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Todo sobre hornear pan

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No tengas miedo. Ese parece ser el lugar adecuado para comenzar. No deja de sorprenderme la cantidad de cocineros que conozco, avanzados y aficionados, que palidecen ante la idea de hornear pan. Sacuden la cabeza, agitan las manos, retroceden lentamente, murmurando: "No, no, no es bueno con pan". Mi respuesta es que absolutamente cualquiera puede hacer pan casero de la mejor calidad. De verdad, cualquiera. Todo lo que se necesita es un poco de paciencia e instrucción.

Cuando aprendió a andar en bicicleta, comenzó con ruedas de entrenamiento. Piense en aprender a hornear pan de la misma manera. La primera receta de esta historia.Pan Blanco Rustico―Es un pan blanco crujiente de forma libre. Actuará como sus ruedas de entrenamiento al llevarlo a través de todo el proceso de elaboración del pan, paso a paso. Cuando se haya familiarizado con los conceptos básicos, las ruedas de entrenamiento se pueden desprender y puede pasar a la siguiente receta.

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Cada receta posterior se basa en las habilidades enseñadas en las anteriores. Aprenderá a dar forma a rollos de nudos y a hacer fantásticos palitos de pan curvos. Las combinaciones de sabores también avanzarán. Muy pronto, pasará de una hogaza blanca a un pan de tomate picante, o focaccia rellena de queso con ajo asado, o un tentador pan final con cerveza fuerte, chocolate agridulce y cerezas ácidas.

A medida que avance en las recetas, llegará a apreciar en qué se diferencia el hornear con levadura de cualquier otra forma de cocción. El pan está literalmente vivo. El proceso es milagroso; la levadura seca, hecha de organismos vivos, unicelulares en un estado de animación suspendida, vuelve a la vida con humedad y calor. Luego, alimenta la levadura con harina, ayuda a que la masa resultante crezca amasando y manteniéndola caliente, moldeándola en la forma que desee y horneando. Es más que cocinar, es un acto de creación. También es divertido con un resultado delicioso.

¿Entonces, Qué esperas? Sal y monta. Y no tengas miedo.

Antes de empezar

Equipo: La herramienta más importante de un panadero es la observación. Después de sus primeros panes, comenzará a "leer el pan": podrá saber cómo se está desarrollando su receta por la textura y el aspecto del pan. Aparte de eso, todo lo que necesitas para hacer un pan fantástico son tazas y cucharas medidoras, un tazón de vidrio grande, una cuchara de madera, una superficie plana para amasar el pan, un horno y una rejilla de alambre para enfriar. (Los tazones de vidrio y las cucharas de madera son preferibles al metal, que puede reaccionar con la masa y afectar el sabor del pan).

Ingredientes: Al igual que con cualquier tipo de cocina, los ingredientes de calidad ayudan a producir alimentos de calidad. Pero eso no significa que tengas que gastar mucho dinero. Los pasos de sentido común ayudarán a asegurar un pan sabroso: Verifique la fecha de vencimiento cuando compre levadura; asegúrese de comprar exactamente el tipo de harina que se pide en una receta (harina de pan, por ejemplo) y use agua embotellada si el agua del grifo de su localidad tiene olores o sabores desagradables.

Medición: La medición cuidadosa de los ingredientes es esencial para hacer un buen pan. No confíe en conjeturas. Cuando mida la harina, asegúrese de seguir nuestras instrucciones para colocarla con una cuchara en la taza medidora (¡no la saque!), Y nivele el exceso con un cuchillo. Asegúrese de usar tazas medidoras secas para ingredientes secos como harina y azúcar, y tazas medidoras líquidas para cualquier líquido.

Disolver la levadura

En este primer paso, la levadura seca y un poco de azúcar se disuelven (o leudan) en un líquido que generalmente se calienta de 100 a 110 grados. Los principiantes tomen nota: siempre es una buena idea usar un termómetro hasta que se sienta cómodo reconociendo la temperatura objetivo. También puede probar el calor del líquido en el interior de su muñeca; no debería sentirse más caliente que una ducha caliente.

Aproximadamente cinco minutos después de mezclar la levadura y el azúcar con el líquido, la humedad y el calor sacan a la levadura de la etapa inactiva y hacen que comience a reproducirse. A medida que crece la levadura, consume el azúcar y emite dióxido de carbono y alcohol, que aparecen como burbujas en la superficie de la levadura disuelta; esas burbujas significan que la levadura está viva y bien, y es seguro pasar a la siguiente etapa. Si no hay burbujas, entonces el líquido usado para probar la levadura estaba demasiado caliente y la mató, o estaba demasiado frío e inhibió el crecimiento de la levadura. Otra posibilidad es que la levadura en el paquete haya caducado debido al tiempo o la exposición a diferentes temperaturas. (Guarde la levadura seca sin abrir en el refrigerador).

Mezclar

Dentro de esta etapa existen 2 métodos:

1. Para una mezcla simple, a menudo llamada método de masa simple, los ingredientes restantes se agregan a la levadura disuelta para formar una masa.

2. En el método de la esponja, se agrega una pequeña cantidad de harina (ya veces azúcar) a la mezcla de levadura para crear una masa que se deja fermentar por un período de tiempo. Posteriormente, los ingredientes restantes se agregan al bizcocho para formar una masa. El método de la esponja se usa a menudo para desarrollar sabores interesantes o crear una textura más ligera en panes que de otra manera serían pesados ​​(como el grano integral).

Amasadura

Amasar es el proceso de doblar repetidamente la masa sobre sí misma. Es una parte vital de la elaboración del pan porque distribuye la levadura de manera uniforme por toda la masa, formando hebras largas y elásticas de proteína llamadas gluten. La etapa de amasado puede intimidar a un principiante. Recuerda, no tengas miedo. Todo lo que tienes que hacer es seguir estas instrucciones:

1. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Es importante usar solo suficiente harina para evitar que la masa se pegue. Agregar demasiada harina evitará que la hogaza se levante correctamente y creará una miga densa. Si pequeños trozos de masa comienzan a pegarse a sus manos, tómese un momento para lavarse y secarse las manos. Las manos limpias y secas ayudan a evitar que la masa se pegue y se rompa mientras amasa.

2. Con la palma de sus manos, empuje la masa lejos de usted.

3. Levante el borde más alejado de usted y dóblelo hacia usted.

4. Dar a la masa un cuarto de vuelta.

5. Repita los pasos 2 a 4 hasta que la masa se sienta suave y elástica; esto suele tardar 8 minutos. (Usar un temporizador es una buena manera de asegurar un amasado adecuado).

Algunas recetas requieren agregar ingredientes, como frutos secos, al final de la etapa de amasado. En ese caso, presione suavemente la masa hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor, espolvoree el ingrediente elegido sobre la superficie y luego doble la masa por la mitad. Amase como lo hizo antes hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente (aproximadamente de 1 a 2 minutos).

Tenga paciencia consigo mismo mientras aprende a amasar. En poco tiempo, se encontrará cayendo en un movimiento rítmico agradable, y lo que alguna vez pareció una tarea se convierte en un ejercicio relajante.

Primer ascenso

Durante la etapa de ascenso, la levadura continúa creciendo y emitiendo dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado por las hebras de gluten y las empuja como aire caliente en un globo; esto es lo que hace que el pan suba. Gran parte de los sabores de un pan se desarrollan durante sus etapas de aumento. La mayoría de las recetas tienen 2 etapas ascendentes, mientras que algunas tienen 3 o más.

Para el primer aumento, la masa se coloca en un recipiente cubierto con aceite en aerosol y se da la vuelta para que todos los lados de la masa queden cubiertos. Luego, se cubre el recipiente (una envoltura de plástico o una toalla limpia funcionan bien). Estas son precauciones para evitar que la masa se seque a medida que sube. Si la superficie de la masa se seca, la masa no se estirará y, por lo tanto, no podrá subir.

El mejor ambiente para levantarse es un área húmeda y sin corrientes de aire que tenga unos 85 grados. Una manera fácil de crear este ambiente es colocar la masa en un horno frío y cerrado junto a una medida de vidrio de 1 a 2 tazas llena de agua hirviendo.

La masa necesita subir hasta que duplique su tamaño. Dependiendo de la masa y el entorno, esto puede tardar entre 30 minutos y 2 horas. Para verificar que el aumento sea efectivo, presione suavemente 2 dedos aproximadamente una pulgada en la masa. Si la masa vuelve a brotar inmediatamente, no ha subido lo suficiente; si quedan las hendiduras (como en la foto de la izquierda), la masa está lista. Sin embargo, si la masa comienza a colapsar, ha subido demasiado. En ese caso, golpee la masa hacia abajo, forme una bola y repita la primera etapa de aumento.

Tenga paciencia: puede alentar el pan a que suba controlando su entorno, pero no se apresure. La masa que no ha subido lo suficiente da como resultado un pan denso y demasiado masticable.

Golpeando hacia abajo

Golpea la masa entre las etapas de subida presionando en el centro con el puño cerrado. Esta acción libera el exceso de dióxido de carbono y redistribuye la levadura para su siguiente etapa de crecimiento.

Formación

Después de un descanso de 5 minutos que hace que la masa sea más fácil de manipular, se le da la forma deseada (hogaza, panecillos, etc.) en preparación para el aumento final.

Subida final

Para la etapa final de subida, la masa moldeada se coloca en una bandeja para hornear o en una sartén. La masa debe cubrirse ligeramente con aceite en aerosol y cubrirse, tal como estaba para su primera lechada. El procedimiento de aumento y el método de verificación de la cocción siguen siendo los mismos que en el primer aumento.

Algunas recetas requieren cortar o cortar la masa. Originalmente hecho para identificar el tipo de pan, el corte todavía se hace por razones estéticas y para permitir que el pan se expanda a medida que se hornea sin romperse ni agrietarse. Asegúrese de usar un cuchillo muy afilado o unas tijeras afiladas para cortar la masa.

En ocasiones, se aplica una mezcla de huevo (una mezcla de clara de huevo y agua) sobre la masa antes de hornearla para crear una superficie brillante y crujiente.

Horneando

Recuerda precalentar tu horno. En los primeros minutos de horneado, la levadura pasa por un brote de crecimiento final llamado resorte de horno (en un horno bien iluminado, puedes ver cómo se mueve la superficie de la masa) antes de que comience a morir. El dióxido de carbono atrapado que retenía las hebras de gluten se evapora justo cuando el calor hace que el gluten se endurezca en su lugar. Esta serie de eventos determina la forma y el tamaño finales del pan, y todo depende de una temperatura precisa del horno.

El pan completamente horneado tendrá un hermoso color marrón dorado y sonará hueco cuando se lo golpee en la parte inferior. Si está horneando pan en un molde para pan, cubra ambas manos con guantes de cocina y retire el pan del molde para golpear el fondo. Siempre debe comenzar a revisar su pan 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado recomendado, en caso de que su horno tienda a calentarse.

Almacenar

Enfríe el pan recién horneado sobre una rejilla de alambre (que evita que el vapor ablande la corteza) durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Deje enfriar completamente antes de envolver. Envuelva el pan en un paño de cocina limpio o en varias capas de estopilla, las cuales permiten que el pan respire. Guárdelo a temperatura ambiente (una caja de pan es realmente el lugar ideal). Mantener el pan en el refrigerador hará que se seque. Puede envolver la mayoría de los panes en papel de aluminio resistente y congelarlos hasta por 1 o 2 meses.


La receta de pan blanco más simple que haya existido | Hornear pan

Donna Currie, cocinera y panadera desde hace mucho tiempo, ha escrito reseñas de equipos y recetas de pan para Serious Eats. Ella también es autora del libro de cocina. Hacer pan con anticipación.

No necesitas equipos sofisticados ni ingredientes especiales para hacer una buena barra de pan. Esta receta lo prueba. Probablemente sea el pan más simple que he hecho, en términos de ingredientes, equipo y la cantidad de trabajo requerido.

Si nunca antes ha hecho una barra de pan, este podría ser el pan de entrada para llevarlo al maravilloso mundo de las levaduras.

Si ha hecho muchos panes, esta receta podría ser la que tenga en el fondo de su mente para las veces que quiera algo que no requiera mucho pensamiento y muy poco de su tiempo.

He visto este tipo de pan vendido como "Pan de granja", así que si quieres darle un nombre cuando lo sirvas, ese sería un apodo apropiado. Este pan es sencillo, sencillo y rústico, pero también muy sabroso. Y demuestra que el pan no tiene por qué ser difícil o intimidante.

Una de las claves para hacer una buena barra de pan es desarrollar el gluten que forma la red que contiene las encantadoras burbujas que permiten que el pan suba. El gluten se desarrolla a medida que se amasa, pero también se desarrolla con el tiempo, razón por la cual el pan sin amasar funciona. Este pan abarca esos dos mundos, con el gluten desarrollándose sin mucho trabajo, pero también le permite sentir la masa y trabajar con ella un poco, en lugar de enfatizar la filosofía de no intervención del método sin amasar.

Si está disfrutando del proceso de amasado, puede amasar un poco más. No va a doler nada. Si no está tan interesado en amasar, puede hacer lo mínimo necesario para mezclar y dar forma y aún así funcionará bien.

Si bien muchas recetas de pan especifican harina de pan, esta pide harina para todo uso, porque es más probable que esté en la despensa de todos. Si tiene harina de pan, no dude en usarla, si lo prefiere. Si no tiene un molde para pan, este pan también se hornearía muy bien como un pan de forma libre en una bandeja para hornear. ¿Ver? No se requiere ningún equipo sofisticado.


Pan francés crujiente clásico

Crujiente por fuera y suave y aireado por dentro, el pan francés clásico es uno de los verdaderos placeres de la vida. Esta receta fácil requiere solo una subida y sin máquina de pan, lo que produce dos baguettes perfectas que puede cortar y untar con mantequilla o sumergir en estofados y guisos carnosos.


Recetas de pan casero y consejos para principiantes.

Antes de entrar en las recetas, solo una nota rápida sobre la levadura y la harina:

Preste atención a la levadura que se pide en una receta que la mayoría especificará Levadura activa seca o levadura instantanea. ¡Estos son diferentes! (Como atestiguará Liz, cuando accidentalmente cambió uno por otro en su primer intento de pan casero).

Si solo puede tener en sus manos uno pero necesita el otro, este artículo sobre la levadura de Cooks Illustrated incluye buena información de sustitución. Sin embargo, en mis recetas de pan favoritas de Alchemy Bread & # 8217s cookbook Hornear pan para principiantes (que se muestra a continuación), puede usar cualquiera de ellos indistintamente. Solo debes saber que este no es siempre el caso.

Para la harina, la mayoría de las recetas siguientes requieren harina para todo uso que es diferente de harina de pan. La harina de pan incluye más proteínas, lo que le da un aumento ligeramente mayor y más gluten, lo que hace que el pan sea más masticable.

Si solo tiene harina para todo uso a mano, puede usarla en lugar de la harina de pan, no hay problema. O si el supermercado solo tiene harina de pan en los estantes, eso también está bien. Una publicación útil en el sitio de King Arthur Flour describe los diferentes resultados entre la harina de pan y la harina para todo uso y se puede decir que los resultados son bastante parecidos. La harina de pan ayuda a que la barra mantenga su forma un poco mejor y tiene agujeros más pequeños en el interior (una & # 8220 miga más apretada & # 8221).

¿Eres un hogar sin gluten? ¡No te preocupes! La harina King Arthur y la harina medida por medida sin gluten # 8217s está hecha para ser un sustituto 1: 1 de cualquier receta que requiera harina para todo uso. Actualmente está pendiente de pedido durante algunas semanas, pero vale la pena pedirlo ahora mientras pueda.

Y si tiene problemas para encontrar harina o levadura, le sugiero que llame a sus restaurantes y panaderías locales favoritos, la mayoría de los cuales le venderán ingredientes a granel en este momento. Lo mejor de todo es que le brinda otra forma de apoyar a una pequeña empresa que ama.


Todo lo que necesitas para comenzar tu masa madre. Aquí comienza la preparación de excelentes panes de masa madre. Las harinas incluyen orgánicos, centeno, francés, australiano, alemán. Extracto de masa madre francesa para darle a su entrante esa profundidad de sabor y una gran fermentación. Una gama de Bannetons con revestimientos (redondos, ovalados, rectangulares). Moldes para hornear profesionales. Malta diastática para volumen / color de la corteza y una miga más suave

Agregue variedad a sus panes, ya sea al horno o con una máquina de pan. Se puede agregar una variedad de granos y semillas para darle sabor y fibra. Se puede agregar una mezcla de siete granos, una mezcla de semillas, semillas de chía, hierbas italianas o tomates / hierbas secados al sol para obtener ese pan inolvidable.


Equipo

El equipo y los ingredientes necesarios para hornear pan no son una gran inversión inicial. Lo más probable es que su despensa esté equipada con lo suficiente para comenzar ahora mismo.

Raspador de masa de plástico (en la imagen de arriba): Este pequeño hombre flexible y económico es una herramienta súper útil. Úselo para quitar suavemente la masa de un tazón y fuera de las superficies de trabajo. También funciona como un raspador de mostrador para la limpieza.

Piedra para hornear: Las piedras para hornear absorben e irradian calor y ayudan a que sus panes tengan esa corteza inferior dura y crujiente. Cuanto más gruesa sea la piedra, mejor. Piedra para hornear: Las piedras para hornear absorben e irradian calor y ayudan a dar a sus panes esa corteza inferior dura y crujiente. Cuanto más gruesa sea la piedra, mejor. También hay buenas opciones de aluminio y aluminio fundido. También hay buenas opciones de aluminio y aluminio fundido.

Horno holandés: Hornear pan en un horno holandés cubierto atrapa la humedad, simulando el horneado en el hogar. (Esto es esencial para el método sin amasar, ver más abajo).

Báscula digital (en la foto de arriba): Esto no es necesario, pero probablemente valga la pena la inversión. Aunque la mayoría de los libros de cocina publicados en Estados Unidos ofrecen solo medidas de volumen estándar, algunos también incluyen el peso. Pesar es más preciso y, en realidad, a menudo es más fácil que jugar con tazas medidoras. Simplemente tare la balanza (póngala a cero) con el tazón para mezclar vacío, luego agregue los ingredientes.

Sartenes para pan: Ideal para hornear panes sándwich. Disponible en varios tamaños.

Tazas y cucharas de medir: Vea la nota sobre la medición de la harina a continuación.

Tazones para mezclar: Una variedad de tamaños son útiles, necesitará al menos uno grande para mezclar.

Extras expertos: Por nombrar algunos: bannetons (cestas de prueba para darle a sus panes un aspecto profesional), una campana (funciona como el horno holandés), couche (ropa de cama de prueba que ayuda a los panes a mantener su forma a medida que se elevan) y una cáscara (una de madera o de metal). paleta para transferir la masa hacia y desde una piedra para hornear).


Nuestras mejores recetas de pan

¿Intimidado por el pan con levadura? ¿Le preocupa que no obtenga la medición, mezcla y amasado correctamente? No lo estés. Estas recetas hacen que todo, desde panes recién horneados hasta rollos más ligeros que el aire, sea pan comido.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

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Foto por: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

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Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto por: Ryan Liebe y copy2014, Ryan K. Liebe

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Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

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Foto de: Antonis Achilleos

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Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

A la altura de la ocasión

Aunque algunas de estas recetas toman un poco de tiempo (entre mezclar, amasar y dejar que la masa suba), todas son completamente factibles. Desde palitos de pan y panecillos hasta panes para sándwiches y bollos de canela, le prometemos que será recompensado por sus esfuerzos y mdash porque nada mejor que el pan casero recién salido del horno.

Panecillo

Este rico pan con huevo es perfecto para tostadas francesas en rebanadas gruesas, budín de pan ultra rico o el mejor queso a la parrilla. Además, el olor a horneado llevará a todos a la cocina. Afortunadamente, esta receta hace dos panes, por lo que habrá mucho para compartir.

Rollo Parker House

Flatbread casero

Pan campesino sin amasar

Roles de canela

Pan blanco maravilloso

Pan de olla de cocción lenta

Este pan es ligero y aireado, como el interior suave de una barra de pan francés y mdash, y no hay necesidad de dejarlo crecer. Puede pasar directamente de hacer la masa a hornear sin esperar. Magia.

Rollos de cena preparados con anticipación

Sorprenda a su familia con panecillos recién horneados en cualquier momento. Simplemente prepare y pre-hornee los rollos al 75 por ciento del camino, y luego congélelos. Pon los panecillos en el horno y úntalos con mantequilla justo antes de servir.

Pan de remolino napolitano

El delicioso brioche mantecoso recibe un tratamiento napolitano. Dividimos la masa en tres porciones y amasamos con los sabores de fresa, vainilla y chocolate, luego apilamos y enrollamos las porciones para crear un remolino fascinante con un trío de sabores en cada bocado. Disfrútala como está o con un poco de mermelada de fresa, o úsala para hacer un pudín de pan deliciosamente diferente.

Pan de pita

Bollos pegajosos

Pan moreno

Ree & rsquos easy brown bread obtiene una dulzura sutil de la miel y el azúcar moreno y mdash y su hermoso color a partir de una mezcla de harina de trigo integral, café y melaza.

Pretzels suaves

Rollos rápidos

Naan: pan plano horneado al horno indio

Rollos de pretzel

Baguettes francesas caseras

Pan de estufa

Hornear pan no significa que la casa también tenga que hornear. Esta receta le permite hornear un pan encima de la estufa en lugar de dentro, manteniendo su cocina fresca.

Pan de canela sin ensuciar

¿Pan casero con remolinos de canela que es fácil de hacer, se junta rápido y prácticamente no deja platos sucios? ¡¿Qué & rsquos no amar de eso ?!

Croissants

Pan casero de canela y pasas

Un naan verdaderamente divino es crujiente por fuera, un poco carbonizado con manchas marrones, suave por dentro y un poco masticable y esponjoso en algunas partes. Al igual que la pizza, se cocina durante muy poco tiempo a una temperatura extremadamente alta. Esa es la razón por la que el naan casero a menudo no se acerca al naan en un restaurante que se hace en un tandoor: un horno de leña de barro o de carbón. ¿Puedes hacer un buen naan en casa y vale la pena intentarlo? ¡SÍ! Puede hacer esto en una piedra / acero para pizza o en una sartén / plancha pesada de hierro fundido. La superficie debe estar muy caliente y me gusta dar un carbonizado final directamente sobre la llama. El resultado: naan celestial.


15 recetas esenciales de pan rápido

Opciones para la mañana, el mediodía y la noche (y merienda también a medianoche).

1. Pan de calabacín

Una receta clásica de pan rápido de calabacín condimentado con canela y nuez moscada y lleno de calabacín fresco. Obtén nuestra receta de pan de calabacín.

2. Pan de calabaza con remolino de chocolate

Lo único mejor que un pan rápido con el calor otoñal de las especias de calabaza es uno que también luce una deliciosa cinta de chocolate. Obtenga nuestra receta de pan de calabaza con remolino de chocolate. (Pero los puristas pueden optar por nuestra receta clásica de pan de calabaza). En cualquier caso, secar el puré de calabaza con toallas de papel asegura que el pan quede húmedo pero no empapado.

3. Pan Rápido De Pizza De Pepperoni

Para cuando no quiera jugar con la masa de pizza (y no tenga a mano masa comprada en la tienda), hornee este pan fácil tachonado de pepperoni y tomates secados al sol, además de bolsitas de queso mozzarella pegajoso. Obtén nuestra receta de pan rápido de pizza de pepperoni.

4. Pan de nueces y camote

Delicioso para el desayuno, el café o el postre. Obtenga nuestra receta de pan de nueces y camote.

5. Pan integral irlandés fácil

El desayuno del Día de San Patricio no sería lo mismo sin una rebanada tostada y untada con mantequilla de este tradicional pan rápido. Por otra parte, el pan de soda también es bastante bueno como complemento de la carne en conserva y el repollo. Obtén nuestra receta de pan integral irlandés fácil.

6. Pan Rápido de Manzana y Cheddar

Cheddar irlandés, tarta de manzanas y salvia fresca horneados en un sabroso pan rápido. Obtén nuestra receta de pan rápido de manzana y queso cheddar.

7. Pan de Maíz con Jalapeño y Cerveza

Un pan picante que es perfecto para mojar en sopas y chile. Obtén nuestra receta de pan de maíz con jalapeño y cerveza.

8. Pan Rápido de Arándanos y Naranja

La ralladura de naranja y el jugo de naranja complementan la tarta de arándanos en esta golosina fácil. Obtén nuestra receta de pan rápido de arándanos y naranja.

9. Pan Rápido de Manzana con Pecan Streusel

Un sencillo pan de manzana condimentado con canela relleno con trozos de manzana y cubierto con un streusel de nueces y nueces y azúcar morena. Obtenga nuestra receta de pan rápido de manzana y nuez con Streusel.

10. Pan Rápido de Calabaza de Verano Salado

Use calabacín o calabaza de verano extra en esta sabrosa versión de pan de calabacín con sabor a queso feta, orégano y pimienta negra. Obtenga nuestra receta de pan rápido sabroso de calabaza de verano.

11. Pan Rápido de Cebolla y Semillas de Amapola

Un pan rápido rico, mantecoso y sabroso, lleno de cebollas caramelizadas y semillas de amapola. Obtén nuestra receta de pan rápido con cebolla y semillas de amapola.

12. Pan Rápido de Jamón y Queso Francés

Este sabroso pan rápido de influencia francesa está lleno de jamón y queso. Obtén nuestra receta de Pan Rápido de Jamón y Queso Francés.

13. Pan de plátano fácil

Este sencillo pan rápido tiene mucho sabor a plátano y viene acompañado de ingredientes que probablemente ya tengas en la despensa. Obtén nuestra receta de pan de plátano fácil. (Y si quieres subir de nivel, la mantequilla de maní en trozos y la miel le dan textura, sabor y dulzura extra a nuestra receta de mantequilla de maní y pan de plátano con miel).

14. pan de plátano con trozos de chocolate

Sabor a plátano, la compleja dulzura de la miel y el encanto de las chispas de chocolate tibias y ligeramente pegajosas, todo en una barra. Obtenga nuestra receta de pan de plátano con chispas de chocolate.

15. Pan de jengibre

Este pan húmedo, suave y picante es fantástico con una oleada de crema batida fresca, pero también está (y canta) solo. Obtén nuestra receta de pan de jengibre.


Los 12 errores más comunes que se deben evitar al hornear pan

Finalmente has decidido darle un giro a la hora de hornear una barra de pan, o estás intentando mejorar tu juego de miche, baguette o pan de masa madre. ¡Bien por usted! Aquí & rsquos consejos de expertos para evitar los errores más habituales.

& # x201C La elaboración de pan tradicional e intuitiva no se presta naturalmente a una receta escrita, & # x201D escribe el panadero del Área de la Bahía Chad Robertson en su libro de cocina Pan de tartina.

A juzgar por mis aventuras con la repostería hasta ahora, el restaurador ganador del premio James Beard es (¡no es de extrañar!) Bastante correcto. Recientemente hice una pizza en losa que había hecho aproximadamente media docena de veces antes, y para la cual la receta recomendaba un procesador de alimentos. Esta vez, usé mis manos y dejé que la masa creciera durante la noche. La tarta resultante era la mejor hasta ahora & # x2014 tierna y deliciosa en textura, debidamente burbujeada con muchos bolsillos aireados, y una verdadera afinidad por todo el aceite de oliva que unté en su sartén.

Pero más allá de su propia intuición, hay muchas cosas que los profesionales pueden enseñarle. Me comuniqué con el aclamado panadero Zachary Golper de las panaderías Bien Cuit de Brooklyn y Manhattan, cuyo libro de cocina guardo junto a Robertson & # x2019s mientras trato de anticiparme a los problemas más comunes de la cocción. Cuando le pregunté acerca de los errores que cometen los panaderos caseros, advirtió: & # x201C Esa & # x2019 es una pregunta difícil, porque en todos los casos si & # x2019 está prestando atención, [hornear] es una experiencia de aprendizaje, porque & # x2019 se está convirtiendo en un mejor panadero en el otro lado de la misma. El éxito sin fallas te enseña muy poco. & # X201D Es un enfoque zen inteligente, pero me las arreglé para arrancarle algunas trampas que los panaderos caseros podían evitar.

1. Masa húmeda enharinada

& # x201C A menudo la gente tiene miedo de la masa pegajosa, así que siguen agregando harina, & # x201D advierte Golper. & # x201C & # x2019Tienen miedo de dejar que la magia suceda & # x2026Si la gente quiere una buena barra de pan, & # x2019 tienen que superar eso. & # x201D Algunas masas simplemente estarán muy húmedas cuando & # x2019 estén listas & # x2019s de la forma en que la la ciencia de la fermentación, el tiempo y el calor funciona.

2. No usar una balanza digital

& # x201C La gente rechaza las escalas, & # x201D dice Golper, pero & # x2019 son enormemente útiles. & # x201CA Una cucharadita de sal finamente granulada es una gran diferencia con una cucharadita de sal Kosher. Una cucharadita y no una cucharadita. La sal es enorme enorme ingrediente que si se escala mal en una dirección u otra, puede ser problemático o no tener buen sabor. & # x201D Puedo dar fe de este: el día que comencé a hacer mi pan con una báscula, descubrí que no tenía salinidad para ser reparado inmediatamente.

3. No tomar notas

Está bien ser nerd cuando se trata de hornear. Tomar notas sobre la estructura de la miga, si es demasiado densa o demasiado suelta, si le gusta la corteza y si el sabor es correcto, son todas las cosas que hacen los panaderos profesionales, y ellos te ayudarán cuando prepares tu próxima barra.

4. Ignorar el factor agua

& # x201C A la gente le gusta hablar sobre & # x2018el agua perfecta, & # x2019 & # x201D se ríe Golper, y agrega que & # x201C hubo esta tradición durante mucho tiempo sobre la gran agua de esta región o aquella. & # x201D Pero admite que dos cosas importan con el agua: Primero, si tiene agua potable del grifo, déjela afuera durante la noche para que el cloro se evapore. (¡Interfiere con la capacidad de fermentación de la masa y no sabe muy bien!) En segundo lugar, recuerde que el pH de su agua coincidirá con el pH de las bacterias locales y la levadura que flotan en el aire. & # x201COne tiene que entender que las bacterias y levaduras locales no vivirán en un área donde no & # x2019t se lleva bien con el agua & # x201D, dice Golper. & # x201C Hay & # x2019s una relación simbiótica & # x2026. No puede & # x2019t llevar su masa madre de Nueva York a Islandia y esperar los mismos resultados. Guárdelo en la región. & # X201D El agua local combina bien, como era de esperar, con la harina local, así que si la ve, pruébela. & # x201C & # x2019tendrás más consistencia porque & # x2019 tendrás las mismas bacterias y la misma levadura que están en esa área & # x201D, dice.

5. Siempre usando levadura comercial

La levadura y los entrantes son términos que dan miedo a muchos panaderos novatos. Deje que el paquete de levadura de la tienda de comestibles sea su punto de partida si lo ayuda a comenzar, pero luego considere hacer su propio pan de entrada. Puede ser tan simple, como en el libro de Robertson & # x2019s, como combinar harina y agua y dejarlo a un lado a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, & # x201Calimentarlo & # x201D periódicamente con más harina. (En el libro de Golper & # x2019, también tiende a usar una pizca de levadura instantánea comercial). Siempre que use harina sin bromatizar y sin blanquear, debería comenzar a burbujear y ponerse viva, y puede ser la base de un pan.

6. Hacer todo en una batidora de pie

Dependiendo del tamaño de su lote, hacer pan a mano suele ser la mejor opción, dice Golper. Sugirió que, a menos que tenga una batidora de pie de grado comercial de $ 450, está acortando su vida al hornear pequeñas cantidades de pan en ella, incluso si viene con un gancho para masa. Úselo & # x201C para hacer merengue y masa para pasteles y cosas así & # x201D, sugiere. & # x201C Cuando tocas la masa tienes una relación muy íntima con ella. Puedes aprender mucho de tu masa. & # X201D Además, una máquina puede & # x201C secar & # x201D tu masa, oxidándola en exceso, y terminarás con un pan más seco.

7. Cambiando harinas de cualquier manera

¿Estás pensando en cambiar una receta y harina # x2019s por una diferente? Quizás no lo hagas. Las harinas probablemente tienen diferentes niveles de proteínas, lo que afecta la altura del pan cuando sale del horno. La harina blanca tiende a ser un poco más alta en proteínas que la harina integral. Si desea una barra de pan alta pero desea incorporar granos integrales como el centeno, que es realmente donde está ganando en el nivel de sabor, dice Golper, use harina blanca con un nivel de proteína del 12 por ciento o más. El problema con el grano integral es esencialmente que su salvado cortará la red de proteínas del gluten en su pan, por lo que si agrega demasiado, tendrá una barra plana. (Algunos cocineros evitan esto remojando granos enteros durante la noche para que las fibras de salvado estén menos afiladas).

8. Demasiado calor o demasiado frío

& # x201C Una pequeña masa de masa fermentada se igualará rápidamente con la temperatura ambiente & # x201D Robertson advierte en su libro. Mantiene su panadería entre 78 y 82 grados, pero es posible que no puedas lograr esto cuando la masa esté subiendo. Puede modificarlo, escribe, mezclando la harina con agua más tibia & # x2014 quizás agua a 90 grados si su cocina está por debajo de los 70 grados. Su horno, incluso si está apagado, a menudo será el lugar más cálido de la cocina, así que considere dejar que la masa suba allí si su cocina está fría.

9. Estar impaciente

Un consejo de este panadero aficionado: si la receta dice & # x201C12-18 horas & # x201D para la etapa de reposo inicial, pero las notas de la receta indican que su desarrollador siempre lo hornea por 18 o más, opta por 18. Mi sin amasar la hogaza estaba enormemente sabrosa después de 18 horas, pero no se lecía correctamente en el horno cuando solo esperé 12 horas durante la subida inicial.

10. No dejar que el pan se solidifique por completo

“Proofing,” or the final resting of a loaf of bread before it goes into the oven, can be frustrating. That dough probably smells delicious, and you’re ready to see what you’ve made. But let it proof completely. For most loaves, this is when a soft poke with your fingertip leaves a small indentation on the dough, slowly creeps back, and 𠇊lmost doesn’t come back all the way,” says Golper. (If you poke in and the poke mark stays, whoops, you’ve overproofed!)

11. Forgetting to score

Those gorgeous lines you see in the tops of bakery loaves? That’s called scoring, which is essential so the bread can release gas properly while rising in the oven. As Robertson writes, 𠇊n unscored loaf will not rise to its potential and will often burst open along the sides.” The types of scores you use can become signatures, he adds. You can use a sharp knife or a razor to carefully score a square on a round loaf.

12. Taking bread out of the oven too early

There’s a fine line between 𠇋urned” and “perfectly done” bread, and Golper literally named his bakery for this phenomenon. “Bien cuit, pas trop cuit” is French for “well baked, but not overdone,” he writes in his cookbook. By baking your bread till it’s just past golden but not burned, you’re enabling the Maillard reaction, which essentially creates a marvelous new set of flavors in some protein-laden foods cooked at high temperatures. It can make for a bread whose crust is booming with flavor rather than just ho-hum.

If you’ve made it correctly, a well-done loaf will feel light in the hand, “which tells you that the right amount of water has been cooked out,” says Robertson. “When tapped on the bottom, the loaf will feel hollow.”

How lovely is that? And if your first loaf isn’t just what you wanted, keep trying. Environmental factors—the humidity of the day, the yeast in your kitchen, and even the caliber of the water𠅊ll affect what you’re doing, so keep playing around until you strike bread gold.