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Alrededor de la cocina en 3 preguntas: Peter Coenen

Alrededor de la cocina en 3 preguntas: Peter Coenen



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The Daily Meal se reunió con el chef Peter Coenen para conocer cómo sus viajes han influido en su trabajo. Coenen es el chef de cocina en El Gage en Chicago, que es un restaurante y taberna cerca del Millennium Park que sirve refinada comida reconfortante. Tiene una licenciatura en Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales y anteriormente ha sido sous chef en El Ritz-Carlton en St. Thomas y en La posada en Palmetto Bluff en Blufton, Carolina del Sur. Antes de llegar a The Gage, era un segundo chef en Chicago's BOKA.

The Daily Meal: ¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más inspiradora mientras viajaba?
Peter Coenen: Mis viajes por Europa. Fui a España, Inglaterra, Francia, Italia, Alemania y Holanda. A lo largo de mi carrera en la cocina, estaba totalmente decidido al hecho de que dondequiera que trabajara, ya fuera en un hotel o en un restaurante independiente, me aseguraría de ingresar a un lugar que tuviera la calificación de 5 estrellas de Forbes o Michelin. estrellas. Incluso durante mi mudanza a Chicago, solo apliqué a restaurantes con calificación Michelin.

Europa realmente cambió toda mi perspectiva sobre los restaurantes y lo que realmente es la comida. Como chef, cocinera y persona a la que le encanta salir y comer en lugares nuevos, mi visión cambió en Francia. Una noche fui a un restaurante Alain Ducasse: 3 estrellas Michelin, servicio impecable y buena comida. El servicio fue exagerado. No podrías mejorar. La noche siguiente fui a un pequeño bistró cerca de nuestro hotel del que la mayoría de la gente nunca habría oído hablar. Este lugar fue asombroso. El servicio no se parecía en nada al de Ducasse, pero me hizo pensar si era realmente necesario. El servicio era bueno, no me malinterpretes, pero nada comparado con Ducasse. Nos abrieron el vino y no volvieron a tocar la botella. Lo pensé y realmente lo disfruté. Soy más que capaz de servir mi propio vino durante mi comida.

En este pequeño bistró, tuvimos una comida tradicional muy simple pero maravillosa. pot-au-feu. Fue una de las mejores cosas que he comido: ¡simplicidad en su máxima expresión! También tuvimos una sopa de mariscos con jerez y crema. Una vez más, fue simple, pero los sabores eran tan puros. En este bistró, gasté menos de la mitad del dinero que gasté en el restaurante Ducasse de renombre mundial. También tuvimos un servicio que fue perfecto, no estirado ni exagerado. La comida no solo era buena; fue memorable.

Esta experiencia realmente me hizo pensar en lo que significa tener todos estos elogios. Sí, hay cosas geniales y muchas cosas buenas que se derivan de esto, ¡pero hay tantos restaurantes increíbles en el mundo de los que nadie sabe nada! Algunos de los que te encuentras pueden abrir tus sentidos a lo que es y puede ser la verdadera cocina. Son diamantes en bruto.

TDM: ¿Cuál es tu recuerdo de cocina favorito de tus viajes?
ORDENADOR PERSONAL: Mi recuerdo de cocina favorito es de mi sous chef en las Islas Vírgenes en el Ritz-Carlton. La cerveza Presidente era la cerveza preferida allí. Me dio su abrebotellas Presidente plateado de su llavero. ¡Ha sido útil y se usa todo el tiempo (especialmente para un chef que ama la cerveza)! También me dio una pequeña tabla de quesos de un carpintero en Atlanta, solo una tabla muy pequeña hecha a mano y un pequeño cuchillo de madera para cortar queso en casa.


Alimentos vegetales caseros: Recetas de alimentos vegetales orgánicos para hacer en casa

El fertilizante de plantas comprado en el vivero de jardín local a menudo tiene productos químicos que no solo pueden dañar sus plantas, sino que no son amigables con el medio ambiente. Tampoco suenan particularmente comestibles. Además, pueden resultar un poco caras. Por esta razón, muchos jardineros están elaborando alimentos vegetales ellos mismos utilizando recetas de alimentos vegetales orgánicos. Obtenga más información sobre cómo hacer su propio fertilizante para plantas en casa.


Mantenga una lista de compras

De fábrica, Alexa puede ayudarlo a mantener listas de compras y tareas pendientes. Todo lo que tiene que hacer es decirle a Alexa lo que desea agregar y especificar a qué lista desea agregarlo.

Por ejemplo, puedes decir "Alexa, agrega huevos". Ya que huevos es un sustantivo, Alexa entiende que es un artículo que le gustaría agregar a su lista de compras. También puedes decir "Alexa, agrega pan a mi lista de compras" o "Alexa, agrega un artículo a mi lista de compras". Para este último, Alexa le preguntará qué desea agregar y su respuesta se agregará como el siguiente elemento de línea en su lista.

Para consultar esta lista, abra la aplicación Alexa en iOS o Android o vaya a alexa.amazon.com y haga clic en Liza. Si desea sincronizar sus adiciones con uno de los servicios compatibles (Any.do, AnyList, Cozi Lists, Picniic o Todoist), conecte sus cuentas en la aplicación Alexa. Para copiar automáticamente su lista a los recordatorios de iOS, Evernote u otro servicio de toma de notas, use IFTTT para crear un Applet que hará una sincronización unidireccional.


¿Qué clase de clutterer eres?

Síntomas
La casa se ve impecable y bien organizada & # 8212 hasta que comienzas a abrir las puertas del armario y de repente te entierran las carpetas de archivos, los abrigos apolillados, las lámparas rotas, los electrodomésticos de cocina viejos, las toallas de papel, las decoraciones navideñas y las bolsas de compras llenas de compras que nadie hizo nunca. volver. El desordenador de BCD, explica Walsh, "vive en un universo futuro impecable en lugar de crear soluciones que funcionen hoy".

Perpetradores
Perfeccionistas, fanáticos del control, madres trabajadoras acosadas, cualquier persona que pase hambre de tiempo y perfeccionistas con overbooking.

Plan de tres pasos de Walsh & # 39s

& # 34Con el desorden, lo grande es enemigo de lo bueno & # 34, dice Walsh. En otras palabras, ese armario del pasillo que provoca lesiones es la manifestación de su vergüenza por no estar a la altura de sus propias expectativas poco realistas de limpieza.

2. Comience con trozos pequeños y manejables.

& # 34Este tipo de desorden se trata de decisiones tardías & # 34, dice Walsh. Si perfeccionar un elegante sistema de organización de zapatos o decidir qué regalos de boda devolver es demasiado difícil, comience con algo menos cargado de emociones, como la maraña de sujetapapeles que invaden su cajón de basura. Mejor aún, limite la tarea a un período de tiempo: Limpiaré este armario durante exactamente 15 minutos. Al día siguiente, repita.

Si no puede encontrar tiempo para abordar espontáneamente sus líos secretos, prográmelo e invite a un familiar o amigo de confianza para que lo ayude. Al ceder algo de control a un extraño imparcial, mantendrá las cosas en perspectiva y hará que el proceso sea mucho más divertido. Eres tú De Verdad vas a reparar esos candelabros rotos? ¿Y qué diablos sigues haciendo con esa chaqueta de esquí verde neón de los años 80?

Síntomas
Almacena todos los libros que ha leído o espera leer, y / o todos los números de Resumen arquitectónico alguna vez publicado & # 8212 creyendo, como explica Walsh, & # 34que si ella es dueña del libro, entonces de alguna manera es dueña del conocimiento, incluso si nunca lee el libro o lo saca del estante. & # 34 Cuando encuentra un artículo interesante en línea, lo imprime y lo guarda en una carpeta llena de archivos.

Perpetradores
Miembros del club de lectura entusiastas de los tomos de mesa de café sobre diseño de interiores, recién graduados universitarios que desean mostrar sus colecciones de poesía feminista.

Plan de tres pasos de Walsh & # 39s

1. Vaya digital siempre que sea posible.

Si bien nada puede reemplazar una novela querida y gastada, & # 34 hoy en día tenemos una biblioteca completa a nuestra disposición a través de Internet & # 34, dice Walsh. & # 34No es necesario poseer copias impresas de todo.& # 34 En otras palabras, esos libros de instrucciones que sólo leerás una vez, los que pasan páginas por el placer culpable, las memorias de celebridades y los libros instructivos que solo leerás una vez, pueden vivir en tu lector electrónico. Y cuando encuentre un artículo interesante en línea, envíe un correo electrónico con la URL y almacene estos correos electrónicos en carpetas etiquetadas como "artículos interesantes" o "receta para la cena entre semana

Ciertos problemas (de Oh ¡Por ejemplo!) solo querrás aferrarte para siempre. Pero si su sala de estar está cubierta de semanarios que datan de 2007, considere implementar un sistema: mantenga el número actual y dos números anteriores. Cuando lleguen nuevos títulos, done los antiguos a un hospital local. Y recuerde: & # 34La definición de una publicación periódica es que siempre hay otra por venir & # 34, dice Walsh.

3. Establezca límites claros.

Walsh sugiere designar un área claramente definida para su colección de libros y revistas, ya sea que eso signifique un estante o seis. "Lo que importa es que cuando hayas llenado el área asignada, donas un título antiguo para dejar espacio a los nuevos", explica. Para evitar que su mesita de noche sea tragada por libros de bolsillo a medio leer, pruebe con una papelera o canasta lo suficientemente grande como para contener solo tres o cuatro libros para agregar otro, primero debe quitar uno.

Síntomas
Cajones, gabinetes y escritorio abrumados por una maraña de cables, cargadores, controles remotos y unidades USB medio llenas, muchos de ellos pertenecientes a dispositivos torpes que datan de la década de los 90.

Perpetradores
Veinte y treinta y tantos devotos de Apple, abuelos entusiastas de eBay, aterrorizados por lanzar el cable que conecta su cámara digital a su computadora.

Plan de tres pasos de Walsh & # 39s

& # 34Hubo una época en la que se podían vender productos electrónicos usados, por lo que tenía sentido mantener el embalaje original & # 34, dice Walsh. Desafortunadamente, nadie quiere tus viejos dispositivos. La tecnología avanza demasiado rápido ''. Recomienda reciclar la caja de un artículo dentro de un mes de la compra y donar dispositivos viejos a un refugio para mujeres. (Cuando se mude, empaque sus dispositivos electrónicos en plástico de burbujas y # 8212 o mejor aún, una toalla).

Con una rotuladora o un pequeño trozo de cinta adhesiva, distinga los cables de la cámara de los cargadores de BlackBerry y observe el contenido de todos los minidrives. Si se siente ambicioso, coloque los cables en una estación de carga para eliminar el juego nocturno de las escondidas con el cable de su teléfono.

Walsh sugiere etiquetar cuatro contenedores del tamaño de una caja de zapatos como "mirar", "escuchar", "viajar" y "datos", y colocarlos en un estante. "Mirar" almacena todo lo visual (el cargador y la tarjeta de memoria de la cámara), "Escuchar", todo lo relacionado con el audio (accesorios de iPod, un cargador de coche para iPhone), "Viajes", todo lo relacionado con las vacaciones (un GPS portátil, adaptadores de enchufe) y "Datos "& # 8212bueno, te haces una idea (mini memorias flash, una tarjeta de red inalámbrica).

Síntomas
Atesora ropa de bebé, creaciones de papel de jardín de infantes-m & # 226ch & # 233 y boletas de calificaciones de la escuela primaria que pertenecen a descendientes completamente crecidos & # 8212 asumiendo erróneamente que dichos descendientes algún día los querrán almacenar acres de cajas sin clasificar de parientes fallecidos, ropa, tchotchkes y recuerdos de guerra. en ático, sótano y closets.

Perpetradores
Padres enamorados, nidos vacíos, mujeres de cierta edad que han sufrido pérdidas y / o que sienten la responsabilidad de preservar las reliquias familiares y la historia.

Plan de tres pasos de Walsh & # 39s

1. Establecer una jerarquía de valores.

"Debe distinguir entre las medallas de la Segunda Guerra Mundial de su abuelo y la caja de recibos que usó para respaldar sus reclamos fiscales en 1982", dice Walsh. En otras palabras, destile diez cajas de recuerdos familiares hasta una que contenga solo los elementos más significativos. ¿Tiene dificultades para separarse de los delantales mohosos de su bisabuela? & # 34Recuerda, nadie que te amara y quisiera lo mejor para ti querría que tu vida y tu hogar estuvieran invadidos por sus cosas & # 34, dice Walsh.

2. Empiece un muro de historia familiar.

Walsh sugiere enmarcar algunas fotos antiguas junto con cajas de sombras que contienen la pieza de cerámica favorita de su madre o sus tarjetas de recetas amadas, las cosas que más le recuerdan a ella o hacen que su corazón cante cuando las mira, dice Walsh. & # 34Cuando tratas los verdaderos tesoros con honor y respeto, es más fácil dejar ir el resto. & # 34

3. Establezca límites a las obras de arte para niños.

Si sus hijos aún son pequeños, detenga el caos en seco mostrando de manera destacada uno o dos de los mejores esfuerzos de cada niño en un marco de Ikea o debajo de plexiglás en la mesa de la cocina. Cada semana o mes, deje que el niño elija una nueva pieza favorita. Fotografíe todos los demás elementos y almacene las fotos en álbumes anuales (mientras desaparece silenciosamente los originales).

Síntomas
Se enorgullece de recortar cupones y obtener códigos de promoción en línea. Mantiene su cocina, dormitorio y garaje abastecidos con toallas de papel, nueces mixtas y Tic Tacs naranjas por valor de tres años y gasta $ 10 en gasolina en tres megatiendas diferentes para ahorrar $ 10 en pañales. para los niños que aún no han nacido 'está impulsado por la noción equivocada de que' si soy el dueño, estoy mejor, sin importar lo que le haga a mi espacio, mis finanzas o mis relaciones ', como dice Walsh eso.

Perpetradores
Las madres que se quedan en casa jubilan a cualquier persona que tenga una membresía en Costco o Sam & # 39s Club.

Plan de tres pasos de Walsh & # 39s

1. Limite las compras que no planea usar de inmediato.

"Si no puede estacionar su automóvil en el garaje porque está lleno de papel higiénico, es posible que esté fuera de control", dice Walsh. Sugiere designar solo un área o estante para compras al por mayor cuando esté lleno, dejar de comprar.

2. Reconozca que está siendo engañado.

& # 34Para crear un sentido de urgencia en torno a las gangas, los minoristas estudian y diseñan cuidadosamente todo, desde la iluminación hasta la textura del suelo y la distancia a la caja registradora & # 34, dice Walsh. ¿Sientes que estás obteniendo el robo del año? Eso probablemente también sea por diseño.

Si te encuentras paseando por Target o por la tienda los fines de semana mientras tu esposo está viendo fútbol, ​​& # 34 quizás deberías ser más creativo en tu tiempo libre & # 34, sugiere Walsh suavemente. Juega al turista en tu propia ciudad, toma una clase, elige una organización benéfica local y dona tus habilidades. Rompe tu adicción a la avalancha barata de gangas. & # 34Como solía decir mi abuela, & # 34 bromea Walsh, & # 34 & # 39, puedes ir a la quiebra ahorrando dinero & # 39 & # 34.


Nos encantan los experimentos científicos sencillos que también son comestibles. ¡Echa un vistazo a estos experimentos de comida que les encantarán a los niños, que incluyen muchas recetas de limo comestible, helado en una bolsa y limonada gaseosa!

EXPERIMENTO DE MANZANA

¿Por qué las manzanas se vuelven marrones? Descubra por qué con este divertido experimento de ciencia de la cocina.

EXPERIMENTO DE GLOBO

¡Combina ciencia rápida y juego con globos con nuestra química de cocina fácil de configurar para niños! ¿Puedes inflar un globo sin soplarlo?

EXPERIMENTOS PARA HORNEAR SODA

Las erupciones de bicarbonato de sodio y vinagre siempre son un éxito y tenemos un montón de experimentos de bicarbonato de sodio para que pruebes. Éstos son algunos de nuestros favoritos & # 8230

EXPERIMENTOS DE CIENCIA BURBUJAS

Investiga la ciencia de las burbujas y diviértete al mismo tiempo.

MODELO DE ADN DE CARAMELO

Aprenda todo sobre el ADN con este modelo de caramelo fácil de hacer. ¡Quizás quieras probarlo también!

CARAMELOS GEODES

¡Come tu ciencia con una actividad totalmente DULCE! Aprenda a hacer caramelos de geoda comestibles usando ingredientes simples de cocina, apuesto a que ya los tiene.

EXPERIMENTO CON ÁCIDO CÍTRICO

¡Este divertido experimento de ciencia de la cocina para niños tiene que ver con el olfato! Qué mejor manera de probar nuestro sentido del olfato que con un experimento con ácido cítrico. Investigue qué fruta produce las naranjas o los limones de mayor reacción química.

MENSAJES SECRETOS DE ARÁNDANOS

¿Eres fanático de la salsa de arándanos? No soy un gran admirador, ¡pero es genial para la ciencia! Explore los ácidos y las bases con los niños y, por supuesto, vea si puede escribir un mensaje secreto o dos.

MAÍZ BAILANDO

¿Puedes hacer bailar el maíz? Este experimento de maíz burbujeante parece casi mágico, pero en realidad solo usa bicarbonato de sodio y vinagre para una actividad clásica de ciencia de la cocina.

PASAS BAILANTES

¿Puedes hacer bailar las pasas? Todo lo que necesita son algunos ingredientes de cocina simples para este divertido experimento científico.

ESTRUCTURAS COMESTIBLES

Esta es más una actividad de ingeniería, pero definitivamente usa elementos de la cocina y es la manera perfecta de presentar STEM para los niños.

EXPERIMENTO DE HUEVO EN VINAGRE

Huevo de goma, huevo desnudo, huevo que rebota, como sea que lo llames, este es un experimento científico genial para todos.

MAÍZ ELÉCTRICO

La maicena eléctrica es perfecta como experimento para demostrar el poder de atracción (¡entre partículas cargadas!). Solo necesitas 2 ingredientes de tu despensa y un par de ingredientes domésticos básicos para hacer este divertido experimento científico.

EXPERIMENTO DE ARROZ FLOTANTE

Explore la fricción con una actividad divertida y sencilla que utiliza artículos domésticos clásicos.

CRISTALES DE SAL

Este experimento de cristales de sal, fácil de cultivar y seguro para el sabor, es más fácil para los niños más pequeños, pero también puede intentar cultivar cristales de bórax para los niños mayores.

FREGADERO O FLOTADOR DE COCINA

¿Qué se hunde y qué flota? ¡Es posible que nuestras opciones sean reveladoras para los pequeños científicos!

EXPERIMENTO LÁMPARA DE LAVA

¡A todos los niños les encanta este experimento clásico que en realidad son dos actividades en una!

EXPERIMENTO DE LECHE MÁGICA

Arte con leche y fascinante ciencia de la cocina también.

EXPERIMENTO M & ampM

Ciencia y dulces, todo en una actividad científica perfectamente simple para que los niños la prueben.

LECHE Y VINAGRE

Los niños se sorprenderán con la transformación de un par de ingredientes domésticos en una pieza moldeable y duradera de una sustancia similar al plástico. Este experimento de plástico con leche y vinagre es un excelente ejemplo de ciencia de la cocina, una reacción química entre dos sustancias para formar una nueva sustancia.

OOBLECK

Fácil de hacer y aún más divertido de jugar. Solo 2 ingredientes y aprenda sobre los fluidos no newtonianos con esta sencilla actividad de ciencia de la cocina.

POP ROCKS Y SODA

Un dulce divertido para comer, ¡y ahora también puedes convertirlo en un sencillo experimento científico de Pop Rocks! ¡Descubre lo que sucede cuando mezclas refrescos con pop rocks!

RECIBIR LECHUGA

¡Cultiva tu propia comida en la encimera de la cocina con las sobras!

EXPERIMENTO DE BOLOS

Este experimento de bolos puede no parecer una gran actividad científica, ¡pero a los niños les encanta! Definitivamente hay algunos conceptos científicos simples pero importantes que deben aprender, y también pueden jugar con un poco de arte.

EXPERIMENTO DE SODA

¿Te encantan los experimentos efervescentes y explosivos? ¡¡SÍ!! Bueno, aquí hay otro que seguramente les encantará a los niños. Todo lo que necesitas son Mentos y coca.

CICLO DE ROCA DE STARBURST

Prueba esta divertida actividad de ciclo de rocas Starburst donde puedes explorar todas las etapas con un simple ingrediente.

EXTRACCIÓN DE ADN DE FRESA

Descubra cómo extraer el ADN de la fresa con solo unos pocos ingredientes simples de su cocina.

DENSIDAD DEL AGUA AZÚCAR

Fíjate en la densidad de los líquidos y trata de hacer un arcoíris también.

AGUA PASEO

¡Saca el rollo de toallas de papel para este experimento de ciencias de la cocina!

EXPERIMENTO DE AGUA

Fácil de configurar y divertido de experimentar, los niños pueden probar materiales cotidianos para ver si absorben o repelen líquidos.

¡Espero que haya encontrado algunas ideas científicas nuevas para probar en su cocina!


Los mejores libros de cocina del siglo hasta ahora

Internet realmente debería haber matado a los libros de cocina. Las recetas (paquetes de información ordenados y autónomos que durante siglos se intercambiaron y compartieron, indexaron y catalogaron individualmente) son ideales para la transmisión digital. A medida que migraron en línea, liberados de lo impreso y encuadernado, multiplicándose vertiginosamente, los topes de puertas de mil recetas y las ediciones omnibus fáciles de la semana que habían estado durante tanto tiempo en tapa dura al final del estante más cercano a la estufa se volvieron obsoletos. Y ese debería haber sido el final.

Sin embargo, de alguna manera, los libros de cocina se quedaron. De hecho, mientras el resto de la industria del libro se encontraba en una caída libre posterior al milenio, los libros de cocina se vendían mejor que nunca. Esto se debe a que, coincidiendo con el auge de Internet, los libros de cocina se reinventaron. Lo que antes eran principalmente vehículos para recetas se convirtió en todo lo contrario: las recetas aún importaban, pero ahora existían al servicio de algo más: un estado de ánimo, un lugar, una técnica, una voz. Los libros de cocina de la era anterior a Internet siguen siendo esenciales, por supuesto. (¿Qué sería de cualquier cocina sin las voces guía de Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee y otros cien?) Pero, en mi opinión, los mejores libros de cocina del siglo XXI se encuentran entre los mejores de todos los tiempos. escrito.

Lo que sigue es una lista de mis favoritos personales desde el comienzo del nuevo milenio hasta el presente. Es una lista que está formada por los detalles de cómo como, cómo cocino y cómo leo, y sus diez volúmenes, que incluyen un álbum de recortes de restaurante lleno de blasfemias, un libro de cocina historiológico de libros de cocina y un conjunto de miles de páginas. de notas de laboratorio culinario, puede que no sean las mismas que pueblan el Top Ten de cualquier otro cocinero. Pero lo que me obliga y deleita de mi catálogo en particular es que cada libro es, en el fondo, un texto que enseña más que dicta, que enfatiza la cocina como una práctica más que como un mero medio para una comida. Son libros que no solo tienen excelentes recetas e imágenes hermosas, sino que también aprovechan exuberantemente su forma, subvirtiendo, reconsiderando y reformulando las reglas y los límites de la escritura de libros de cocina. Si no sé qué hacer para la cena, solo tengo que buscar en Google alguna variación de "salmón, rúcula, fácil de usar". Para probar lo extraordinario que puede ser un libro de cocina, recurro una y otra vez a estos.

"El libro de cocina de River Cottage", de Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Cambiar la relación de uno con la comida "no implica ningún sacrificio, ninguna dificultad o incomodidad", escribe Hugh Fearnley-Whittingstall, en su poética oda a la vida práctica y campesina. Su receta es simple: entre y hágalo usted mismo: cultive su propia comida, conozca su carne, aprenda los colores y patrones del paisaje que lo rodea a lo largo de todas sus estaciones. Años antes de que "de la granja a la mesa" fuera una palabra de moda y Michael Pollan un nombre familiar, Fearnley-Whittingstall instaba a los lectores a alejarse de los sistemas alimentarios industriales y volver a familiarizarse con la autosuficiencia lo-fi: él le enseñará cómo cultivar el suyo moras, atrapa tus propias anguilas (esta es una muy Libro británico) y cría (y sacrifica) tus propios cerdos. La idea de que las prácticas pastorales pueden ser placenteras en lugar de onerosas es una vieja noticia para los muchos cocineros caseros de hoy que saben cómo detectar rampas en la naturaleza y cómo preparar D.I.Y. ricotta. Pero las ideas de "The River Cottage Cookbook" (y recetas sencillas y elegantes) siguen siendo un recordatorio sorprendente de que lo que comemos no es solo comida en un plato, sino parte de un ciclo natural emocionante, nuestras vidas humanas comparándose con innumerables otras, planta y animales por igual.

"The Zuni Café Cookbook", de Judy Rodgers (2002)

Desde su introducción, a finales de los años ochenta, el pollo asado que se sirve en el Zuni Café de San Francisco se ha ganado la reputación de ser el mejor pollo asado del mundo: de piel crujiente, increíblemente jugoso, servido sobre una ensalada de pan rallado y verduras amargas. cuya vinagreta ácida se funde con los ricos goteos dorados. Esa receta por sí sola colocaría este libro en cualquier lista de lo grandioso y esencial, pero el resto del volumen también tiene una magia. Judy Rodgers consiguió su base culinaria en Francia, viviendo durante un año con la familia del chef Jean Troisgros, y en Berkeley, donde cocinaba en Chez Panisse, y este manifiesto de quinientas páginas se basa en esos hilos de experiencia (y otros ). El resultado es una colección notable de opiniones culinarias enfáticas, varios cientos de las cuales se disfrazan de recetas: los méritos de unos quesos suaves sobre otros, la forma precisa de aderezar una ensalada, la importancia innegociable de salar carne cruda y aves al día o más. antes de que esté cocido. El magnífico capítulo de apertura del libro, "Qué pensar antes de empezar y mientras cocinas", describe el plan filosófico de cada libro de cocina informal de California y de los nuevos estadounidenses que le siguieron.

"Hornear: de mi casa a la tuya", de Dorie Greenspan (2006)

Desafortunadamente, es cierto que el arte de hornear es más rígido y exigente que el de cocinar en la estufa. Los caprichos de un algoritmo de motor de búsqueda no servirán de nada si desea que sus galletas estén perfectamente esponjosas, sus pasteles precisamente altos pero húmedos, y sus galletas angelical un panadero, más que cualquier otro cocinero, necesita un redactor de recetas en el que realmente pueda confiar. En mi opinión, no hay nadie más confiable que Dorie Greenspan, una académica decaída que encontró su vocación en las tortas y pasteles y construyó una carrera escribiendo hojas de ruta extraordinariamente precisas para replicar su éxito. Con ella como guía, no hay lugar para la improvisación autodestructiva: sus recetas elegantes, rigurosas y alegres funcionan porque le dice a su lector exactamente cómo hacerlas funcionar, anticipándose a nuestros errores y nuestras preguntas, construyendo contingencias, alternativas y soluciones. directamente en el texto y evidenciando una flexibilidad relajante. (Si el ganache del fondo de un pudín en capas se derrama por los lados de la taza, "es bonito si no lo hace, el chocolate será una sorpresa"). Y si solo tienes un libro de Greenspan, debería ser este uno, una obra maestra que abarca desde el desayuno hasta los refrigerios de medianoche, sin mencionar sus famosas galletas de la paz mundial.

"Momofuku", de David Chang y Peter Meehan (2009)

Para muchos chefs de restaurantes consumados, la creación de un libro de cocina es solo otra casilla de verificación en la lista de tareas pendientes de celebridades culinarias, algo en lo que encajar después de encabezar una subasta benéfica pero antes de pasar un tiempo en la televisión de realidad. En consecuencia, innumerables libros de cocina de chefs famosos consisten en poco más que recetas para cenas salpicadas de una biografía agradablemente superficial. David Chang, cuyos restaurantes Momofuku hicieron estallar la cultura de los restaurantes estadounidenses y luego la reconstruyeron de nuevo en una forma decididamente más moderna, más global y más posmoderna, hizo algo similar con su libro Momofuku. Coescrito con Peter Meehan, quien más tarde se convirtió en colaborador de Chang en la ahora desaparecida revista de alimentos. Melocotón de la suerte, el libro a veces se puede cocinar de manera brillante; vea el método deslumbrantemente efectivo para el chuletón de hierro fundido, o la salsa casi instantánea de jengibre y cebolleta, que sabe bien en casi cualquier cosa. Otras veces, por diseño, es absolutamente imposible, esbozar recetas delicadas y complejas que son las más adecuadas para una brigada de cocineros de línea fanfarrones. (Me encanta el titular del torchón de foie gras helado, que te aconseja no Para hacer el plato). A lo largo del volumen, Chang pasa tiempo lidiando con lo que fue, en ese momento, el drama central de su carrera: inicialmente el orgulloso forastero, dedicado a rechazar el aburrido establecimiento del mundo de los restaurantes, la subversión culinaria de Momofuku fue tan contundente ( y tan atractivo) que se convirtió en un establecimiento propio.


60 por ciento de paños de cocina contaminados con e. coli

Con el 60 por ciento de los trapos de cocina que se encuentran contaminados con e. coli, según un estudio encargado por el Consejo Global de Higiene, y otros paños de la cocina a menudo están igualmente cargados de gérmenes, ¿qué puede hacer para reducir la propagación de gérmenes? “Mucha gente usa paños indiscriminadamente. Probablemente sean el artículo más sucio de la cocina. Básicamente, estás recogiendo bacterias mientras limpias y llega un punto en el que estás ensuciando la superficie ”, explica el Dr. Ackerley.

Estos son algunos consejos para limpiar el paño:

  • Use paños separados para los platos, el piso, secarse las manos y otras superficies.
  • Coloque los cepillos para lavar platos en el lavavajillas con regularidad.
  • Lave sus paños con regularidad a más de 60 ° C (idealmente a más de 80 ° C).
  • Si no tiene un lavado a ebullición en su máquina, coloque los trapos de cocina en una cacerola grande con un poco de detergente y déjelos hervir.

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Los especiales de almuerzo se sirven de lunes a viernes a las 11 a. M. Y # 8211 a las 3 p. M. En nuestras ubicaciones de Murfreesboro, Lebanon y Hendersonville.

Esta semana & # 8217s
Almuerzo especial
$5.99

Kielbasa a la parrilla con frijoles rojos y arroz

lunes: Tilapia a la parrilla

martes: Fettuccine Imperial

miércoles: Fettuccine de mariscos

jueves: Filete de hamburguesa

viernes: Patata Rellena De Pollo Ennegrecido

lunes: 2 por 1 bebidas de pozo

martes: 2 por 1 copa de vino

miércoles: 1/2 Precio Botella de Vino

jueves: 2 por 1 botella de cerveza

viernes: 1/2 precio Bloody Marys & amp Mimosas

Sábado y domingo: 1/2 precio Bloody Marys & amp Mimosas

'La sopa

Famosa sopa de pollo y arroz al horno

Ensalada de pollo

Ensalada cremosa de pollo servida en piña

Espaguetis con salsa de carne

Mezcla de carne, aceite de oliva, hierbas y especias.

Lasaña casera al horno

cerdo y ternera al horno, ricotta, parmesano, romano, mozzarella

La buena comida siempre tiene historia. El nuestro comenzó en 1943 cuando, a la edad de 9 años, Jim Demos comenzó a trabajar con su padre Pete en su pequeño restaurante familiar en Birmingham, Alabama. Como familia de inmigrantes griegos, la familia Demos sabía la importancia de ofrecer comida excepcional con ingredientes auténticos a precios de calidad.

Demos 'es una empresa familiar independiente cuyo propósito es glorificar a Dios sirviendo a nuestros clientes y empleados. Hemos ganado varios premios Top Workplace de The Tennessean, según lo votaron nuestros empleados. Te invitamos a conocer más sobre cómo puedes crecer personal y profesionalmente uniéndote a nuestra familia de restaurantes.

Murfreesboro, TN

Sol. & # 8211 Jue. 11 am y # 8211 10 pm

Vie. & # 8211 sáb. 11 am y # 8211 11 pm

Hendersonville, TN

Sol. & # 8211 Jue. 11 am y # 8211 10 pm

Vie. & # 8211 sáb. 11 am y # 8211 11 pm

Sol. & # 8211 Jue. 11 am y # 8211 10 pm

Vie. & # 8211 sáb. 11 am y # 8211 11 pm

MENÚS

Nuestra tradición familiar a la suya

Las dos preguntas principales que recibo sobre la sopa son quién creó la receta y cuál es la receta. La sopa fue creada a más tardar por mi abuela (la madre de mi padre), pero lo más probable es que se haya transmitido de generaciones anteriores. Cuando mi padre abrió Demos ', el perfil de sabor era demasiado fuerte y modificó la receta para hacerla más adecuada para los gustos de todos. En el proceso, agregó un ingrediente adicional por error, y la sopa fue increíble después de eso.

Ingredientes:

  1. Inicie sesión en www.DemosFamilyKitchen.com
  2. Ordene ½ galón
  3. Espera a que te lo enviemos
  4. Calentar y servir

Alternativa:

  1. Ordene en línea desde su ubicación favorita
  2. Conducir a dicha ubicación
  3. Recógelo y llévatelo a casa
  4. Servir

Nuestra tradición familiar a la suya

Si encuesta a la familia Demos, encontrará que, en conjunto, los espaguetis con salsa de carne son nuestra salsa favorita.

Mi padre tenía un amigo de Sicilia que le dio la receta y supo desde el principio que eventualmente quería usarla en un restaurante… pero durante décadas, comimos esto en casa de forma regular.

Cuando murió su amigo, mi padre le sugirió a un antiguo socio comercial que pusiera esta receta en otro restaurante, y él se rió y le dijo que nadie compraría espaguetis fuera de un restaurante italiano.

RECETA: ESPAGUETI DE SALSA DE CARNE

Naturalmente, siendo un poco rebelde a veces, Meat Sauce Spaghetti fue el primer elemento que puso en el menú cuando estaba diseñando Demos.

Durante años, solo había dos personas que conocían las especias que se incluían en los espaguetis con salsa de carne, (mi padre y yo) y hacíamos todas las salsas para los dos lugares que teníamos en ese momento.

Actualmente vendemos más de 5,000 galones en las tiendas y enviamos más a través de Demosfamilykitchen.com. Todos estos años después, todavía nos hace cosquillas que una idea de la que otros se rieron se haya convertido no solo en nuestro favorito de la familia, sino también en el favorito de muchos de nuestros clientes.

Nuestra tradición familiar a la suya

Mi madre no sabía cocinar antes de conocer a mi padre. Al crecer muy pobre como hija de un aparcero, los alimentos básicos no eran muy abundantes, por lo que nunca aprendió a hacer muchos artículos. Sin embargo, a medida que aprendió a cocinar, empezó a gustarle mucho los libros de cocina, y coleccionaba muchos de ellos para cocinar en casa. Mi padre volvía a casa y modificaba casi todas las recetas.

La ensalada de pollo era una de sus recetas favoritas, pero mi padre no quería simplemente poner una bola de ensalada de pollo en un plato como tantos otros. Originalmente tuvo la idea de agregar la cucharada de ensalada de pollo a la mitad de un melón, sin embargo, no le gustó el perfil de sabor.

Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de probarlo en una piña y fue perfecto. El secreto: tiene que ser una piña dorada, ¡no amarilla!

Ahora tenía su plato. Y como viene automáticamente con una taza de “La sopa”, ¿cómo puede salir mal?

This is one of those quick pick up lunches that the family grabs all the time. We just get a scoop in a go cup and eat it at our desk in the office or in the car (better than texting)

Some people eat the pineapple with it and others do not.

Which type of person are you?

Our Family Tradition to Yours

My father was opening Demos’ on a budget and had to make a lot of decisions that on paper were not good but ended up working out for us. One of these was our lasagna. He wanted a lasagna on the menu, but outside of eating it in other restaurants, we never ate it at home. He had no idea how to make the lasagna. He figured he would figure it out in time to get open.

However, due to having to learn how to run a full- service restaurant, which he never operated before, handling construction issues, and working with staff on training them to cook product which he had never made in a commercial environment before, he could never get the lasagna recipe right. Each one he made was not good, or at best, not quite right.

RECIPE: HOMEMADE BAKED LASAGNA

With training happening, and no good recipe in sight, he panicked and ordered hundreds of frozen store-bought lasagnas to serve in the meantime.

However, shortly before we opened, he was able to perfect the recipe and we were able to serve our lasagna and never had to use the frozen store-bought lasagnas


15 recetas de guarniciones de barbacoa en el patio trasero sin complicaciones

Aquellos con un ojo creativo saben de primera mano que la inspiración nos rodea. Ya sea que esté energizado por los tonos tierra de la naturaleza, un paseo lleno de color por el mercado de un granjero local, o incluso por un rápido desplazamiento por Instagram, nunca se sabe lo que podría pasar. desencadenar un nuevo proyecto creativo.

Con el espíritu de inspirar su próxima obra maestra, estamos entusiasmados de asociarnos con Bounty para impulsar a la próxima generación de artistas y diseñadores hacia adelante con el lanzamiento de un concurso de diseño nacional. Hacemos un llamado a los diseñadores gráficos para que se postulen para tener la oportunidad de ver su trabajo presentado en una nueva colección de toallas de papel de fijngenoegen + Co y Bounty, que se lanzará en 2022.

Además de la increíble exposición de tener sus ilustraciones en toallas de papel que estarán en las tiendas en todo Estados Unidos el próximo año, también recibirá $5,000 por tu arte una beca para Salir adelante por sí mismo, nuestro acelerador de emprendimiento de 10 semanas para llevar su carrera de diseño al siguiente nivel (valorado en $ 2,000) y una función independiente en fijngenoegen + Co que destaca su arte como creador.

El Concurso de diseño creativo tu se lanza el viernes 21 de mayo de 2021 y aceptará presentaciones hasta el lunes 7 de junio de 2021.

APLICA YA

Quién debe postularse: Diseñadores gráficos e ilustradores que identifiquen a las mujeres. (Debido a las limitaciones del medio, actualmente no aceptamos presentaciones de diseños de fotógrafos o pintores).

Lo que buscamos: Diseños de estampados y estampados digitales que reflejan la estética de su diseño. Piense optimista, esperanzado, brillante, algo que le gustaría ver dentro de su hogar.

Cómo entrar: Aplicar aquí, donde se le pedirá que envíe 2 veces los archivos de diseño originales de los que posee los derechos para su consideración. Los formatos de archivo aceptables incluyen: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD y .TIFF. Tamaño máximo de archivo de 5 GB. También le preguntaremos sobre su inspiración de diseño y su información personal para que podamos mantenernos en contacto.

Proceso de selección de artistas: Los panelistas de los equipos creativos de fijngenoegen + Co y P & ampG Bounty evaluarán las presentaciones y seleccionarán a 50 finalistas el 11 de junio de 2021 que recibirán una beca Selfmade para nuestra sesión de verano de 2021. Luego, se seleccionarán hasta 8 artistas entre los finalistas y se les notificará el 18 de junio de 2021. Los diseñadores elegidos se anunciarán públicamente en 2022 antes del lanzamiento del producto.

Para conocer las preguntas más importantes del concurso, consulte nuestra página principal de la competencia. ¡Buena suerte y feliz creación!


A quick note about humidity… If you live in a dry climate consider covering the bowl with plastic wrap while the dough rests overnight to keep moisture in there. A damp towel, as recommended in the instructions, can dry out overnight and there is nothing more frustrating than when the top of your dough develops a scab (from lack of moisture). I hate to recommend plastic wrap, so if you can come up with another way to keep it sealed, use that and let me know in the comments below so we can help others.


Ver el vídeo: The NUMBERJACKS are on the way. Solving Problems! (Agosto 2022).