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Flanes de setas y patatas porcini

Flanes de setas y patatas porcini



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Receta de setas porcini y patatas en flanes el 09-04-2009 [Actualizado el 28-08-2018]

Estos flan con setas porcini y patatas me han embrujado, excelente servido como aperitivo, se preparan en poco tiempo y además son muy bonitos de ver. La yuxtaposición de patatas y champiñones (especialmente los hongos porcini), como saben, es uno de mis favoritos por lo que la receta es una de mis favoritas en este momento.
Estaba buscando una receta para inaugurar mis nuevos moldes de soufflé, hice mucho para conseguirlos, y Ele los encontró y me los dio, así que le dedico esta receta a ella ... frrrr !!!!
Pero pasando a otra cosa, para los registrados en Facebook hay algo nuevo, he creado un grupo de cocina, se llama Las recetas de Misya y está abierto a todo aquel que quiera estar actualizado sobre las últimas recetas del blog, para aquellos que quieran pedir consejos de cocina, intercambiar recetas o simplemente charlar;)
Bueno, ahora también puedes mostrarme tus creaciones. Leemos aquí en el blog o en Facebook, nos vemos luego: *

Método

Cómo hacer flanes de champiñones porcini y patatas

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en leche durante unos 20 minutos.

Ablande los hongos porcini secos en agua tibia durante 20 minutos.

Tan pronto como las patatas estén listas, escúrrelas, tritúralas en un machacador de patatas y recoge el puré en un bol.
Agrega la mantequilla, el parmesano rallado, una pizca de sal y la nuez moscada.

Mezclar bien con una cuchara de madera.
Dorar los ajos en un poco de aceite y dorar los champiñones exprimidos junto con el perejil.

En el bol con el puré de papas, agregue los champiñones picados y el queso scamorza cortado en cubitos. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasa los moldes de cerámica y vierte la mezcla en ellos.

Hornea los pasteles de papa y champiñones porcini en un horno precalentado y hornea a 180 ° C durante unos 20 minutos.
Retirar del horno y servir aún caliente.


Flanes de champiñones y patatas porcini - Recetas

La col
Retire las hojas exteriores del repollo, córtelo por la mitad y luego en cuartos. Cortarlo en rodajas muy finas, lavarlo y verter agua hirviendo sobre él. Déjalo en el agua durante unos 5 minutos: el repollo simplemente tiene que ablandarse. Escúrrelo, pásalo brevemente por agua fría, vuelve a escurrirlo, apriétalo con las manos y sécalo con un paño.

La bechamel
Licúa la leche con la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Viértela en un cazo donde pones la mantequilla para que se derrita a fuego lento. Llevar a ebullición, siempre revolviendo con una cuchara de madera. Después de hervir durante unos 3 minutos, la salsa se habrá espesado y estará lista.

Patatas
Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por un machacador de patatas. Reducir a puré con 25 g de mantequilla, sal y pimienta y un par de cucharadas de parmesano rallado.

El flan
Engrasa un molde para hornear (yo uso un molde cuadrado de 24 cm y me parece ideal en cuanto a tamaño). Mezclar la col y la bechamel. Agrega un puñado de queso parmesano rallado.
Pasar a la sartén y tapar con el puré de patatas: la forma más sencilla es con las manos húmedas y proceder como si estuvieras haciendo un patchwork. Con una espátula húmeda (o el dorso de una cuchara o tenedor) presionar sobre el pur & egrave para & ldquosegnarlo & rdquo y doblarlo un poco: esto es para favorecer una parte superior más asada, más apetecible.
Mételo en el horno caliente (180 ° C) durante 30-40 minutos o hasta que luzca dorado. Servir después de 10 minutos para dar tiempo a que bajen las temperaturas volcánicas internas: de lo contrario, la lengua se quemará.


Miércoles 16 de diciembre de 2009

Flanes de patata y champiñones porcini

Objetivo del regalo: ¡casi logrado! Mi objetivo, mi reto conmigo mismo era poder comprar todos los regalos (no es que sean muchos este año, habiendo deshojado intencionalmente). En dos escasas tardes y debo decir que casi lo hice y estoy bastante satisfecho del cosas encontradas. La tarde de hoy en el centro fue bastante fructífera y también nos faltaron algunas bagatelas, objetos de cocina, ¿tal vez lo dudaste? Los "Todos 1 euro" son milagrosas, pequeñas minas de oro: con 15 euros salí con una bolsa de cosas para destrozarme las manos y los ojos chispeantes. Por supuesto, fue difícil resistirme frente a comestibles de nicho, artículos para el hogar, mis pequeñas tiendas favoritas de baratijas y objetos para el hogar. pero en virtud de la necesidad, la billetera ya se ha puesto a prueba suficientemente.

Mientras estoy parado aquí con un ojo abierto y el otro cogido del brazo de Morfeo, les cuento lo que hice hace unas semanas, que es un flan de papa y hongos porcini que es el fin del mundo. Se parte de la suposición de que soy un gran amante de las patatas ("Arietta ahora es fanática de las patatas", para decirlo en el léxico feizbukkiano) y los hongos porcini, por lo que no seré del todo objetivo a mi juicio. o tal vez si? El caso es que este flan, una especie de puré enriquecido al horno, es simplemente divino: envolvente, fibroso, cremoso, moviente, cuchara tras cuchara. Su aroma me recordó a la famosa "bomba de arroz" del hotel Modena Apennine donde cada verano me quedaba con mis abuelos cuando era niño y las maravillosas crepes del restaurante "Vignola" en la Festa dell'Unità en Modena: debo deducir que ¿Ambos contenían hongos porcini secos o que yo soy un rayo?

La inspiración para la receta viene, una vez más, de Misya: los serví como aperitivo de una sola porción pero creo que también son perfectos como guarnición, tal vez preparados en una sola dosis y servidos en un elegante plato de porcelana blanca o en uno. más. sartén de terracota rústica (me da escalofríos solo de pensarlo, si toco algo de terracota sin esmaltar se me pone la piel de gallina y me arriesgo a desmayarme, ¡lo juro!).

SFORMATINI DE PATATAS Y SETAS DE PORCINI

Ingredientes para 4 flanes:
350 gramos de patatas de pulpa amarilla (peso neto de las sobras)
200 ml de leche
10 gr de hongos porcini secos
30 gr de mantequilla
20 gr de queso parmesano
60 gr de scamorza (u otro queso oscuro, como taleggio o brie)
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra al gusto
unas hojas de perejil
nuez moscada, al gusto
una pizca de sal

Pelar las patatas, pesarlas hasta obtener la cantidad requerida por la receta y cortarlas en trozos, ponerlas en un cazo con la leche y cocerlas durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo frecuentemente: deben estar tiernas. Mientras tanto, remoje los hongos porcini secos en un recipiente con agua tibia durante 20 minutos.

En cuanto las patatas estén cocidas, escurrirlas (solo si tienen líquidos almacenados) y triturarlas en un machacador de patatas, recogiendo el puré en un bol. Agrega la mantequilla, el parmesano rallado, una pizca de sal y la nuez moscada, mezclando bien con una cuchara de madera.

En una sartén antiadherente dorar el diente de ajo, los champiñones bien exprimidos y unas hojas de perejil con un chorrito de aceite. Picar en trozos grandes los champiñones con la mezzaluna y añadirlos al puré de patatas con la scamorza picada. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea, posiblemente agregando un poco de leche para ablandar todo.

Engrasar los moldes cerámicos monodosis y verter la mezcla en ellos, apretando y nivelando con el dorso de la cuchara. Coloque los flanes de papa y champiñones porcini en un horno precalentado a 180 ° C y cocine durante unos 20 minutos. Retirar del horno y servir aún caliente.


Flanes de champiñones y patatas porcini - Recetas

48 comentarios:

Solo descubrí la alcachofa de Jerusalén el año pasado pero enseguida me enamoré, la crema debe estar muy buena, todavía no la he probado.
Lástima ser alérgico a los hongos, yo que los amo sufriría mucho por no poder comerlos.
Felicitaciones por tus creaciones, Santa es siempre mi favorito. Buenos días

Yo también los amo, esta receta fue & quottutta para mí & quot) (Sabrina hizo ese cupcake eheheheheeh)

Mi madre siempre los preparaba pero en puchero y decir que están buenos es decir poco o nada. Probaré esta sopa, con champiñones, ¡entonces estará muy buena!
hola silvia y que tengas un buen dia,
sereno

Conozco muy bien la alcachofa de Jerusalén porque mi abuela odette (la abuela francesa) solía cocinarla muy a menudo de formas muy diferentes en cuanto pueda, haré un gratinado que ella preparó con topinambur excepcional. hermosos cupcakes que hiciste. Te abrazo.

Lo preparo a menudo, es un poco laborioso de limpiar pero está muy bien ¿no? un gran beso

Conozco la alcachofa de Jerusalén, pero hasta ahora nunca la he cocinado. Interesante este aterciopelado, me gustan los hongos, realmente me atrajo. Hola buen día.

Nunca he comido alcachofa de Jerusalén. siempre me enseñas muchas cosas. También tengo que probarlo porque me parece que es realmente bueno. y qué bonitos los preparativos que hiciste para el curso. Realmente bueno. Me encantaría poder seguir algo así también. Con los muchos blogueros de comida que hay, siempre me sorprende que no tenga amigos apasionados por la cocina que a veces quieran aventurarse en alguna preparación especial conmigo. Maldita sea. Buenos días.


PAPAS HERVIDAS:

Para preparar el TORTINI DE PATATAS Y SETAS Empiece por cocinar las patatas. Vierta un poco de agua en una cacerola y agregue las patatas. Llevar a ebullición y agregar la sal. Hervir durante unos 25 minutos, hasta que se ablanden.

Al final, escurrirlos y triturarlos con el pasapapas. No es necesario pelarlos.

COCINA LAS SETAS:

Mientras tanto, cortar los champiñones en rodajas y cocerlos en una sartén, en un chorrito de aceite de oliva con el diente de ajo.

Sal y pimienta, sazona con perejil picado.

PREPARA LA MASA:

Verter el puré de patatas en un bol y añadir la mantequilla, el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Por último, el huevo. Mezclar todo bien.

HAZ EL TORTINI:

Engrasar y espolvorear con pan rallado, 4 moldes de aluminio de una sola porción.

Rellénalas hasta la mitad con la mezcla de patatas. En el centro, hacer un hueco e introducir parte de los champiñones salteados y un cubo de provolone o mozzarella.

Rellena los moldes con más puré de patatas. Espolvorea la superficie de cada TARTA DE PATATAS Y SETAS con un poco de pan rallado.

COCINERO:

Transferir cada PIE DE PATATAS Y CHAMPIÑONES in horno precalentado a 200 ° y cocine por unos 30 minutos. Deben volverse dorados y crujientes.

SERVIR:

Cuando termine, saque cada TARTA DE PATATAS Y SETAS y colóquelo en un plato para servir.

Sirva cada uno TARTA DE PATATAS Y SETAS inmediatamente después, todavía caliente y con un corazón cremoso y picante. Si quieres, puedes decorarlo con un champiñón salteado o una hoja de perejil.


Flanes de patata y boletus

Para la receta de los flanes de patata y porcini, pelar y cortar la chalota en rodajas y colocarla en una fuente para horno con 3 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, luego ponerla en la olla del microondas. máx. durante 3 minutos. Pelar las patatas y luego cortarlas en rodajas muy finas.

Esparcirlos sobre la chalota y cocinar en el microondas. máx. para otros 2 & # 8242. Cortar los champiñones, pelarlos y agregarlos a las papas, dando otros 2 & # 8242 por olla. máx. Espolvorear con medio vaso de leche y condimentar la preparación con una pizca de sal, dos cucharadas de queso parmesano rallado y un manojo de perejil finamente picado. Cubre el plato con una hoja de film transparente y pásalo en el microondas a la olla. máx. para 5 & # 8242. Engrasar 8 moldes de porcelana para servir, cubrir el fondo con papel de horno, luego dividir las papas en ellos, que deben estar bien secos (si no lo están, déjelos secar a fuego alto en la estufa). Microondas, sin tapar, cocinando por otros 4 & # 8242 por olla. máx.

Déjalo enfriar antes de desmoldar. Sirve los flanes con salsa de tomate casera, caliente.


Ingredientes

  • medio kg de patatas
  • 1 kg de hongos porcini
  • 70 gr de pan rallado al gusto
  • perejil al gusto
  • 50 gr de parmesano
  • aceite al gusto
  • Sal al gusto.
  • pimienta según sea necesario.

Preparación

Empieza a preparar las patatas, lávalas muy bien con agua corriente, pélalas y córtalas en rodajas no demasiado gruesas. Limpiar los hongos porcini con un paño húmedo y cortar los más grandes en rodajas no demasiado finas. Nuestra sugerencia es utilizar setas porcini porque, utilizando otras cualidades como el rossiti, es necesario hervirlas, alargando mucho el tiempo de preparación.

Echar un poco de aceite en una sartén, posiblemente rectangular, y luego colocar una primera capa de patatas, es importante en esta etapa crear una capa homogénea sin huecos y sazonar todo con un poco de sal y pimienta. Ahora crea la segunda capa utilizando las setas, te sugerimos abundantes de tal forma que equilibres la presencia de setas con la de las patatas que de otra forma estarían en exceso. Proceder también en este caso a sazonar con sal y pimienta.

Después de disponer los champiñones, crea una última capa de patatas, cuidando de que quede muy rico. Es posible crear múltiples capas alternas entre patatas y champiñones, todo depende de la cantidad de ingredientes que tengas disponibles y de tu gusto personal.

Verter el pan rallado en un plato, agregarlo al perejil, la pimienta negra y el parmesano, luego espolvorear la mezcla sobre las papas en la superficie y con una cuchara uniformar todo, cubriendo todos los espacios. Con las manos echa un poco de agua en la sartén, sin exagerar, será útil para cocinar patatas. Hornea todo durante 45 minutos a 180 ° en un horno precalentado.


Simplemente bueno

Hasta ahora nunca hemos incluido un risotto en nuestro blog. De hecho, a uno de nosotros le encanta cocinar y sobre todo disfrutar de este plato. En particular, nos gusta ajustarnos con ingredientes ligeramente inusuales de las grandes recetas tradicionales. En este caso te ofrecemos una variante realmente sabrosa y deliciosa del súper clásico risotto con setas porcini. De hecho, hemos añadido unos dados de patata, un poco de nata líquida, unas rodajas y ¡no te diré nada! Por eso te presentamos esta receta realmente apetitosa para darle un toque especial a tu risotto clásico.

Sofreír la cebolla, muy finamente picada, en el aceite y la mantequilla. Cuando esté casi dorado, añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, agregue el arroz y tueste durante 2 minutos. Cocine durante 10 minutos, vertiendo poco a poco el caldo y revuelva. Ahora agregue la salsa de porcini y papa y continúe cocinando por otros 7-8 minutos. Apague el fuego y agregue el parmesano y las rodajas. Deje reposar 2 minutos y sirva.
Consejo: si te gusta degustar en el paladar unos trozos de patata y champiñón, deja unas cucharadas a un lado y añádelo encima del arroz después de servirlo.

Con esta receta participamos en el concurso "Todas las patatas"
del blog de Laura "Pane e Olio".


Flanes de champiñones y patatas porcini - Recetas

Conocí a Francesca hace un par de meses en un foro de cocina. Estaba pidiendo recetas para su revista web, Beautilful!. Para ella pensé en este aperitivo, que terminó en el número de octubre y que le gustó tanto que ¡propongo publicar un menú completo todos los meses! Ciertamente no pude contenerme, por lo que es un gran placer anunciar el nacimiento de mi columna "La cucina di Valentina". ¡Puedes encontrarme todos los meses en Beautiful !, junto con muchos consejos para embellecer tu hogar curados por Angela, propuestas de moda, entrevistas y mucho más. ¡Síguenos! ¡Gracias Francesca!

Limpiar los champiñones y picarlos en trozos grandes. Cocinarlos en una cacerola con la mantequilla y un poco de perejil picado hasta que toda el agua que pierdan se evapore por completo y se sala.

Divide las yemas de las claras. En un bol batir las yemas con la nata, añadir el parmesano o grana, sal y pimienta. Agregue los champiñones, dejando algunos a un lado para decorar.

Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y añadirlas a la preparación, removiendo suavemente de abajo hacia arriba para que no se desmonten.

Engrase algunos moldes de una sola porción y vierta la mezcla en ellos, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad.

Cortar la Fontina en cubos no demasiado pequeños y sumergir uno en el centro de cada molde.

Hornee a 200 & # 176 durante 10 a 15 minutos. Sirve decorando el plato con las setas sobrantes y una pizca de perejil.


Pastel de setas y calabacín

Pica las setas, lávalas con mucho cuidado y déjalas escurrir unos 10 minutos.

Inmediatamente después, en una sartén antiadherente, calienta el aceite y deja que se dore el ajo, que retirarás inmediatamente después de cocinarlo.

Agregue los champiñones en rodajas y cocine a fuego alto durante unos 7 minutos, mezclándolos con cuidado.

Finalmente agregue el perejil, la sal, la pimienta y mezcle.

Mientras tanto, marque los calabacines, lávelos con cuidado, séquelos con papel de cocina absorbente y córtelos en rodajas.

En otra sartén antiadherente, dejamos calentar el aceite y doramos la cebolla previamente pelada y enjuagada con agua corriente.

Luego agregue los calabacines, la sal, la pimienta y cocine durante unos 7-8 minutos a fuego alto, revolviendo con frecuencia.

Cuando estén cocidos, déjelos enfriar y viértalos en un bol grande junto con los champiñones, luego agregue los huevos y mezcle suavemente.

Por último, extender (sobre una superficie espolvoreada con harina) el hojaldre con un rodillo y forrar un molde redondo engrasado.

Rellenar el fondo con el relleno obtenido y cocinar en horno precalentado durante unos 40 minutos a 200 grados, comprobando la cocción de vez en cuando.


Video: Receta de lasaña de setas y queso - Karlos Arguiñano (Agosto 2022).