISCUITS, & SCONES
Buttermilk Biscuits with All-Purpose Flour
Cream Biscuits with Fresh Herbs
Cream Biscuits with Cheddar Cheese
Cornbread with Cheddar Cheese
Cornbread with Corn Kernels
American-Style Soda Bread with Raisins and Caraway
Banana Coconut Bread with Macadamia Nuts
how to make cookie jar favorites
Traditional Chocolate Chip Cookies
Cocoa Chocolate Chip Cookies
Thick and Chewy Chocolate Chip Cookies
Chocolate Chip Cookies with Coconut and Toasted Almonds
Black And White Chocolate Chip Cookies
Chocolate Cookies with White Chocolate Chips and Macadamia Nuts
Chocolate Cookies with Orange Zest
Sugar Cookies with Ginger
Sugar Cookies with Lime Zest
Chocolate Chip Oatmeal Cookies
Orange and Almond Oatmeal Cookies
Molasses-Spice Cookies with Orange Zest
Glazed Molasses-Spice Cookies
Pecan or Walnut Crescents
Coconut Macaroons with Chocolate Chips
Cinnamon-Sugar Icebox Cookies
Butterscotch Icebox Cookies
Chocolate Sandwich Cookies
Mint Chocolate Sandwich Cookies
Chocolate-Peanut Butter Sandwich Cookies
Vanilla Sandwich Cookies with Mocha Filling
how to make an American layer cake
Classic Yellow Layer Cake with Chocolate Buttercream
Old-Fashioned Strawberry Layer Cake with Whipped Cream Frosting
Spice Layer Cake with Meringue Frosting
Country Buttermilk Layer Cake with Maple Meringue Frosting
Marble Layer Cake with Chocolate Frosting
Classic White Layer Cake with Vanilla Frosting and Raspberry-Almond Filling
Southern Coconut Layer Cake
Walnut Layer Cake with Maple Meringue Frosting
Almond Layer Cake with Maple Meringue Frosting
Velvet Devil’s Food Layer Cake with Coffee Buttercream
Classic Devil’s Food Cake with Whipped Cream Frosting
Old-Fashioned Chocolate Layer Cake with Chocolate Cream Frosting
Sour Cream-Fudge Layer Cake with Chocolate Butter Icing
German Chocolate Layer Cake with Coconut-Pecan Filling
Reduced-Guilt Chocolate Layer Cake with Meringue Frosting
Vanilla Buttercream Frosting
Orange Buttercream Frosting
Lemon Buttercream Frosting
Almond Buttercream Frosting
Coffee Buttercream Frosting
Chocolate Buttercream Frosting
Vanilla Decorating Frosting
Orange Decorating Frosting
Lemon Decorating Frosting
Almond Decorating Frosting
Coffee Decorating Frosting
Chocolate Decorating Frosting
Coconut-Pecan Filling [for cakes]
Lemon Curd Filling [for cakes]
American Pie Dough for Fruit Pies
Firm American Pie Dough for Decorative Edging
American Pie Dough for Prebaked Pie Shell
Prebaked Pie Dough Coated with Graham Cracker Crumbs
Apple Pie with Crystallized Ginger
Apple Pie with Dried Fruit
Apple Pie with Fresh Cranberries
Do-Ahead Fresh-Baked Apple Pie
Blueberry Filling [for fruit pie]
Strawberry-Rhubarb Filling [for fruit pie]
Relleno de melocotón [for fruit pie]
Cherry Filling [for fruit pie]
Brandied Whipped Cream [for pumpkin pie]
Triple Chocolate Chunk Pecan Pie
Buttermilk Pecan Pie with Raisins
Whipped Cream Topping [for cream pies]
Key Lime Pie with Meringue Topping
how to make simple fruit desserts
fruit salads, poached fruit, compotes, and baked apples
Peaches Poached in Spiced Red Wine
Poached Pears with Vanilla and Star Anise
Dried Apricot Compote with White Wine and Vanilla
Prune Compote with Armagnac and Lemon
Dried Fig Compote with Port
Baked Apples with Walnut-Raisin Filling
Baked Peaches Filled with Cookie Crumbs
Grilled Bananas With Caramel Sauce and Nuts
Grilled Pineapple with Caramel Sauce and Nuts
Grilled Peaches with Caramel Sauce and Nuts
Grilled Pears with Caramel Sauce and Nuts
crisps, Betties, cobblers, and buckles
Fruit Crisp with Apple-Raspberry Filling
Fruit Crisp with Apple Filling
Fruit Crisp with Nectarine Filling
Fruit Crisp with Peach Filling
Fruit Crisp with Peach-Blueberry Filling
Fruit Crisp with Pear Filling
Fruit Crisp with Plum Filling
Cobbler with Butter Cookie Dough Topping
Cobbler with Apple Filling
Cobbler with Apricot Filling
Cobbler with Blackberry Filling
Cobbler with Blueberry Filling
Cobbler with Cherry Filling
Cobbler with Mango Filling
Cobbler with Nectarine Filling
Cobbler with Peach Filling
Cobbler with Pear Filling
Cobbler with Plum Filling
Cobbler with Raspberry Filling
Cobbler with Strawberry Filling
Cobbler with Strawberry-Rhubarb Filling
Fruit Cobbler with Almond Extract Flavoring
Fruit Cobbler with Brandy and Liqueurs Flavoring
Fruit Cobbler with Ground Spices Flavoring
Fruit Cobbler with Lemon Juice and Zest Flavoring
Fruit Cobbler with Vanilla Extract Flavoring
Cobbler with Rich Shortcake Topping
Cobbler with Dropped Biscuit Topping
Cobbler with Individual Biscuit Topping
Cobbler with Flaky Pie Pastry Topping
Shortcakes with Fruit and Whipped Cream
fools, summer puddings, and gratins
Cold Sabayon Or Zabaglione
how to make holiday desserts
Fluffy Orange-Mace Hard Sauce [for plum pudding]
Crystallized Ginger Apple Pie
Apple Pie with Dried Fruit
yule LoG cake (B û che de No mi l )
