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Aperitivo choux

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El agua, el aceite y la sal se hierven en una olla grande. Cuando hierva, deje a un lado el hervidor y vierta la harina, a menudo revolviendo con una cuchara de madera, hasta que quede suave. Agregue los huevos enteros uno por uno e incorpórelos a la masa. Al final, la masa debe salir relativamente blanda, pero no correrse. Poner con el pos, o con una cucharadita, grumos del tamaño de una ciruela (crecerán en el horno), en una bandeja forrada con papel de horno. Coloque en el horno precalentado durante unos 15 minutos a 200 grados. Estoy listo cuando se doren un poco. Retirar del horno, pelar inmediatamente con una hoja de cuchillo y juntar en un bol hasta que la masa esté terminada.


Cuando estén fríos, córtelos por la mitad y rellénelos con diferentes pastas (paté, caviar, queso). Es un aperitivo sabroso y eficaz.


Sábado, 28 de mayo de 2011

Aperitivo choux

La semana pasada un amigo de la familia nos trajo unos choux rellenos de ensalada de caviar y paté de hígado. Ya no tenía paciencia y también "construí" en el dormitorio del instituto donde enseño, con las modestas condiciones aquí, esos choux. El resultado superó mis expectativas que no esperaba conseguir este tipo de masa, que no había probado antes.

Para la masa que usé 75 ml de agua, 50 ml de aceite, una pizca de sal - se hierven. Cuando la mezcla hierva, agrégala poco a poco. 4 cucharadas de harina, mezclar un poco al fuego, lo justo para humedecer toda la harina, luego dejar el bol a un lado y seguir mezclando, incorporando 3 huevos, a la vez.

Si lo encuentra arriesgado, debido a la harina no ¡Tiene que hincharse y hervir! - se puede poner agua y aceite hirviendo sobre la harina en otro bol. De hecho, esta es la famosa masa con harina escaldada, de la que he oído hablar desde hace mucho tiempo en algunas amas de casa con mucha más experiencia que yo, que la utilizan para la masa de bizcocho -sólo parcialmente- para que quede especialmente esponjosa.

La masa final debe quedar como una pasta espesa. Puse la masa con el pijo en la bandeja ligeramente engrasada con aceite, del tamaño de una cereza, porque no sabía cuánto crecerá el choux, pero puedes hacerlo del tamaño de una nuez común.


Conchas choux

A menudo he hecho estas conchas, en diferentes formas, de acuerdo con una receta de mi hermana, pero como estoy en tierras extranjeras, también he & # 8222 plagiado & # 8221 recetas de la cocina francesa, si todavía me he topado con un montón de libros en el campo.
Comenzando con una receta de profiteroles

Hice malabares y pesé, en la idea de hacer concha de ecla y choux, que se pueden rellenar con varias cremas, tanto de postre como de aperitivo.
ingredientes
300 ml de agua
100 g de mantequilla 82%
150 g de harina
4 huevos
1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
Una pizca de sal
Método de preparación
Herví el agua con la mantequilla y cuando hirvió, agregué gradualmente la harina, revolviendo vigorosamente con un batidor, hasta obtener una masa.

Dejé enfriar un poco y luego agregué gradualmente los huevos con sal y cúrcuma, mezclando después de cada uno.
Cuando se enfrió, lo puse en un pijo con dui e hice las formas deseadas (en mi caso mini-eclipses y minichoux, en la bandeja forrada con papel de hornear.

Lo meto en el horno caliente y lo horneo durante unos 20-25 minutos (sin abrir la puerta)
Los saqué a la parrilla, los enfríé y luego los rellené (algunos y el resto los guardé en una bolsa por unos días) con crema de vainilla (Pasticcera)
Buen provecho. .


Nada se pierde en la cocina. ¿Qué haces con las yemas restantes?

Hay algunas situaciones hipotéticas: haces merengues o un soufflé para todos en la casa o un pastel de ángel o crema de mantequilla de ese sensacional merengue suizo. ¿Qué haces cuando separas los huevos porque solo necesitas claras de huevo? No puedo soportar tirar nada. Como cualquier desperdicio o pérdida de otros ingredientes me rompe el corazón, tampoco puedo tirar las yemas. Y así quedan con 2, 3, a veces hasta 6 yemas reunidas en un bol pequeño de vidrio con tapa, en el frigorífico. Y no importa cuánta mayonesa se necesite en una casa, es como si no todas pudieran convertirse en eso.

¿Por qué los guardo? Más allá de mi manía de no desperdiciar nada (que creo que es más que manía, pero un gesto responsable del que estoy orgulloso), encontré muchas otras soluciones para las yemas restantes y en 3-4 días les dejo espacio. otras recetas.

Si solo tengo dos, los pongo en una masa galletas de chocolate . Hago dos porciones y pongo una en el congelador. Permanece allí durante 3 semanas.

Si tengo cinco yemas, las uso para Galletas (sablé bangs) con lavanda.

Es la opción más utilizada para mí. Si recojo más de 3 yemas, seguro que acabarán en una quiche. En lugar de poner huevo entero en la mezcla de crema, elijo poner solo yemas de huevo y sale el doble de fino. En caso de que no tenga idea de una tarta salada a la mano: Quiche de setas y camembert o Quiche de calabaza podría ser lo que estás buscando.

Crédito de la foto: Ionela Stoica / @Pupile Gustative

La versión casera del famoso pudín que puedes encontrar en el sobre de la tienda. Diez veces mejor y perfecto en tartas, choux, eclairs, entre tartas o simplemente directamente con la cucharadita del bol. Todos los secretos, cómo se elabora y qué variaciones hay para la crema de vainilla te hemos contado AQUÍ.

Es la mejor crema de limón que conozco y puedo comer en grandes cantidades. Por kilogramo. Puede guardarlo en la nevera y ponerlo en galletas, en tartas, pasteles, en Pavlova, en panqueques. La receta es AQUÍ.

También sería: Alioli o salsa holandesa, una tortilla o frittata más consistente en la que reemplazas 1-2 huevos enteros con yemas de huevo, masa de pasta o pasta carbonara.

Y Dno tienes ganas de cocinar aquí & # 8230

… Puedes congelar las yemas restantes. Pon una yema de huevo en cada uno de los agujeros de una bandeja en la que sueles hacer cubitos de hielo y mételos en el congelador. Manténgase bien hasta por 3 meses.

Esta historia de los desechos que producimos todos los días en cocinas y refrigeradores me viene a la mente aún más agudamente en torno al Día de la Revolución Alimentaria. Es una de las razones por las que amo a Jamie Oliver más allá de sus recetas simples. Es el hombre que lleva años intentando convencer al mundo de que deje de desperdiciar, de cocinar de forma saludable, de hacerlo con gusto y con ingredientes de temporada.

En 19 de mayo, Todos (incluida Rumanía) celebrarán Día de la Revolución Alimentaria En la escuela, en casa, en familia o con amigos. Todos están invitados a organizar un evento & # 8211 incluso una simple cena con amigos. “El Día de la Revolución Alimentaria es todos los días. Cocínalo, compártelo, vívelo ".

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Última actualización: 16 de enero de 2020.

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Choux con crema de vainilla

Mini eclairs o choux con crema de vainilla. ¡Perfecto para poner en el plato cuando te apetezca dulce!

¿Pensaste que era difícil? ¡Para nada! ¡Convénzase probando esta receta de choux con crema de vainilla o deliciosos canutillos!

Ingredientes

  • Ingredientes para choux: 1 taza de aceite
  • 1 taza de agua
  • una pizca de sal
  • 2 tazas de harina
  • 6 u 8 huevos, según tamaño
  • Ingredientes para la crema de vainilla: 1 l de leche, 8 cucharadas de harina, 6 huevos
  • 1 taza de azúcar, para niños mayores de 3 años, para los más pequeños use un edulcorante natural
  • el jugo de un limon
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Pasos necesarios para prepararse

  1. Hierva el aceite, el agua y la sal. Después de que hayan hervido, retire la sartén del fuego y agregue la harina mezclada con el tenedor. La composición no será homogénea, pero déjela enfriar.
  2. Solo entonces ponemos los huevos en la rejilla y los incorporamos bien. Dependiendo del tamaño, después de poner 6 huevos, paramos a ver si añadimos más o menos a 8 piezas. En general, la composición debe ser bastante blanda, para que pueda desprenderse fácilmente de la cuchara.
  3. Engrase la sartén y déjela en el horno para que se seque bien de antemano. Tan caliente, rápidamente le ponemos la corteza con una cuchara, dejando espacio entre los choux. En una bandeja de horno normal, entrarán alrededor de 15-16 choux.
  4. Después de meterlos al horno, es importante que no caminemos sobre ellos durante al menos 20 minutos. Pasado este período, reducimos el fuego. Cuando se doren, los sacamos inmediatamente, y cortamos la tapa solo cuando estén fríos.
  5. Mientras tanto, nos ocupamos de la crema. El primer paso es hervir la leche, pero de la cantidad total mantenemos una taza de leche fría.
  6. En un bol mezclar el azúcar con los huevos, agregar poco a poco la harina y luego el resto de la leche fría.
  7. La composición se añadirá sobre leche hervida, a fuego lento o al baño maría icircn. Cuando notamos que está espesando, echamos el zumo de limón y la mantequilla y dejamos enfriar.
  8. Montar el choux de manera muy sencilla: cortar completamente la parte superior del choux, poner la nata con una cuchara o piña y volver a tapar. Podemos añadir nata encima de la nata, podemos espolvorearlos al final o glasearlos según preferencia, solo para niños mayores.

¡Un pequeño secreto! Estos choux se pueden utilizar con éxito tanto como postre como como snack o aperitivo. Se pueden rellenar con: ensalada cruda, paté de champiñones, paté de aguacate, paté de calabacín. Pero también con pasta de aceitunas, hummus, queso crema, crema de aguacate, crema de calabaza con pimientos horneados o cualquier otra combinación.


Aperitivos deliciosos y amables con silueta.

Los aperitivos son la primera impresión que deja frente a quienes se reunieron en la mesa para una velada relajante. También vienen con la ventaja de no tener que pasar todo el día en la cocina para preparar bocadillos para estar con ellos. El pez siempre puede ser la estrella en tales ocasiones porque es del agrado de la mayoría, fácil de digerir y preferido incluso por las damas que se preocupan por su figura.

Las bruschettas de atún son fáciles de preparar, solo necesitas unos pocos ingredientes. Para romper un poco la sencillez, combina las piezas atún con tomates cherry cortados en trozos, salsa de ajo y hierbas provenzales.

Vale la pena probar las variantes bruschetta con tomates y albahaca, con prosciutto y parmesano, con salmón ahumado, con pastrami y crema de aguacate, con verduras, champiñones y queso o cualquier otra combinación que se le ocurra. Puedes "emparejarlos" vino blanco seco, rosado bien enfriado o tinto joven, mientras que los niños podrán tomar una limonada.

El pez encaja igual de bien rollos de ensalada, como relleno para tomates o choux, en rollitos, para untar, albóndigas, tortitas y más y más. Para los niños, puede crear animales a partir de verduras, figuras y niñas sonrientes.


Mini choux a la creme (profiterol) o mini eclairs con vainilla y

Aquellos que llegaron a la vejez probablemente estaban bastante sanos, porque nunca comieron hamburguesas dobles con queso, crema choux o helado de macadamia quebradizo. Dos en uno, choux a cremas y ecler para bandeja con chocolate, avellanas y. Gogosile de post Recetas de pasteles y tartas, recetas ricas, tartas. Receta fácil de pasta de repollo para hacer en el microondas con Tupperware. Ayuno de mora con plátanos y chocolate Recetas de Postres, Veganos, Postres, Plátanos. Receta con imágenes paso a paso de croissants tiernos en ayunas. Eclairs y choux a cremas con nata y crema agria con. Pastel con glaseado de espejo y crema de vainilla. Panqueques en ayunas con almíbar de frutas naturales.

Sirva caliente con crema de coliflor y chips de col rizada. Receta de pastelería de praliné de crema de repollo de Paris-Brest. Buen provecho, Beatrice, cliente leal y apasionado.


Choux con crema de mango

Pâte à Choux o masa escaldada, es la base de innumerables platos. Aunque parezca complicado a primera vista, no lo es. Elegí usar un mango muy maduro, el único que quedaba en la tienda, ignorado por todos. Las frutas del pasado se utilizan mejor en forma de batidos, purés o pasteles.

Masa: 85 gr. mantequilla (cortada en cubos), 105 gr. harina (tamizada), 3 huevos, ¼ de cucharadita de sal (24 choux)

Nata: 430ml de leche, 3 yemas de huevo, 80 gr de azúcar, 75 gr de harina (tamizada), un mango muy horneado, 70 gr de azúcar en polvo. Las claras de huevo se pueden utilizar para merengues.

Derretir la mantequilla con 150 ml de agua y sal a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, añadir toda la harina y mezclar bien con una espátula durante aproximadamente 1 minuto. Vuelva a ponerlo en el fuego y revuelva continuamente durante 1 minuto más.

Transfiera a un bol de batidora y deje enfriar durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Después de que la temperatura haya bajado, agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se incorporen cada huevo.

Rellena un pijo, con un dui redondo, con la masa obtenida. Coloque una punta de masa en las esquinas de la bandeja, actuando como pegamento para la bandeja para hornear. Con el pijo sostenido verticalmente a 2 cm de la bandeja, se forma el choux. Después de cada uno, se realiza un movimiento circular, para no formar protuberancias. Si sale con una sonrisa, sumerja un dedo en agua y aplánelo.

Hornea por 30 minutos, hasta que se hinche y se dore. Estarán vacíos por dentro. Dejar enfriar en un plato o grill.

Para la crema, caliente la leche hasta que esté a punto de hervir. Se bat gălbenușurile cu zahărul, până se topește și devine un galben pal.

Treptat, se adaugă câte o lingură de lapte (jumătate de cantitate), mixând încontinuu. Se adaugă făina, restul de lapte și se amestecă bine. Se dă la foc mic, amestecând constant, până se obține o cremă groasă. Se transferă într-un castron și se lasă la răcit.

Mango se pasează în blender, obținând un piure.

Când crema s-a răcit complet, se amestecă cu 4 linguri de piure de mango. Restul piureului se amestecă cu zaharul pudră, pentru glazură.

Fiecare choux se crestează cu un X pe partea inferioară. Se umple cu cremă.


INGREDIENTE:
(pentru aprox 30 buc)

Pentru choux-uri:

Pentru umplutura:

1 lingurita cu varf smantana

cateva fire marar proaspat tocat

Incingem cuptorul la 220°C. Tapetam apoi o tava cu hartie de copt. Punem la foc mic apa si untul.

Adaugam faina, amestecam pana se omogenizeaza, apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca putin. Incorporam pe rand ouale, amestecand cu mixerul dupa fiecare in parte. Asezonam cu sare, piper si un praf de nucsoara rasa.

Punem aluatul intr-un sprit si spritam rozete de 3-4 cm, lasand distanta intre ele.

Coboram temperatura cuptorului la 190°C si le coacem timp de aproximativ 25 minute (pana se rumesc usor). Le scoatem cand sunt coapte si le taiem pe jumatate cat sunt inca fierbinti cu ajutorul unei foarfeci de bucatarie.

Pentru a realiza crema punem toate ingredientele in vasul unui mixer verical sau al unui robot si mixam pana obtinem o crema fina.

Umplem choux-urile cu crema si le servim sau le pastram la rece cateva ore inainte de a le servi.


Coji de eclere (choux-uri)

Am făcut de multe ori aceste coji, in diferite forme, după o rețetă de la surioara mea, dar de când sunt pe meleaguri străine, am mai „plagiat” rețete culinare din bucătăria franceză, dacă tot m-am pricopsit cu o grămadă de cărți din domeniu.
Pornind de la o rețetă de profiterol

am jonglat puțin la gramaje și am dublat ,în ideea de a face coji de eclere și choux-uri ,ce pot fi umplute cu diverse creme, atât ca desert cât și ca aperitiv.
Ingrediente
300 ml apă
100 g unt 82 %
150 g făină
4 ouă
1/2 linguriță turmeric (opțional)
Un praf de sare
Mod de preparare
Am pus la fiert apa cu untul iar când a dat in clocot, am adăugat treptat făina, amestecând energic cu un tel, până am obținut un aluat.

Am lăsat să se răcească puțin apoi am adăugat treptat ouăle cu sarea și turmericul, mixând după fiecare.
Când s-a răcorit, am pus intr-un posh cu dui și am făcut formele dorite (in cazul meu minieclere si minichoux-uri,in tava tapetată cu hârtie de copt.

Am băgat în cuptorul încins si am copt cam 20-25 min (fără să deschid ușa)
Le-am scos pe un grătar, răcit apoi umplut (o parte din ele iar restul le-am depozitat într-o pungă pentru câteva zile) cu crema de vanilie (Pasticcera )
Bon appétit. .


Video: Bignè al formaggio - una ricetta semplice e veloce da preparare per qualsiasi occasione! (Junio 2022).