Últimas recetas

Receta de fabada

Receta de fabada


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Entrantes

Plato tradicional español de frijoles y jamón, de la región de Asturias.

12 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 450g de fabada asturiana secas o habas secas
  • 125 g de carne de cerdo salada
  • 2,3 l de agua
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán trituradas
  • 225g de jamón serrano, cortado en cubos de 6 mm
  • 225 g de chorizo ​​español, sin tripa, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
  • 225g de morcilla o morcilla, en lonchas de 1cm de grosor
  • 1 hoja de laurel

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 2hr30min› Tiempo extra: 8hr20min ›Listo en: 11hr5min

  1. Cubra los frijoles con abundante agua caliente y déjelos reposar durante la noche.
  2. Llene una cazuela hasta la mitad con agua y lleve a ebullición a fuego alto. Agregue el cerdo salado y deje hervir durante 5 minutos, luego retírelo. Vierta agua.
  3. Escurre el agua de los frijoles y colócalos en una cazuela. Vierta 2,3 litros de agua, luego lleve a ebullición a fuego alto. Hervir durante 15 minutos, desnatar y desechar la espuma que se forma en la parte superior. Agregue el azafrán, el cerdo salado y el jamón cortado en cubitos; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el chorizo ​​y la morcilla y cocina por 5 minutos más. Quite la espuma que se forme en la parte superior.
  4. Reduzca el fuego a bajo, agregue la hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 2 a 3 horas, agregando agua si es necesario para mantener los frijoles húmedos. Deje reposar los frijoles durante 20 minutos fuera del fuego antes de servir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (7)

por Georgia Belle

¡Asombroso no comienza a describir lo bueno que es esto! Y puedes sustituirlas por otras salchichas: ¡juega con tus favoritas! -04 de mayo de 2009

por Melissa

Nunca había hecho esto ni había oído hablar de esto hasta que me topé con esta receta. Me costó mucho "experimentar" con el azafrán, ya que es muy costoso. Dio un salto de fe y fue bendecido. Gracias por este envío.-02 de enero de 2010


    • 1 libra de frijoles secos Judion
    • 6 tazas de agua para remojar frijoles
    • 5 tazas de caldo de pollo
    • 1 cebolla cortada en cubitos
    • 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 8 onzas de jamón serrano o cerdo salado, cortado en cubitos grandes
    • 8 onzas de salchicha de chorizo, cortada en cubitos grandes
    • 6 onzas de Morcillia (salchicha española), cortada en cubitos grandes (opcional)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Sal al gusto
    1. Tiempo de preparación / tiempo de cocción Remoje los frijoles durante la noche, de 3 a 4 horas hirviendo a fuego lento en la estufa Instrucciones Remoje los frijoles durante la noche en agua. Drenar. Agregue los frijoles y el caldo a una olla grande para sopa. Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 horas. (Opcional: después de varias horas de cocción, siéntase libre de agregar caldo o agua adicional para hacer la receta como una sopa, ¡o manténgala espesa para un sabor tradicional!) En una olla separada agregue el Aceite de Oliva Virgen Extra. Cocine la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. A la mezcla de cebolla, agregue el jamón y las salchichas. Cocine por 3 minutos. Retire 1 taza de frijoles cocidos y tritúrelos. Regrese los frijoles triturados a la olla que contiene el resto de los frijoles enteros. Agregue la mezcla de cebolla y salchicha a los frijoles. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agrega sal al gusto. ¡Servir y disfrutar! Recomendamos servir en una cazuela de arcilla terracota.

    Ingredientes de la fabada

    • 500g de habas (fabes)
    • 2 morcillas
    • 1 corvejón de jamón 100g (punta de jamón)
    • 2 salchichas picantes (chorizos)
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1 cebolla grande y ndash peladas y cortadas en cuartos
    • 2 dientes de ajo y ndash pelados pero enteros
    • 1 cucharadita de pimentón picante
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal

    NOTA: En Asturias normalmente se añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y rsquos y un poco de rabo de cerdo y rsquos para darle más sabor. Creo que es posible que tenga problemas para conseguirlos, por lo que le sugiero que obtenga unos 200 g de un corte de cerdo barato, tal vez con faldones o algo similar, como un reemplazo fácil.


    Fabada Asturiana - Sopa abundante de frijoles españoles

    1/4 taza de aceite de oliva para saltear y comer 1 cebolla amarilla (cortada en trozos cuadrados del tamaño de un bocado)
    1 pimiento verde mediano (cortado en trozos cuadrados del tamaño de un bocado)
    1 pimiento rojo mediano (cortado en trozos cuadrados del tamaño de un bocado)
    6 tiras de tocino, picado
    5 dientes de ajo machacados con una cucharadita de sal
    4 latas (14 onzas) de frijoles de mantequilla
    2 tazas de caldo de pollo
    1/4 taza de jerez
    1 libra de jamón ahumado cortado en trozos
    1 cucharadita de polvo de Bijol
    sal y pimienta negra al gusto
    2 cucharadas de harina de masa mezclada con 1/2 taza de agua
    1 taza de leche entera

    Trozos de chorizo ​​o morcilla (morcilla)

    Agregue tres latas de frijoles, INCLUIDO el líquido. Agregue el caldo de pollo, el jerez y los trozos de jamón. Agregue el polvo de Bijol.

    Tome la lata restante de frijoles, tritúrelos y revuelva en la olla.

    Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. OPCIÓN: Agregue trozos de chorizo ​​y / o morcilla durante los últimos 20 minutos de cocción a fuego lento.

    Finalmente, agregue la harina de masa (puede sustituir la harina blanca) mezclada con agua para espesar, revolviendo constantemente.

    Agregue la leche, lleve casi a ebullición, retire del fuego y sirva caliente.

    ¡NUESTROS LIBROS DE COCINA YA ESTÁN DISPONIBLES COMO EBOOKS DE KINDLE!

    Esta nueva versión de Kindle contiene todas las recetas y la copia editorial de la edición impresa original. Como beneficio adicional, la nueva edición Kindle incluye 14 nuevas fotos de los platos preparados.

    ¿No tienes Kindle?

    Utilice la aplicación de lectura Kindle GRATUITA y vea nuestros libros de cocina en su bloc de notas, tableta, computadora portátil o computadora.


    Fabada Asturiana- Guiso de judías blancas españolas

    ¡Hola, todos! No he publicado ninguna receta o las últimas 6 semanas porque he estado muy ocupado asistiendo a un curso intensivo de 4 semanas en Cocina española en la Escuela Cordon Bleu de Madrid. Todos los días teníamos una clase de demostración de 3 horas seguida de una clase práctica de 3 horas. Fue bastante agotador: aquí hay una foto mía el primer día de clase cuando estaba descansado y & # 8216 deseando irme & # 8217. Cuatro semanas después, ¡no me sentía tan descansado!

    Después de hacer este curso, definitivamente no soy un experto en cocina española, pero puedo decir que los españoles sí usan mucho aceite de oliva y pimentón ahumado en su cocina. También utilizan muchos embutidos como el chorizo ​​y el jamón ibérico.

    Un plato tradicional de la región de Asturias en el noroeste de España se llama Fabada Asturiana. Este guiso usa fabes (judías blancas) combinado con embutidos ahumados de cerdo asturiano (chorizo ​​asturiana), y morcillas de la región (morcilla asturiana). La adición de la panceta le da a este plato un abundante sabor ahumado, perfecto especialmente para el clima más fresco. (Mientras estaba en Madrid, la temperatura alcanzó un promedio de 90 F todos los días, sin embargo, ¡todavía me gustaba comer este plato)!

    El fabes son frijoles blancos grandes de Asturias que son cremosos y tiernos; sin embargo, también puede usar cannellini o frijoles Great Northern como sustituto. Nunca lo había intentado morcilla o morcillas antes pero estas tenían una textura ligera que me gustó mucho. Estas salchichas deben agregarse al final de la cocción, de lo contrario tienden a romperse y & # 8216 desaparecer & # 8217 en el guiso. Si no tiene acceso a la morcilla, puede sustituirla por otro tipo de salchicha de su elección.

    ¡Y no se preocupe por remojar los frijoles blancos durante la noche y cocinarlos con dos horas de anticipación! Usé el método de remojo rápido, en el que hierves los frijoles brevemente y los dejas en remojo durante solo 1 hora, ¡esto te ahorrará mucho tiempo!

    Morcilla de Asturias (morcilla asturiana), Salchicha ahumada de Asturias (chorizo ​​asturiana) y panceta

    Entonces, si quieres experimentar el sabor de España (sin tener que viajar al país) prueba a hacer este guiso de frijoles ahumados, Fabada Asturiana!


    ¿Qué es la Fabada?

    La Fabada Asturiana, o más comúnmente llamada Fabada, se origina en España. Es una especie de Cocido Español y muy popular en el Principado de Asturias, una comunidad autónoma en la parte montañosa del Noroeste de España. De ahí el nombre de Fabada Asturiana.

    Conocido en toda España, este guiso tradicional se compone de frijoles y cerdo y un poco de cerdo procesado que lo hace tan sabroso. Son tan populares que también puedes encontrar Fabada enlatada. Las carnes también se venden generalmente en juegos.

    Este plato pesado es un alimento reconfortante que se come comúnmente durante el invierno y se sirve caliente. Se suele servir durante la hora del almuerzo como entrante, pero también puede ser como plato principal.


    Direcciones

    Agregue el tocino a una olla mediana y pesada a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se forme la grasa. Agregue el jamón y el chorizo ​​y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 7 minutos. Agregue el sofrito, el concentrado con sabor a jamón y el sazón a la olla y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

    Agregue 2½ tazas de agua a la olla. Con una cuchara de madera, raspe los bocados pegados al fondo. Deje hervir la mezcla de agua. Agregue los frijoles y la morcilla a la olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que el sabor se una y la mezcla se espese, aproximadamente 10 minutos.

    Transfiera la morcilla a una tabla de cortar cortada en rodajas de ½ pulgada. Regrese a la olla. Divida uniformemente la sopa en tazones para servir poco profundos.

    ¡Ahora puede comprar los ingredientes de esta receta en línea! Después de seleccionar su mercado, usted decide si desea recibir sus artículos o si desea recogerlos en la tienda.

    Ahorre tiempo y agregue sabor con el Sofrito GOYA & # 174

    El sofrito, un puré de tomates, cebollas, pimientos verdes, cilantro y ajo, se usa como base para cocinar en muchos platos españoles como arroces, sopas y guisos. Pero lavar, picar y cocinar las verduras puede llevar mucho tiempo. En lugar de molestar, simplemente abre un frasco de Sofrito GOYA® y agrega la mezcla de sabor fresco a tus platillos favoritos. Luego disfruta de los auténticos sabores que te encantan, sin el trabajo.


    Ingredientes de la fabada

    • 500g de habas (fabes)
    • 2 morcillas
    • 1 corvejón de jamón 100g (punta de jamón)
    • 2 salchichas picantes (chorizos)
    • 1/2 vaso de aceite
    • 1 cebolla grande y ndash peladas y cortadas en cuartos
    • 2 dientes de ajo y ndash pelados pero enteros
    • 1 cucharadita de pimentón picante
    • Aceite de oliva
    • Azafrán
    • Sal

    NOTA: En Asturias normalmente se añaden unos 100g de manteca de cerdo, un poco de oreja de cerdo y rsquos y un poco de rabo de cerdo y rsquos para darle más sabor. Creo que puede tener problemas para conseguirlos, por lo que le sugiero que obtenga unos 200 g de un corte de cerdo barato, tal vez con faldones o algo similar, como un reemplazo fácil.


    Fabada, un plato español de una olla de chorizo, morcilla y frijoles de mantequilla

    Crear un cucina povera plato a cambio de más disco por correo. Wrighty (el DJ de discoteca en cuestión) dijo que esta creación no necesitaba ser de origen italiano, solo algo arraigado en la historia como un plato sabroso y económico.

    La investigación comenzó y rápidamente quedó al descubierto la ironía de tales comidas. Recrear algo de procedencia campesina en tu propia casa no es tan barato. Si te apetece preparar un auténtico cassoulet u osso bucco, el precio sube pronto.

    Desde el rabo de toro hasta el bistec de plumas y la morcilla hasta los muslos de ternera, muchos de los ingredientes tradicionalmente ahorrativos ya no son baratos. Como resultado de una buena oferta y demanda, algunas se están poniendo de moda y, por lo tanto, conducen a, digamos, precios "oportunistas", y otras tienen que ser importadas a nuestra pequeña isla.

    Tratando de apegarme al tema asequible pero delicioso tanto como sea posible, consideré la feijoada brasileña, el pot-au-feu francés y la panzanella italiana, pero ninguno me estaba dando el factor oooosh, esa reacción gutural que estaba buscando.

    Pasé de Francia e Italia a España, buscando algo con un poco más de empuje, y me encontré con la fabada. Un potaje atrevido de carnes y alubias originario de la sierra de Asturias en el norte.

    Al mirar varias recetas en línea, incluidas BBC Good Food y Delicious, encontré algunas variantes, principalmente en torno a la cantidad de carnes involucradas. Además de chorizo ​​y morcilla (pilares), algunos también contenían paleta de cordero, corvejón de jamón, lomo de cerdo y tocino.

    Las carnes se cocinan lentamente con los frijoles blancos que se han remojado durante la noche, y la comida tarda de 2 a 3 horas en cocinarse en general. Por supuesto, un tiempo de cocción prolongado está bien (verá que muchas de mis publicaciones son de la variedad de cocción lenta), pero esta noche necesitaba hacerlo mucho más rápido sin sacrificar ningún sabor.

    Decidí hacerlo simple, quitar las otras carnes y quedarme con el corazón del plato: el chorizo, la morcilla, un poco de jamón serrano y pimentón, y usaría frijoles de mantequilla grandes enlatados de buena calidad. Luego, para ayudar a crear cuerpo y riqueza, elegí cocinar mi fabada con una mezcla de caldo de cerdo ligero (una trampa en forma de cubo) y vino tinto.

    Puede que no sea una comida elegante, pero es increíblemente sabrosa. Juntos, estos ingredientes crean algo con una riqueza real y una complejidad deliciosa, y después de unos 30 minutos de cocción, sentían que se habían estado mezclando durante mucho más tiempo. No está mal para una comida que cuesta solo £ 14 para alimentar a cuatro.


    Receta de fabada - Recetas

    Cocinar es siempre una aventura en mi cocina. Especialmente cuando estoy probando una nueva receta o una nueva idea de receta.

    A veces, esas ideas de recetas son un gran éxito y terminan siendo las favoritas de la familia & # 8211 y, a veces, lamentablemente faltan y son tan horribles que terminan en el contenedor de abono. Incluso un chef capacitado puede crear algunas recetas apestosas de vez en cuando.

    Había estado leyendo sobre la cocina española hace varios años y mientras investigaba los fundamentos de la cocina, encontré un guiso de frijoles blancos español interesante llamado Fabada. Estaba muy intrigado. Los abundantes ingredientes del guiso combinados con frijoles blancos grandes, azafrán y, a veces, pimentón, sonaban como un plato que a mis clientes, así como a mi familia, les encantaría. Esta fue una receta que tuve que volver a crear.

    Al igual que la mayoría de los platos culturales tradicionales, cada chef y cada familia tiene su propia versión de Fabada. Encontré múltiples métodos y recetas deliciosas para preparar este abundante plato de invierno.

    La fabada asturiana es un guiso de judías blancas y cerdo cocido a fuego lento que se sirve en toda España. Debido a que es un plato tan abundante, generalmente se sirve durante los meses de invierno. El puchero se rellena con alubias blancas asturianas grandes llamadas Fabes de la Granja y también suele incluir paleta o tocino de cerdo, morcilla, chorizo ​​y azafrán.

    Aunque adoro el cerdo desmenuzado en la mayoría de las recetas, decidí mantener las cosas simples y agregar solo chorizo ​​y jamón ahumado cortado en cubitos al estofado. Quería crear un guiso que no requiriera dos días o incluso un día largo para prepararse. Después de todo, no es frecuente que tenga un día entero para pasar en la cocina cocinando & # 8211 sí, incluso tengo un tiempo limitado.

    Si no comes carne de cerdo, aún puedes disfrutar de este guiso. Para una versión sin cerdo, el chorizo ​​se puede encontrar preparado con pollo y dejar fuera el jamón cortado en cubitos es perfectamente aceptable.

    ¿Qué tal esa morcilla que dices? No soy un gran fanático de la morcilla. No es algo en lo que la mayoría de los estadounidenses piensen cuando hacen una receta y no está disponible fácilmente aquí en los estados. Así que puedes agradecerme ahora ... Dejé ese ingrediente en particular fuera de mi Fabada.

    Después de probar algunas versiones de este guiso español, algunas buenas, otras no tan buenas, encontré una receta ganadora. Sin duda, está lejos del tradicional estofado español de frijoles blancos, pero es un hermoso homenaje a una cocina festiva que muestra carácter y emoción en cada receta.

    Creo que esto es lo que más me gusta de cocinar. Encontrar una receta que me intriga y volver a crearla para que se adapte a los gustos y estilo de vida de mi familia. Este delicioso estofado de frijoles blancos españoles se ha convertido en el favorito de la familia. Un poco picante, abundante, sabrosa y preparada de forma sencilla entre semana o para un agradable fin de semana de invierno. ¡Tus papilas gustativas no quedarán defraudadas!