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Zacusca mixta

Zacusca mixta


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Las berenjenas se hornean, se limpian y se colocan en una tabla inclinada, se escurren. Donuts y pimientos morrones, lavar bien, quitar las colas y dejar secar (secar). Las cebollas y las zanahorias se limpian y lavan. Se lavan los pimientos picantes y se quitan las semillas y las costillas. Las setas se lavan y se hierven en agua con un poco de sal, durante 20 ', luego se sacan en un colador. En una sartén más alta ponemos aceite de palma, en el que coceremos las rosquillas y los pimientos uno a uno, luego los limpiaremos de la piel y los tallos. Trituramos todas las verduras con una picadora de carne, picamos las berenjenas y las ponemos en tazones separados.

En una olla grande (la pongo en dos, porque no me quedaba) pon el aceite al fuego y agrega las verduras, el caldo una a una y sazona, en el orden de lista de ingredientes. Hervir la zacusca durante 2 horas, a fuego lento (desde que hierve por primera vez), revolviendo con suficiente frecuencia para que no se pegue al fondo de la olla, hasta que quede como una pasta. Cuando esté listo, lo ponemos en frascos esterilizados, los atornillamos y los colocamos entre las camas durante 1-2 días, después de lo cual los etiquetamos y los ordenamos en el estante de la despensa. Estas fueron mis últimas latas que pusieron este año, de todos modos no tengo espacio en los estantes, están todas llenas. ¡Buen apetito!


Ingrediente de berenjena zacusca:

  • 3 kg. berenjena (elija las de piel negra y brillante, ligeramente esponjosas al tacto)
  • 2 kg. de pimientos rojos, preferiblemente rosquillas, que son más dulces, pero también van con pimientos kapia o pimientos rojos
  • 1 kg. de cebollas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistencia adecuada (no pasta)
  • 500 ml. de aceite
  • 3-4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida o 1 cucharadita de granos de pimienta

Preparación de berenjena zacusca & # 8211 verduras para hornear

1. Si, en el caso de los pimientos, se pueden utilizar para zacusca y crudos, no es posible saltarse la berenjena al horno. Entonces este será el primer paso: hornear la berenjena a la parrilla, en el disco, en la encimera, en lo que sea posible. Simplemente entre en contacto directo con una superficie caliente o una llama viva. Es bueno pinchar las berenjenas antes de hornearlas para evitar accidentes que pueden ocurrir por su explosión.

Hornee la berenjena por todas partes hasta que la cáscara esté chamuscada en algunos lugares y el corazón esté suave. Las berenjenas maduras se retiran en un colador colocado encima de un bol en el que se recoge el líquido amargo que dejarán las berenjenas maduras. Cubra con una tapa, para que se vaporicen y se pelen más fácilmente. En cuanto podamos tocarlos con las manos, los pelamos, sin usar agua. Los saco del caparazón con una cuchara y los meto en un colador de plástico, para que el líquido se escurra bien.

2. Volviendo a los pimientos: como decía, es posible hacer zacusca con pimientos crudos, que se dan en coche. En este caso, sin embargo, se necesitará más tiempo para cocinar la zacusca. Además, la preparación terminada será más difícil de digerir, ya que contiene la piel no digerible de los pimientos. Mi recomendación es cocinar también los pimientos, también a través del contacto directo con una superficie caliente.

Tan pronto como los pimientos estén cocidos (su piel muestra rastros de carbonización por todas partes) se retiran en un bol con tapa. Déjelo al vapor hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlos, luego pélelos, quitando el dorso y las semillas.

En ningún caso se debe utilizar agua para limpiar berenjenas y pimientos horneados. Lave las verduras antes de cocinarlas. Después de eso, no es recomendable que entren en contacto con el agua porque perderán su buen sabor al hornearse.

Cómo preparar verduras maduras para zacusca

3. En el caso de la berenjena, el líquido que gotea no tiene nada que buscar en ninguna preparación, siendo amargo. En cambio, el líquido que dejan los pimientos horneados será dulce y muy sabroso, por lo que se puede almacenar. Yo hago eso.

Pica finamente la berenjena con un objeto no metálico (madera o cerámica), para que no se oscurezca, lo que afectaría al aspecto. Los pimientos se pasan por la picadora.

Preparación de zacusca & # 8211 hirviendo

4. Pasar la cebolla por una picadora, como pimientos horneados.

5. Poner la cebolla, el aceite (todo a la vez) y 1 cucharadita de sal en una olla que se pone al fuego (foto 1). Agrega sal desde el principio para extraer el agua de la cebolla. Esto hará que la cebolla hierva a fuego lento, no se fríe.
Es bueno que la olla en la que se cuece la zacusca tenga un fondo grueso y no se asiente directamente sobre la llama del fuego. Normalmente pongo una estufa de hierro fundido entre la llama y el fondo de la olla.

7. Cocine la cebolla hasta que esté blanda (unos 7-8 minutos). Agregue los pimientos horneados finamente molidos o finamente picados (imagen 2). Mezclar bien y llevar a ebullición.

8. Agregue la berenjena picada (imagen 3).

9. Agregue el caldo, la pimienta y las hojas de laurel (imagen 4). Mezclar bien y reducir el fuego. Cubre la olla con la tapa hacia un lado, para que salga el vapor y la olla quede tapada. Durante la ebullición, la zacusca, al ser viscosa, rocía todo alrededor, por lo que es más seguro tener tapa.

10. Hervir durante 1 hora, tiempo durante el cual se revisa y se mezcla con cuidado cada 10 minutos, insistiendo en el fondo. Puede comprobar zacusca incluso con más frecuencia. No es necesario hervir más, todos los ingredientes ya están cocidos. Se hornean los pimientos, la berenjena también, se hierve el caldo. Finalmente, la zacusca debe tener una consistencia pastosa y homogénea (foto 5). Combina el sabor con sal y pimienta y, si quieres enfatizar el dulzor natural de los pimientos y las cebollas, puedes agregar una cucharada de azúcar.

Embotellado Zacusca

Zacusca se vierte caliente en frascos esterilizados, se coloca en una bandeja de metal, para que no se agriete. Sobre cómo preparar frascos para conservar los alimentos durante el invierno escribí más en la receta de compota de pera.

Cerrar los frascos con tapas o grapas marcadas, para que no se deformen ni se oxiden y para cerrar herméticamente. También hay que escaldar las tapas con agua hervida, con la bandeja sobre la que colocamos los tarros, ahora metemos la zacusca en el horno precalentado a 100 ° C durante 1 hora. Luego apague el horno y deje que los frascos se enfríen completamente en el horno, antes de guardarlos en la despensa. Otra opción sería colocar los frascos llenos de zacusca caliente en un nido forrado con varias capas de gruesos lechos. Envuélvelas bien y déjalas enfriar lentamente.

Algunos detalles sobre la receta.

Por último, me gustaría decirte que las cantidades de esta receta son algo indicativas. Quiero decir, mis tías preparan la misma receta de zacusca con 1 litro de aceite, que yo corto por la mitad. Parecía mucho e inútil, y la zacusca salió igual de bien con menos aceite. Además, si esperas más acidez de tu zacusca, agrega un poco más de caldo. No pasará nada malo, solo será más amargo. Si tienes una berenjena además de los 3 kilogramos indicados, no la dejes huérfana. Póntelo también, ya que no afectará negativamente a la receta.

Además, si tu gusto siente la necesidad de añadir a este plato alguna especia además de las clásicas indicadas, no dudes en hacerlo. Sin embargo, mantén el sentido de la proporción, agregando un poco, mezclando bien y probando la zacusca después de cada tramo agregado. Mi inspiración es un poco de comino en polvo en la zacusca, por ejemplo: P, y nadie se ha quejado nunca.


Zacusca de berenjena con champiñones

De todo recetas de berenjena zacusca que preparamos todos los años, lo más apreciado es la receta Zacusca de berenjena con champiñones.

Los champiñones influyen en el sabor, y si utilizamos champiñones frescos mucho mejor.

Digo esto porque solemos recurrir a las conservas, porque son más prácticas.

Esta vez hice zacusca con champiñones frescos y resultó mucho mejor que con champiñones enlatados.

Recetas Zacusca son muy variadas, pero todas parten de La clásica receta de berenjena y zacusca.

para receta de berenjena zacusca con champiñones, además de berenjenas, pimientos horneados y cebollas, agregamos champiñones champiñones. Combinamos el sabor con especias y pasta de tomate o caldo.

Para las recetas de zacusca, para obtener el sabor óptimo, debemos ajustar las cantidades de ingredientes de acuerdo a aquellos que influyen en el sabor que nos satisface.

Por ejemplo, nos gusta mucho el sabor de los pimientos horneados y cada vez los sumamos con su cantidad.

En esta ocasión también predominaron las setas.

Pero hay otras recetas de zacusca y conservas de verduras que descubrirás accediendo a la categoría conservas.

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Paquete 2 Rodillos para aspirar alimentos 20 cm x 6,7 m

Cafetera Barista Espresso

Tarro de lasaña, hierro fundido esmaltado, 33cm, turquesa

susu (Chef de cuisine), 29 de mayo de 2015

Bravo, enhorabuena, eres una perfecta ama de casa, que maravillosa despensa

Lia Maria (Chef de cuisine), 5 de noviembre de 2010

Raluka, gracias por tu agradecimiento, en cuanto al trabajo. Tienes razón, no es demasiado fácil de hacer, lleva mucho tiempo y no importa lo cuidadoso que seas, todavía hay desorden en la cocina. Pero, dado que lo preparo solo una vez al año y porque el resultado es muy, muy especial, créanme que vale la pena el esfuerzo.


Zacusca de zucchini & # 8211 una receta exitosa que ya estoy preparando para el tercer año.

& # 8220Pumpkin zacusca & # 8221 es un snack absolutamente delicioso, muy fragante y cremoso, que se prepara de forma sencilla y sencilla. Esta zacusca se puede servir en cualquier comida, como aperitivo en la mesa navideña o untar sobre pan como plato separado. ¡Prepara esta sabrosa y barata zacusca con confianza!

INGREDIENTES

-300 ml de aceite de girasol

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Cortar las verduras en trozos pequeños.

2. Pasar todas las verduras por la picadora.

3. Coloque las verduras en una cacerola grande con fondo grueso o caldero, vierta el aceite refinado y mezcle.

4. Cocine a fuego lento la zacusca a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos.

5. Después de una hora, agregue la salsa de tomate, el azúcar y la sal, mezcle y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

6. Ponga la zacusca en frascos esterilizados y engrápelos.

7. Ponga los frascos boca abajo, cúbralos con un edredón y déjelos enfriar por completo.


Pescado zacusca

Puedes utilizar cualquier tipo de pescado. Una muy buena opción es la caballa porque es un pescado bueno y barato. Una receta ideal para los fríos días de invierno que nos esperan. Esperamos que pruebes esta receta absolutamente divina.

Monto: alrededor de 8 kg
Tiempo de preparación: 60 min / Tiempo total: 150-180 min

Ingrediente:

un litro de aceite, un kilogramo de cebolla, un kilogramo de zanahorias, dos kilogramos de rosquillas horneadas, 3 kilogramos de tomates (o un litro de jugo de tomate), 2 kilogramos de pescado, sal, pimienta, otras especias.

Método de preparación:

Pasar la cebolla y las zanahorias por la picadora y sofreírlas en aceite. Agrega un poco de agua y deja que hierva. Agrega las donas horneadas, limpia y pasa por el carro de antemano. Deshuesar el pescado, meterlo en el coche y añadirlo a la composición junto con el zumo de tomate. Condimente con sal, pimienta y cualquier otra especia que desee y déjela caer hasta que suba el aceite. Zacusca se pone en frascos y se esteriliza.


Zacusca con setas

Los pesos pueden variar dependiendo de la cantidad de zacusca que quieras hacer. Sin embargo, la receta es extremadamente simple pero deliciosa a la salida. ¡Spor!

Monto: 2500 g
Tiempo de preparación: 15 minutos / Tiempo Total: 120 min

Ingrediente:

2 berenjenas medianas, 3 pimientos grandes, 1 cebolla grande, 225 ml de jugo de tomate, 60 ml de aceite, 200 g de champiñones enlatados, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 cucharadita de miel (opcional)

Método de preparación:

Hornea las berenjenas y los pimientos en la estufa o en el horno. Una vez cocidos los pimientos, ponerlos calientes en un bol, espolvorear con sal y tapar (para pelar más fácilmente). Las berenjenas se limpian y se escurren (unas horas) en un fondo inclinado o en un colador. Agrega los pimientos y la berenjena a través de la picadora.

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Cocine en 60 ml de aceite hasta que esté transparente. Agrega la berenjena y los pimientos picados, el jugo de tomate, la sal, la pimienta y el laurel.

Si la zacusca no tiene suficiente líquido para hervir, agregue 100 ml de agua o jugo de champiñones. Hervir a fuego lento durante 30 minutos, teniendo cuidado de remover de vez en cuando para no quemarse.

Agregue los champiñones cortados según su preferencia, más grandes o más pequeños, y cocine por otros 45 minutos.

Pruebe y si está agrio, agregue una cucharadita o más de miel.

Se pone zacusca caliente en frascos. Cierran bien y se ponen en una olla con una servilleta limpia o papel en el fondo (para que no se rompan al hervir). Cubra completamente con agua tibia. Deje esterilizar a fuego lento durante aproximadamente una hora después de que el agua comience a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar. Después de que se hayan enfriado, se colocan en la despensa y finalmente se etiquetan.


Enjambres

Necesitas fruta, azúcar y sabores (canela, clavo, vainilla, limón). Por ejemplo, para una mermelada de arándanos, necesita 1 kg de arándanos y 400 g de azúcar. La fruta lavada se cubre con azúcar, se deja en remojo durante unas horas y luego se hierve durante unos 20 minutos. Revuelva para evitar que se pegue con una cuchara de madera. Luego poner caliente, en frascos esterilizados y calentados, cerrar herméticamente con la tapa y poner el frasco boca abajo durante 10 minutos, para aspirar. Después de eso, cubra los frascos con mantas y déjelos hasta la mañana.


Receta de zacusca para champiñones amarillos

Zacusca de setas amarillas, ingredientes:

  • 1 kg de pimienta
  • 1 kg de champiñones amarillos
  • 1 pimiento picante
  • 500 g de cebollas
  • 100 ml de aceite
  • 1/2 litro de caldo de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta para probar

Zacusca de setas amarillas, cómo preparar:

Hornea los pimientos en la estufa. Hornee hasta que oscurezca. Ponlos en un bol, espolvorea con sal y cúbrelos con una tapa. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Picar finamente, preferiblemente a mano. Los champiñones se lavan y se cortan en cubitos, pero no muy pequeños. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite. Dejar endurecer unos 10 minutos y luego añadir los champiñones y dejar actuar 25 minutos, hasta que estén bien reducidos.

Agrega los pimientos picados con el jugo que dejan y agrega las hojas de laurel que le dan un maravilloso aroma e icircn hongo zacusca

Después de 10-15 minutos, agregue el caldo y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Pasada una hora, agregue el ajo machacado, el pimiento picante (no es necesario usarlo), sal y pimienta.

Sí cuenta hongo zacusca Esterilice los frascos y envuélvalos en mantas para que se enfríen gradualmente.


Video: Reteta de Zacusca cu Ciuperci (Junio 2022).