Chile Vegetariano con Germen de Trigo

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tallos de apio medianos, cortados en cubitos (aproximadamente ¾ de taza)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 2 tazas)
• 1 pimiento amarillo mediano, picado (aproximadamente 1 taza)
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos (aproximadamente ¾ de taza)
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• ⅓ Taza de tomates secos, no envasados ​​en aceite (alrededor de 15), picados
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 10 tomates uva, cortados por la mitad
• 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, con jugo
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos oscuros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1 a 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ taza de germen de trigo, como Kretschmer Original Toasted Wheat Germ
• Cilantro recién picado y yogur griego, para servir

Direcciones

Caliente el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Agregue el apio, las cebollas, los pimientos y las zanahorias, y saltee hasta que estén suaves y las cebollas estén transparentes, de 5 a 7 minutos.

Agregue el caldo, los tomates secos, la pasta de tomate, los tomates uva, los tomates cortados en cubitos, los frijoles cannellini y los frijoles. Revuelve para combinar. Mezcle el chile en polvo, el orégano, el pimentón, el tomillo, la pimienta de cayena y la sal. Cubra y deje hervir, luego baje a fuego medio y cocine a fuego lento de 45 a 50 minutos sin tapar. Agrega el germen de trigo y retira del fuego.

Sirva en tazones con cilantro y yogur griego si lo desea.

Tabla nutricional

Porciones8

Calorías por porción254

Equivalente de folato (total) 98 µg 25%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,7%