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Una experta en vinos de la costa este lleva su estilo a la costa oeste

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Siempre que salgo a cenar en la ciudad de Nueva York, siempre pido una copa de Wölffer Estate's Rosa y / o mi favorito absoluto, el No. Es muy común encontrarlo en los restaurantes y bares de Nueva York. Sin embargo, siempre quise que llegara a la costa oeste.

Si no podemos beber una copa de Wölffer Estate Rosé en Los Ángeles, ¡al menos podemos vestirnos como lo hacemos! Aunque los californianos todavía no pueden comprar vinos de Wölffer Estate en nuestro propio estado, tenemos la oportunidad de comprar ropa nueva en la ventana emergente del copropietario Joey Wölffer, El camino que viajamos a Plataforma LA, donde Joey cura una colección de Hamptons-meets-boho de una variedad de sus diseñadores de lujo favoritos.

Tuve un momento para charlar con Joey sobre esta ventana emergente ahora abierta y el futuro del rosado.

La comida diaria: ¿En qué se diferenciará esta ventana emergente de las ubicaciones de Sag Harbor y Nantucket?
Joey Wölffer
: Mi estética es siempre la misma. Pero LA es sofisticada y glamorosa, así que para esta ventana emergente, agregué un poco de brillo a mi look boho. No he podido exhibir aquí, así que estoy muy emocionado por eso. Cuando Platform se acercó a mí, pensé que estar entre estas otras marcas es genial.

¡Es la oportunidad perfecta para dar a conocer su marca entre los habitantes de Los Ángeles! ¿Algún lugar que le entusiasme visitar mientras está en Los Ángeles?
El mercadillo de Pasadena, seguro, y Sugarfish de Sushi Nozawa.

¿Qué tan agitado es tratar de hacer malabarismos con el negocio del vino, la venta minorista de ropa y un niño?
No sería tan productivo como lo soy si no lo hiciera todo. Me encanta mantenerme ocupada, pero puedo admitir que a veces me siento demasiado estirado. Tengo la suerte de tener un buen equipo. De hecho, esta es solo una ubicación emergente, por lo que puedo hacer varias cosas.

El rosado ha crecido mucho en popularidad durante la última década. ¿Cómo se separa Wölffer Estate de los demás viñedos?
No queremos ser una tendencia. Queremos estar aquí para siempre. Producimos nuestro primer rosado en 1995. Cuando hicimos un rosado al estilo provenzal, la gente pensó que estábamos locos. ¡Y mira la popularidad de nuestro rosado ahora! Nuestro objetivo es servir vinos de calidad y que los huéspedes disfruten del viñedo.

¿Estabas ahí cuando Amas de casa reales de Nueva York se presentó en la finca Wölffer? ¿Y quién es tu ama de casa favorita?
Yo no lo estaba, ¡pero son geniales! Conozco a Luann [de Lesseps] desde hace algunos años; ella es amiga de mi papá. ¡Así que tengo que elegirla! Es bueno que [Bravo] nos apoye tanto. Afortunadamente, no hubo drama; las damas se portaron bien en esta escena.

¿Algún consejo para las mujeres que buscan trabajos en el campo creativo?
Animo a cualquiera que se adentre en el campo creativo a que se asegure de aprender a un nivel superior. Comete errores y ten algo de experiencia antes de salir por tu cuenta. También es muy importante asegurarse de que su producto sea auténtico y original.

Echa un vistazo a Joey Wölffer's El camino que viajamos a Plataforma LA en 8830 Washington Blvd. en Culver City. Estar seguro para seguir su página de Instagram aquí.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, pasando por vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de marisco".

Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.

En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de "Natty Boh", el pilsner local. National Bohemian elaboró ​​su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños hacen una "Margarita de Baltimore" al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con el condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. "Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto", dijo Hahn.

San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin, o "para picar".

Uno de los mejores cuencos de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.

El cioppino de Rose Pistola es uno de los favoritos entre los aficionados al cangrejo del área de la bahía.

Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. "Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante", dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. "Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien".

Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. "Pero creo que el rojo hace una pareja más interesante", dijo. "Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga una alta acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino tal vez un Barolo de 5 años ", dijo Gordon. "Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble".

Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.

Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar vinos de mayor valor en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, pasando por vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de mariscos".

Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.

En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de "Natty Boh", el pilsner local. National Bohemian elaboró ​​su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños preparan una "Margarita de Baltimore" al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con el condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. "Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto", dijo Hahn.

San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin, o "para picar".

Uno de los mejores cuencos de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.

El cioppino de Rose Pistola es uno de los favoritos entre los aficionados al cangrejo del área de la bahía.

Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. "Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante", dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. "Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien".

Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. "Pero creo que el rojo hace una pareja más interesante", dijo. "Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga un alto contenido de acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino tal vez un Barolo de 5 años ", dijo Gordon. "Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble".

Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.

Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar vinos de mayor valor en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, pasando por vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de marisco".

Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.

En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de "Natty Boh", el pilsner local. National Bohemian elaboró ​​su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños preparan una "Margarita de Baltimore" al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con el condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. "Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto", dijo Hahn.

San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin, o "para picar".

Uno de los mejores cuencos de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.

El cioppino de Rose Pistola es uno de los favoritos entre los aficionados al cangrejo del área de la bahía.

Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. "Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante", dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. "Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien".

Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. "Pero creo que el rojo hace una pareja más interesante", dijo. "Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga una alta acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino tal vez un Barolo de 5 años ", dijo Gordon. "Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble".

Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.

Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar vinos de mayor valor en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, así como con vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de marisco".

Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.

En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de "Natty Boh", el pilsner local. National Bohemian elaboró ​​su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños preparan una "Margarita de Baltimore" al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con el condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. "Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto", dijo Hahn.

San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin, o "para picar".

Uno de los mejores tazones de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.

El cioppino de Rose Pistola es uno de los favoritos entre los aficionados al cangrejo del área de la bahía.

Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. "Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante", dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. "Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien".

Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. "Pero creo que el rojo hace una pareja más interesante", dijo. "Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga una alta acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino tal vez un Barolo de 5 años ", dijo Gordon. "Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble".

Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.

Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar vinos de mayor valor en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, pasando por vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de marisco".

Los pasteles de cangrejo de Faidley son perfectos para picar en una fiesta y combinan bien con una variedad de bebidas para adultos.

En su forma de pastel frito, el cangrejo combina bien con la cerveza, por supuesto. Hahn informa que a los clientes de Faidley's les gusta especialmente lavar sus pasteles de cangrejo con latas de "Natty Boh", el pilsner local. National Bohemian elaboró ​​su primera lager solo un año antes de que abriera Faidley Seafood y fue la primera cervecería en envasar cerveza en el ahora omnipresente paquete de seis. Se sabe que los lugareños preparan una "Margarita de Baltimore" al bordear una jarra de cerveza fría de Natty Boh con el condimento Old Bay. The Raven, otra popular bebida local, parece particularmente adecuada para el domingo del Super Bowl. "Personalmente, me gusta un buen hefeweizen, con cítricos, por supuesto", dijo Hahn.

San Francisco tiene una obsesión con su propio crustáceo local, el cangrejo Dungeness, y un plato que se originó aquí en el siglo XIX, el cioppino, un guiso de pescado y cangrejo al estilo mediterráneo elaborado con vino blanco. Los inmigrantes pescadores de Portugal e Italia harían cioppino con las sobras picadas de la pesca del día, el nombre del plato probablemente derivó del verbo italiano del dialecto genovés. ciuppin, o "para picar".

Uno de los mejores cuencos de cioppino de San Francisco se puede encontrar en Rose Pistola, un restaurante de influencia ligur que abrió sus puertas en 1996 en el barrio italiano de North Beach. El chef ejecutivo Mark Gordon, que también supervisa las cocinas de los restaurantes hermanos Terzo y Rose's Café, ofrece su receta para el Cioppino de Rose Pistola.

El cioppino de Rose Pistola es uno de los favoritos entre los aficionados al cangrejo del área de la bahía.

Muchos cioppinos de San Francisco tienen más base de tomate, pero la versión de Rose Pistola está más cerca de una sopa de mariscos, con tomate como uno de los componentes del sabor. Gordon recomienda usar un vino blanco seco, crujiente y de alta acidez para cocinar — Sauvignon Blanc o Albariño — aunque sugiere blancos más ricos e incluso tintos con buena acidez para maridar con el producto final. "Esta sopa es bastante rica, con un poco de tomate y ácido, pero también un poco de picante", dijo Gordon, quien anteriormente trabajó como chef en Fetzer Vineyards. "Hay muchos [vinos] que podrían funcionar muy, muy bien".

Las selecciones de Gordon iban desde el cava español hasta un rosado Saumur del Valle del Loira en Francia, pasando por blancos como Vermentino, Verdicchio o Pinot Blanc que tienen buena mineralidad, buena acidez y un poco de riqueza. "Pero creo que el rojo hace una pareja más interesante", dijo. "Pinot Noir, quieres uno que no sea demasiado rico y dulce, quieres uno que tenga un alto contenido de acidez. Lo mismo con Zinfandel. Tenemos Storybook [Mountain] Zin en Rose Pistola y creo que es una combinación perfecta. Barolo con un poco un poco de edad, no uno que acaba de ser liberado, sino tal vez un Barolo de 5 años ", dijo Gordon. "Cru Beaujolais sería genial. Y Barbera creo que funciona muy bien con ese tomate, pero solo uno que fue hecho en acero inoxidable; no recomendaría uno que tuviera algún tratamiento de roble".

Para conocer muchas otras recetas de la fiesta del Super Bowl (desde alitas hasta sopa de pescado y hamburguesas Roethlis), consulte todos los enlaces en la barra lateral.

Recetas para la fiesta del Super Bowl de Baltimore vs San Francisco

Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar vinos de mayor valor en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.


The Crab Bowl: Baltimore y San Francisco se enfrentan en una batalla de recetas

El Super Bowl XLVII reúne a dos ciudades locas por los cangrejos, Baltimore y San Francisco, en otra ciudad obsesionada con los mariscos, Nueva Orleans. Primero, en un campeonato de deportes importantes de Estados Unidos, los equipos rivales son entrenados por los hermanos Jim Harbaugh de los 49ers y John Harbaugh de los Ravens. Es la costa este contra la costa oeste, hermano contra hermano y, cuando se trata de cocinas de autor, cangrejos de Dungeness contra blues de Chesapeake.

Este año, Wine SpectatorEl emparejamiento de maridaje de comida y vino del Super Bowl presenta recetas para dos especialidades a base de cangrejo, Los famosos pasteles de cangrejo de Faidley de Baltimore y Cioppino de Rose Pistola de San Francisco.

Los pasteles de cangrejo “Bawlmer” han proliferado allí desde el siglo XIX, cuando J.W. Faidley Seafood, el proveedor de hamburguesas de cangrejo más venerado del área de la bahía de Chesapeake, abrió sus puertas por primera vez. Fundada en 1886, Faidley's pertenece y es operada hoy por Bill y Nancy Devine. (Nancy es descendiente de tercera generación del fundador John W. Faidley, Sr.) La propia Nancy supervisa la elaboración a mano de los famosos pasteles de cangrejo azul en trozos del restaurante Lexington Market. Ella y su hija, Damye Hahn, nos proporcionaron una versión simple del famoso pastel de cangrejo de Faidley, sin algunos ingredientes secretos. Si quieres algo real, envían pasteles de cangrejo frescos durante la noche a cualquier parte de los Estados Unidos.

Carne de cangrejo fresca en trozos, ligeramente dulce, ligeramente salada y siempre delicada, marida bien con una amplia gama de vinos blancos, desde Albariño hasta Vermentino, así como con vinos espumosos y rosados ​​secos. "Generalmente sugerimos un buen Chardonnay o Sauvignon Blanc", dijo Hahn. "El David Hill Estate Reserve Chardonnay de Oregon es una buena opción, al igual que el Domaine Bellevue Sauvignon Blanc de Touraine. Mi maridaje personal para todos los días es una mezcla de Côtes de Gascogne llamada Haut-Marin. Es un gran vino de mariscos".

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recipes

Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


The Crab Bowl: Baltimore and San Francisco Square Off in a Battle of Recipes

Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Este año, Wine Spectator's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party Recipes

Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


The Crab Bowl: Baltimore and San Francisco Square Off in a Battle of Recipes

Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Este año, Wine Spectator's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

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The Crab Bowl: Baltimore and San Francisco Square Off in a Battle of Recipes

Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Este año, Wine Spectator's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

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Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More value wines can be found in our Wine Ratings Search.


The Crab Bowl: Baltimore and San Francisco Square Off in a Battle of Recipes

Super Bowl XLVII brings two crab-mad towns, Baltimore and San Francisco, together in yet another shellfish-obsessed city, New Orleans. In an American major sport championship first, the opposing teams are coached by brothers, Jim Harbaugh of the 49ers and John Harbaugh of the Ravens. It’s East Coast vs. West Coast, brother vs. brother and, when it comes to signature cuisines, Dungeness crabs vs. Chesapeake blues.

Este año, Wine Spectator's Super Bowl food-and-wine pairing match-up features recipes for two crab-based specialties, Faidley’s Famous Crab Cakes from Baltimore and Rose Pistola’s Cioppino de San Francisco.

“Bawlmer” crab cakes have proliferated there since the 19th century, when J.W. Faidley Seafood, the Chesapeake Bay area's most revered purveyor of crab patties, first opened its doors. Founded in 1886, Faidley's is owned and operated today by Bill and Nancy Devine. (Nancy is a third-generation descendant of founder John W. Faidley, Sr.) Nancy herself oversees the hand-making of the Lexington Market restaurant's famed lump blue crab cakes. She and her daughter, Damye Hahn, provided us with a simple version of the Faidley's Famous Crab Cake, minus a few secret ingredients. If you want the real thing, they ship fresh crab cakes overnight to anywhere in the United States.

Fresh lump crabmeat—slightly sweet, slightly briny and always delicate—pairs well with a wide range of white wines, from Albariño to Vermentino, as well as sparkling wines and dry rosés. "We generally suggest a nice Chardonnay or Sauvignon Blanc," said Hahn. "The David Hill Estate Reserve Chardonnay from Oregon is a good choice, as is Domaine Bellevue Sauvignon Blanc from Touraine. My personal go-to everyday pairing is a blend from Côtes de Gascogne called Haut-Marin. It's a great seafood wine."

Faidley's crab cakes are perfect for party snacking and pair well with an array of adult beverages.

In its pan-fried cake form, crab pairs well with beer, of course. Hahn reports that the customers at Faidley's are particularly fond of washing down their crab cakes with cans of "Natty Boh," the local pilsner. National Bohemian brewed its first lager just a year before Faidley Seafood opened and was the first brewery to package beer in the now-ubiquitous six-pack. Locals are known to make a "Baltimore Margarita" by rimming a chilled beer mug of Natty Boh with Old Bay seasoning. The Raven, another popular local brew, seems particularly well-suited for Super Bowl Sunday. "I personally like a nice hefeweizen, with citrus, of course," said Hahn.

San Francisco has an obsession with its own local crustacean, the Dungeness crab, and a dish that originated here in the 19th century, cioppino, a Mediterranean-style fish-and-crab stew made with white wine. Fisherman immigrants from Portugal and Italy would make cioppino from the chopped-up leftovers of the day's catch, the dish's name likely derived from the Genoan dialect Italian verb ciuppin, or "to chop."

One of the best bowls of cioppino in San Francisco can be found at Rose Pistola, a Ligurian-influenced restaurant that opened in 1996 in the Italian neighborhood of North Beach. Executive chef Mark Gordon, who also oversees the kitchens at sister restaurants Terzo and Rose's Café, offers his recipe for Rose Pistola's Cioppino.

Rose Pistola's cioppino is a favorite among Bay-area crab aficionados.

Many San Francisco cioppinos are more tomato-based, but Rose Pistola's version is closer to a seafood soup, with tomato as one of the flavor components. Gordon recommends using a dry, crisp, high-acid white wine for cooking—Sauvignon Blanc or Albariño—though he suggests richer whites and even reds with good acidity for pairing with the final product. "This soup is pretty rich, with a little bit of tomato and acid, but also a little bit of spice to it," said Gordon, who previously worked as a chef at Fetzer Vineyards. “There are a lot of [wines] that could work with it really, really well.”

Gordon's picks ranged from Spanish cava to a Saumur rosé from France's Loire Valley to whites such as Vermentino, Verdicchio or Pinot Blanc that have good minerality, good acid and a little bit of richness. "But I think red makes a more interesting pairing," he said. "Pinot Noir, you want one that's not too rich and jammy, you want one that's high in acidity. The same thing with Zinfandel. We have Storybook [Mountain] Zin at Rose Pistola and I think that's a perfect combination. Barolo with a little bit of age—not one that's just been released but maybe a 5-year-old Barolo," said Gordon. "Cru Beaujolais would be great. And Barbera I think works great with that tomato, but only one that was made in stainless steel—I wouldn't recommend one that had any oak treatment."

For plenty of other Super Bowl party recipes (from wings to chowders to Roethlisburgers), check out all the links in the sidebar.

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